PRODUCCION-PORCINA.pdf

Al finalizar este tema el estudiante reconocerá al cerdo dentro
del contexto agroproductivo de Venezuela como un animal
proveedor de carne de excelente calidad.
PRODUCCIÓN DE PORCINOS TEMA I
2

Clasificación zoológica del cerdo
Historia
Estadísticas: mundial, latinoamericana, nacional y regional
Consumo per cápita de carnes
LA CARNE DE CERDO: calumnias y verdades
La carne de cerdo hoy. Consuma carne magra de cerdo
Situación de la producción de cerdos en Venezuela
Granjas porcinas del estado Monagas
Fortalezas del Bloque Oriental
Fases del ciclo productivo del ganado porcino
Indicadores productivos y reproductivos
Cálculo de la productividad del rebaño 3

PHYLUM: Cordados
SUBPHYLUM: Vertebrados
CLASE: Mamíferos
ORDEN: Artiodáctilos
SUB-ORDEN: No rumiantes
FAMILIA: Suidos
GÉNERO: Sus
ESPECIES: Sus scrofa ferus
Sus scrofa vitatus
Sus scrofa domesticus
4

5
5

6
6
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN PORCINA EN
VENEZUELA
• Sistemas de Producción EXTENSIVO
• De tipo familiar
• Cerdo criollo (consumo fresco)
• Baja productividad
• Bajos costos de producción
Landrace
Yorkshire
Duroc
Hampshire
Poland China
ChesterWhite
“AUTOABASTECIMIENTO”
• Mayor importación de razas
• Uso de alimento balanceado
• Mayor importación de materiales e insumos
• Introducción de enfermedades
2 Se ctor e s : Tr a diciona l y M ode r no

7
El Sector Moderno
Granjas establecidas en: Distrito Federal, Miranda,Aragua,
Carabobo, Lara, Zulia.
Con mas del 90% de la carne producida.
Ubicadas cerca de los Puertos: Importación de materias primas
Cercanía a Plantas productoras de Alimentos Balanceados
Próximas a Centros de Beneficios y Procesamiento de Carne

INCREMENTO en la producción de alimento balanceado comerciales debido a la
alta producción de cereales y soya en EE.UU.,ARGENTINA y CANADÁ.
Medidas económicas proteccionistas aplicadas en Venezuela permitieron
importar grandes volúmenes de Materias Primas (~ 72%): Cereales,
grasa, harina y frijol de soya, fosfato de calcio, minerales, vitaminas y
aditivos no nutritivos.
Haciendo al Sector Porcino ALTAMENTE
DEPENDIENTE y susceptible a cualquier cambio
de política de precio y mercado internacional
Montilla et al. (1983)
Aparicio y González (2009)

9
• Aumento del dólar de 7,50 a 54 Bs 170,00
• Todos los precios se disparan y disminuye Centros
de Cría.
“RECUPERACIÓN”
BAJA CONSUMO PERCÁPITA DE 7,9 a 4,5 kg
Disminuye producción de ABC
para cerdos
Multisitios – Inseminación Artificial-
Manejo en Bandas
Guárico
Cojedes
Portuguesa

10

PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO EN SURAMÉRICA
Fuente: Porcicultura.com
11

21%
2%
42%
28%
CARNE BOVINA
CARNE OVINOS Y CAPRINOS
CARNE PORCINA
CARNE AVES
12

POBLACIÓN PORCINA EN EL MUNDO (1998-2016)
FAO (2016)
13
Cabezas
(Miles
de
Millones)

PRODUCCIÓN PORCINA POR CONTINENTE (%)
59%
20,6%
16,9%
2,9%
0,6%
Asia Europa Américas África Oceanía
China
Vietnam
Alemania
España
Francia
EE.UU.
México
Brasil
14
FAO (2016)

15
Distribuida por todo el mundo
FAO (2015)
PRODUCCIÓN PORCINA
Cultura
Religión

0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
10
16,3
15,4
2
0,8
2015
Res Cerdo Aves Ovinos y Caprinos Otros
CONSUMO PER CÁPITA A NIVEL MUNDIAL
16
FAO, 2015

