El documento describe las grasas trans, incluyendo su origen a través de la hidrogenación de aceites vegetales, sus propiedades como grasas semisólidas y de larga duración, y sus efectos en la salud como grasas que se acumulan en las arterias. También discute los diferentes tipos de ácidos grasos, la importancia de las grasas para el cuerpo, y las recomendaciones de la OMS para el consumo de grasas.

1. Grasas Trans en la
alimentación
• Ana Maria Amaya
07/05/2018Ana Maria Amaya Bautista

2. Tabla de contenido
• ¿Qué son las grasas?
• Grasas trans en la alimentación
• Importancia de las grasas Trans
• Propiedades de las grasas
• Ácidos grasos saturados
• Ácidos grasos insaturados
• Formación de enlaces Trans
• Ácidos grasos esenciales
• Origen de las grasas Trans
• ¿Cómo son las grasas Trans?
• Porcentaje de grasas
• Enlaces y vídeos de interés
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3. ¿Qué son las
grasas?
• Término genérico para
designar varias clases de
lípidos, aunque
generalmente se refiere a
los acilglicéridos, ésteres
en los que uno, dos o tres
ácidos grasos se unen a
una molécula de glicerina,
formando monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos
respectivamente.
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4. Grasas trans en la
alimentación
• los macronutrientes son
los carbohidratos,
presentes en las harinas y
azúcares, lípidos o grasas y
proteínas como carnes,
lácteos, y leguminosas.
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5. Importancia de las
grasas Trans
Cumplen diferentes funciones
como:
• Termorregulación.
• Protección de órganos
internos.
• Síntesis de hormonas.
• Transporte de vitaminas
liposolubles (A, D, E, K)
relacionadas con el buen
estado de la piel.
• absorción de calcio.
• coagulación.
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6. 07/05/2018Ana Maria Amaya Bautista
Propiedades
de las grasas
Sólidas
Mantecas
Semisólidas
Mantequillas
y margarinas
Líquidas
Aceites

7. Ácidos grasos
saturados
• Los ácidos grasos
saturados le confieren
rigidez a la molécula; son
grasas sólidas, sin dobles
enlaces, difíciles de
procesar en la digestión y
por lo tanto tienden a
acumularse en las paredes
de los vasos sanguíneos y
formar placas que
disminuyen la luz de estos.
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8. Ácidos grasos
insaturados
• Los ácidos grasos
insaturados pueden tener
un doble enlace (mono
insaturados, aceite de oliva)
o varios dobles enlaces
(poliinsaturados, aceite de
maíz) lo que les da mayor
fluidez. Los dobles
enlaces pueden ser del tipo
cis o trans, que determina la
posición de átomos de
hidrógeno al mismo lado
del doble enlace, o en lados
contrarios respectivamente.
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9. Formación de
enlaces Trans
• Como los ácidos grasos
poliinsaturados se degradan
fácilmente, la industria
alimentaria, a través de
hidrogenación trata de darles
una mayor estabilidad, para
aumentar la vida útil de muchos
alimentos que los contienen,
con lo cual mejoran su textura y
suavidad principalmente si son
productos que se utilizan para
panadería y repostería. Durante
este proceso industrial se
generan los enlaces trans.
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10. Ácidos grasos
esenciales
• Los ácidos grasos
esenciales son aquellos
que el organismo no
puede fabricar y deben ser
ingeridos a través de los
alimentos o de
complementos
alimenticios.
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11. Origen de las
grasas Trans
• Las grasas trans que se
consumen en los
alimentos tienen origen
biológico o tecnológico.
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12. ¿Cómo son las
grasas Trans?
• Son grasas semisólidas que
se obtienen calentando
aceites vegetales en
presencia de hidrógeno y
níquel. El producto
resultante es un aceite
endurecido de larga vida útil
para poder conservarlo
almacenado por largos
periodos y hacer más fácil
su transporte; se encuentra
comúnmente en las
margarinas, la cocción
comercial y los procesos de
manufactura.
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13. Porcentaje de grasas
Consumo de grasas según la OMS
Grasa total 15-30%
Grasas saturadas <10%
Grasas poliinsaturadas 6-10%
Omega 6 5-8%
Omega 3 1-2%
Grasas Trans <1%
Grasas monoinsaturadas Grasas saturadas-Grasas poliinsaturadas-grasas
trans.
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14. Enlaces y vídeos de interés
• https://www.youtube.com/watch?v=ZXd8ZAwqCkM
• http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/grasas-trans.html
• https://www.youtube.com/watch?v=LSTsJsuo2Xg
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15. Gracias por su atención.
07/05/2018Ana Maria Amaya Bautista