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  1. 1. 1 Materia: Producción de Aves I MEJORAMIENTO GENÉTICO AVIAR Prof. Viviana Chacra Cátedra de Producción Avícola Año 2011
  2. 2. Gallus Gallus bankiva bankiva Antecesor de la gallina domestica Antecesor de la gallina domestica
  3. 3. MEJORA GENETICA MEJORA GENETICA AV AVÍ ÍCOLA COLA • • 1 1º º OBTENCI OBTENCIÓ ÓN DE RAZAS PURAS N DE RAZAS PURAS • • 2 2º º OBTENCI OBTENCIÓ ÓN DE HIBRIDOS N DE HIBRIDOS
  4. 4. MEJORA MEJORA GEN GENÉ ÉTICA TICA a añ ño 1900 o 1900 RAZAS PURAS a) ORNAMENTALES b) PRODUCTIVAS RAZAS PURAS RAZAS PURAS a) ORNAMENTALES a) ORNAMENTALES b) PRODUCTIVAS b) PRODUCTIVAS
  5. 5. RAZAS PRODUCTIVAS RAZAS PRODUCTIVAS biotipos biotipos • • LIVIANO LIVIANO Prod Prod. de huevos . de huevos • • PESADO PESADO Prod Prod. De carne . De carne • • SEMIPESADO Doble prop SEMIPESADO Doble propó ósito sito
  6. 6. RAZAS PRODUCTIVAS RAZAS PRODUCTIVAS biotipos biotipos LIVIANO: huevos blancos LIVIANO: huevos blancos • • RAZA LEGHORN RAZA LEGHORN PESADO: carne PESADO: carne • • RAZAS CORNISH. RAZAS CORNISH. • • ORPINGTON ORPINGTON • • WYANDOTTE WYANDOTTE
  7. 7. BIOTIPO SEMIPESADO BIOTIPO SEMIPESADO (huevos de color) (huevos de color) • • RHODE ISLAND RHODE ISLAND: COLORADA : COLORADA BLANCA BLANCA • • NEW HAMPSHIRE NEW HAMPSHIRE COLORADA COLORADA • • PLYMOUTH ROCK PLYMOUTH ROCK BLANCA BLANCA BARRADA BARRADA
  8. 8. RAZAS PARA PRODUCCION DE HUEVOS BLANCOS
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  11. 11. OLD INDIAN GAME ANTECESOR DEL LA RAZA CORNISH
  12. 12. RAZA CORNISH Old indian game
  13. 13. RAZAS PARA PRODUCCION DE HUEVOS CASTAÑOS
  14. 14. RAZAS SEMIPESADAS RAZAS SEMIPESADAS USADAS COMO PI USADAS COMO PIÉ É GEN GENÉ ÉTICO PARA TICO PARA SELECCI SELECCIÓ ÓN EN PRODUCCION DE HUEVOS N EN PRODUCCION DE HUEVOS CASTA CASTAÑ ÑOS: OS: – – RHODE ISLAND RHODE ISLAND – – NEW HAMPSHIRE NEW HAMPSHIRE – – PLYMOUTH ROCK PLYMOUTH ROCK
  15. 15. New New Hampshire Hampshire
  16. 16. Rodhe Island Rodhe Rodhe Island Island
  17. 17. Plymouth Rock macho Plymouth Rock macho
  18. 18. Barrado Barrado Barrado
  19. 19. Plymouth Rock hembra Plymouth Rock hembra
  20. 20. RAZAS SEMIPESADAS RAZAS SEMIPESADAS • • USADAS COMO PI USADAS COMO PIÉ É GEN GENÉ ÉTICO PARA TICO PARA SELECCI SELECCIÓ ÓN EN PRODUCCION DE N EN PRODUCCION DE CARNE: CARNE: • • PLYMOUTH ROCK VARIEDAD BLANCA PLYMOUTH ROCK VARIEDAD BLANCA
  21. 21. Plymouth Rock Plymouth Rock Var.Blanca Var.Blanca
  22. 22. Plymouth Rock Blanca Plymouth Rock Blanca Plymouth Rock Blanca
  23. 23. Plymouth Rock Blanca Plymouth Rock Blanca
  24. 24. MEJORA GEN MEJORA GENÉ ÉTICA TICA 1940 1940 • • SELECCI SELECCIÓ ÓN N HUEVOS HUEVOS CARNE CARNE
  25. 25. NIDOS TRAMPA NIDOS TRAMPA
  26. 26. OBJETIVOS DE OBJETIVOS DE SELECCI SELECCIÓ ÓN N • • AUMENTO DE LA PRODUCCI AUMENTO DE LA PRODUCCIÓ ÓN N EN CANTIDAD Y CALIDAD. EN CANTIDAD Y CALIDAD. • • ADAPTACI ADAPTACIÓ ÓN A REQUERIMIENTOS DE N A REQUERIMIENTOS DE MERCADO MERCADO • • DISMINUCI DISMINUCIÓ ÓN DEL COSTO DE N DEL COSTO DE PRODUCCI PRODUCCIÓ ÓN N • • CONTRIBUCI CONTRIBUCIÓ ÓN A OTRAS INDUSTRIAS N A OTRAS INDUSTRIAS.