CONSUMO PER CÁPITA DE ALGUNOS PAÍSES
LATINOAMERICANOS
17

CONSUMO PER CÁPITA DE DIFERENTES CARNES A NIVEL
MUNDIAL
18

PIC, 2013 20

PIC, 2014 21

PRODUCCIÓN DE CARNE DE CERDO POR CERDA POR AÑO EN
LATINOAMÉRICA
PIC, 2013 22

PAÍS CONSUMO
PERCÁPITA
EXPECTATIVA DE VIDA
( AÑOS)
Dinamarca 76,0 76,5
España 69,6 76,3
Hungría 59,9 71,8
Austria 56,3 77,9
Alemania 53,6 77,3
Polonia 48,1 73,5
Portugal 45,3 76,0
Bélgica 44,2 78,0
Taiwán 42,4 76,5
República Checa 42,1 74,5
Roppa, 2006

PIC, 2013
24

PIC, 2013
25

PIC, 2013

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ALIMENTO
BALANCEADO
27

ESTADOS PRODUCTORES DE CERDOS EN VENEZUELA
FEPORCINA (2012)

29
FAO, 2016

30
LECHONES NACIDOS VIVOS POR CAMADA EN ALGUNOS PAÍSES EUROPEOS
FAO, 2013

PIC, 2014 31
COSTOS DE PRODUCCIÓN

32

33
Carne de mayor consumo
mundial
Bovina 22%
Aves: 29%
Consumo percapita mundial
CERDOS: 16,3 kg
AVES: 15,4 kg
BOVINA: 10,5 kg
FAO (2015)
LA PRODUCCIÓN PORCINA ES LA
PRINCIPAL ACTIVIDAD PECUARIAY
FUENTE DE PROTEÍNA EN EL MUNDO

34
Excelente calidad nutricional
Minerales
Vitaminas complejo B
20% Proteína

El cerdo
 Ciclo reproductivo corto
 Precocidad y
 Prolificidad
Eficiente productor de
carne

Capacidad
transformadora
de nutrientes
36

BENEFICIOS NOTABLES DEL CERDO PARA LA HUMANIDAD
CARNE MAGRA: Proteína de alta calidad. Vitaminas: B6, B12, Niacina,
Tiamina y Riboflavina. Ácidos Grasos Poliinsaturados
SUBPRODUCTOS FARMACÉUTICOS:
Corazón: Válvulas cardiacas
Páncreas: Insulina, Lipasa
Ovarios: Estrógeno
Piel: Quemaduras
Intestino
USO INDUSTRIAL:
Sangre: Harina de Sangre
Huesos: Botones
Harina de Huesos: Minerales, Filtros de Agua
Pelo: Pinceles
Piel: Guantes
Intestinos: (tripas) para embutidos
37

1963
2010
34,80 g de grasa
5,80 g de grasa
38

AÑO % GRASA
CALORÍAS
(Kcal./100 g)
1963 34,8 413
1983 13,7 237
1990 8,1 194
% de reducción
1963-1990
76,7 53,0
1994 6,2 187
% de reducción
1963-1994
82,2 54,7
39

77 75
86 84
79
72
77
71
128
RES
CERDO
CORDERO
TERNERO
CAMARÓN
MUSLO
POLLO
C/P
MUSLO
POLLO
S/P
PECHUGA
C/P
PECHUGA
S/P
40

Gramos de grasa por 85 g/porción
41
CONTENIDO GRASO DE ALGUNOS ALIMENTOS

INSTALACIONES INADECUADAS
SIN MANEJO ZOOTÉCNICO
SIN MANEJO DE DESECHOS
CONTAMINACIÓN DEL AMBIENTE
INSTALACIONES Y MANEJO DE
ACUERDO A EDAD Y ETAPA
PRODUCTIVA
MANEJO DE DESECHOS: LAGUNAS DE
OXIDACIÓN, SÉPTICOS, SEPARADORES
DE SÓLIDOS
43

PLANES DE ALIMENTACIÓN
PLANES SANITARIOS
BIOSEGURIDAD
REGISTROS
PLANES DE ALIMENTACIÓN
PLANES SANITARIOS
BIOSEGURIDAD
REGISTROS
44