  27. 27. Objetivos de Selecci Objetivos de Selecció ón en n en producci producció ón de Carne n de Carne • • Í ÍNDICE DE CONVERSI NDICE DE CONVERSIÓ ÓN N • • CONFORMACI CONFORMACIÓ ÓN N • • CALIDAD DE LA CANAL CALIDAD DE LA CANAL • • EMPLUME PRECOZ. EMPLUME PRECOZ. • • PIEL Y PLUMAS BLANCAS. PIEL Y PLUMAS BLANCAS. • • RUSTICIDAD Y VIABILIDAD. RUSTICIDAD Y VIABILIDAD.
  28. 28. Objetivos de selecci Objetivos de selecció ón en n en producci producció ón de huevos n de huevos • • CANTIDAD CANTIDAD • • CALIDAD EXTERNA CALIDAD EXTERNA INTERNA INTERNA • • Í ÍNDICE DE CONVERSI NDICE DE CONVERSIÓ ÓN N • • VIABILIDAD VIABILIDAD
  29. 29. Medici Medició ón de clara n de clara
  30. 30. REFLECTOMETRO (INTENSIDAD DE COLOR DE CASCARA) REFLECTOMETRO REFLECTOMETRO (INTENSIDAD DE COLOR DE CASCARA) (INTENSIDAD DE COLOR DE CASCARA)
  31. 31. OBTENCI OBTENCIÓ ÓN DE H N DE HÍ ÍBRIDOS BRIDOS ACTUALES ACTUALES • • 1 1º º ETAPA: ETAPA: SELECCI SELECCIÓ ÓN N • • 2 2º º ETAPA: ETAPA: CRUZAMIENTOS CRUZAMIENTOS
  32. 32. METODOS DE METODOS DE SELECCION SELECCION • • LINEAS LINEAS CONSANGUINEAS CONSANGUINEAS • • ESTIRPES ESTIRPES
  33. 33. L LÍ ÍNEA CONSANGU NEA CONSANGUÍ ÍNEA NEA • • POBLACI POBLACIÓ ÓN CERRADA. N CERRADA. (CABEZA DE L (CABEZA DE LÍ ÍNEA) NEA) • • SELECCI SELECCIÓ ÓN N • • PI PIÉ É DE L DE LÍ ÍNEA o ABUELO NEA o ABUELO ( alta consanguinidad) ( alta consanguinidad)
  34. 34. ESTIRPE ESTIRPE • • POBLACI POBLACIÓ ÓN CERRADA N CERRADA • • SELECCI SELECCIÓ ÓN N • • PI PIÉ É DE L DE LÍ ÍNEA O ABUELO NEA O ABUELO • • (baja consanguinidad) (baja consanguinidad)
  35. 35. CRUZAMIENTOS CRUZAMIENTOS • • ABUELOS ABUELOS ABUELOS ABUELOS M M X X H H M M X X H H F1 F1 F1 F1 PADRE PADRE x x MADRE MADRE (H (HÍ ÍB. SIMPLE) (H B. SIMPLE) (HÍ ÍB. S IMPLE) B. S IMPLE) F2 F2 (H (HÍ ÍBRIDO DOBLE) BRIDO DOBLE)
  36. 36. Producci Producció ón de Carne n de Carne • • ABUELOS ABUELOS CORNISH X CORNISH W. ROCK X W. ROCK CORNISH X CORNISH W. ROCK X W. ROCK F1 machos F1 hembras F1 machos F1 hembras F1 = PADRES (H F1 = PADRES (Hí íbridos simples) bridos simples) MACHO CORNISH X HEMBRA W. ROCK MACHO CORNISH X HEMBRA W. ROCK (F2) (H (F2) (Hí íbrido doble) brido doble) POLLO PARRILLERO o BROILER POLLO PARRILLERO o BROILER
  37. 37. Abuelo Cornish
  38. 38. Abuelos Abuelos White Rock White Rock
  39. 39. Macho Macho Cornish Cornish Hembra W. Hembra W. Rock Rock Padres (F1) Reproductores
  40. 40. Broiler Broiler F2 F2
  41. 41. HUEVOS CASTA HUEVOS CASTAÑ ÑOS OS • • ABUELOS ABUELOS RHODE I. X RHODE I. RHODE I RHODE I. X RHODE I. RHODE ISLAND X RHODE I. SLAND X RHODE I. (COLORADA) (COLORADA) (BLANCA) (BLANCA) F1 H F1 HÍ ÍBRIDO SIMPLE PADRES BRIDO SIMPLE PADRES • • Macho Macho Hembra Hembra RHODE ISLAND X RHODE ISLAND RHODE ISLAND X RHODE ISLAND COLORADO COLORADO BLANCA BLANCA F2 HIBRIDO DOBLE F2 HIBRIDO DOBLE SEX LINK DORADA SEX LINK DORADA
  42. 42. Hembra R. Hembra R. Island Island Blanca Blanca F1 F1 Macho R. Macho R. Island Island Colorado Colorado F1 F1
  43. 43. HUEVOS CASTA HUEVOS CASTAÑ ÑOS OS • • ABUELOS ABUELOS RHODE I. X RHODE I. P. ROCK X P. ROCK RHODE I. X RHODE I. P. ROCK X P. ROCK (COLORADA) ( BARRADA) (COLORADA) ( BARRADA) • • PADRE (macho) MADRE (hembra) PADRE (macho) MADRE (hembra) RHODE ISLAND RHODE ISLAND X X PLYMOUTH ROCK PLYMOUTH ROCK F2 SEX LINK NEGRA F2 SEX LINK NEGRA
  44. 44. HUEVOS BLANCOS HUEVOS BLANCOS • • ABUELOS: ABUELOS: LEGHORN X LEG. LEGHORN LEGHORN X LEG. LEGHORN • • PADRES: PADRES: F1 LEGHORN X F1 LEGHORN F1 LEGHORN X F1 LEGHORN F2 DOBLE HIBRIDA F2 DOBLE HIBRIDA LEGHORN LEGHORN
  45. 45. Leghorn Leghorn (padres) (padres)
  46. 46. Leghorn Leghorn F2 F2
  47. 47. L LÍ ÍNEAS AUTOSEXANTES NEAS AUTOSEXANTES ( SEX LINK) ( SEX LINK) • • SEX LINK DORADA SEX LINK DORADA • • SEX LINK NEGRA. SEX LINK NEGRA. • • GEN DE EMPLUME GEN DE EMPLUME LENTO LENTO
  48. 48. SEX LINK DORADA SEX LINK DORADA PADRE X MADRE PADRE X MADRE Rodhe Rodhe I. I. Rodhe Rodhe I. I. Xs Xs Xs Xs X XS S Y Y Xs Xs X XS S Xs Xs Y Y Machos Hembras Machos Hembras blancos coloradas blancos coloradas
  49. 49. SEX LINK NEGRA SEX LINK NEGRA PADRE PADRE X X MADRE MADRE Xb Xb Xb Xb X XB B Y Y MACHOS HEMBRAS MACHOS HEMBRAS Xb Xb X XB B Xb Xb Y Y BARRADO NEGRA BARRADO NEGRA
  50. 50. GEN DE EMPLUME GEN DE EMPLUME LENTO LENTO • • PADRE X MADRE PADRE X MADRE Xk Xk+; X k+ X +; X k+ XKS KS; Y ; Y • • MACHOS HEMBRAS MACHOS HEMBRAS X Xk k+ ; X + ; XKS KS XK+; Y XK+; Y
  51. 51. HEMBRA MACHO
  52. 52. Presente y Futuro de la Presente y Futuro de la gen gené ética en avicultura tica en avicultura industrial industrial • Gallinas clonadas • Secuenciación el genoma de la gallina año 2004. • Aves transgénicas
  53. 53. Aves transg Aves transgé énicas nicas • • Identificaci Identificació ón del gen n del gen. • • Aislamiento. Aislamiento. • • Inserci Inserció ón en el n en el adn adn del hu del hué ésped. sped. • • Control del resultado. Control del resultado. • • Repercusiones a largo plazo ? Repercusiones a largo plazo ?
  54. 54. NUEVOS RETOS • LOS HÍBRIDOS ACTUALES TIENEN EXCELENTE PERFORMANCE PRODUCTIVA. • ...PERO REQUIEREN ALIMENTACIÓN, MEDIOAMBIENTE Y SANIDAD ÓPTIMOS
  55. 55. Pérdida de la diversidad genética. • Las estirpes comerciales han perdido en algunos alelos el 90% de la diversidad genética, con respecto a aves nativas.
  56. 56. OBJETIVOS GENETICOS OBJETIVOS GENETICOS ACTUALES ACTUALES • Alto standard de salud: Selección por calidad de esqueleto y eficiencia cardiorrespiratoria. • Rusticidad • Resistencia a enfermedades • Bienestar animal. • Mantenimiento de la diversidad genética.
  57. 57. Cadena Agroalimentaria • Conjunto de Procesos que conforman un ciclo productivo completo. • Este ciclo abarca desde las materias primas hasta el producto terminado, su comercialización y distribución.
  58. 58. Cadena Agroalimentaria de Producción de Carne • Granja de Reproductores Abuelos • Planta de Incubación • Granja de Reproductores Padres • Planta de Incubación • Granja de parrilleros • Planta de Procesado • Comercialización
  59. 59. Cadena Agroalimentaria de Producción de Huevos • Granja de Reproductores Abuelos • Planta de Incubación • Granja de Reproductores Padres • Planta de Incubación • Granja de Ponedoras • Comercialización de Huevos
  60. 60. Cadena Agroalimentaria Cadena Agroalimentaria • • Cada sector de procesamiento Cada sector de procesamiento dentro de la cadena implica una dentro de la cadena implica una valorizaci valorizació ón del producto final n del producto final por eso tambi por eso tambié én se la conoce n se la conoce como como Cadena de Valor Cadena de Valor
  61. 61. Cadena de Valor • Estudio del proceso productivo desde el punto de vista de la valorización final del producto.

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