48

Países desarrollados 28,1 kg
Países en desarrollo 11,1 kg
Venezuela 12,0 kg
Dinamarca 76 kg
Austria 72 kg
España 70 kg
Fuente: FAO, 2014
Fuente: FEPORCINA, 2014
49

 PRODUCTIVIDAD
 CONSUMO PERCAPITA
Ventas (Matadero), compra de alimento, biológicos,
medicinas, hembras de reemplazo, verracos
• COSTOS DE PRODUCCIÓN
• Divisas . IMPORTACIONES
• Escasez de materias primas, medicinas, biológicos
•
50

GENÉTICA: Razas Blancas, Duroc, Hampshire, Mestizos.
ALIMENTACIÓN: Residuos de cosecha, subproductos,
Alimentos Balanceados Mezcla en granja.
SANIDAD: Peste Porcina Clásica. ¿Rabia Paralítica?
Bioseguridad.
INSTALACIONES: Diversas
ASISTENCIA TÉCNICA: Granjas organizadas
MANEJO: Muy variable. Identificación, Días al mercado.
PERSONAL OBRERO: Poco capacitado 51

CARNE
MAGRA
LINEA MATERNA:
 PROLIFICIDAD
 HABILIDAD MATERNA
LINEA PATERNA:
 GANANCIA DE PESO
 DÍAS AL MERCADO
52

CUBRIR REQUERIMIENTOS PARA CADA FASE
DISPONIBILIDAD Y CALIDAD
DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS
53

• BATATA (Follaje, raíz)
• YUCA (Follaje, raíz)
• PALMA AFRICANA (Aceite) Mejora digestibilidad de
recursos fibrosos
• NACEDERO
• MORERA
• SILAJE : MAÍZ, SORGO
54

Mezclar en granja
Uso de recursos locales (Maíz, Sorgo, Soya,
desechos de matadero de aves, subproductos de
la Palma Africana, Yuca, Batata, silaje)
Uso de materiales alternativos deshidratados en los
alimentos balanceados
55

PLANES DE VACUNACIÓN: PESTE PORCINA CLÁSICA
(PPC) Y AFTOSA. -RABIA PARALÍTICA-
SEROLOGÍA
MANEJO SANITARIO LECHÓN RECIÉN NACIDO
PLAN DE DESPARASITACIÓN
56

AUSENCIA DE RODALUVIOS, PEDILUVIOS, CERCAS
PERIMETRALES, VESTUARIOS, DUCHAS
DÉBIL CONTROL DE ROEDORES Y MOSCAS
ESCASA DESINFECCIÓN: GALPONES, PUESTOS, JAULAS
57

NORMAS
PERMISOLOGÍA
MANEJO DEL ESTIERCOL
UTILIZACIÓN DE EXCRETAS: ABONO
ORGÁNICO, CERDAZA
DESTRUCCIÓN DE CADÁVERES
58

EDAD Y PESO A LA PRIMERA MONTA
CHEQUEO DEL CELO
UTILIZACIÓN DEL VERRACO
MANEJO DE LA CERDA EN GESTACIÓN: ALIMENTACIÓN,
DETECCIÓN DE PREÑEZ
59

 CONTROL DEL REBAÑO
 SEGUIMIENTO DEL DESEMPEÑO POR
ANIMAL O POR LOTE
• CONTROL SOBRE REPRODUCTORES: % DE PARTOS,
LECHONES NACIDOS, LECHONES DESTETADOS.
• CÁLCULO DE GANANCIAS DE PESO, CONSUMO DE
ALIMENTO, PESO A LA VENTA.
60

ÁREA POR ANIMAL
DISEÑO DE GALPONES
ALTURA DE TECHOS
TIPO DE MATERIAL
COMEDEROS, BEBEDEROS
61

ENTRENAMIENTO
CONSTANTE APRENDIZAJE
CON AFINIDAD POR LA CRÍA
PORCINA
MANEJO DE LOS ANIMALES
62

LA GRANJA, INSUMOS Y RENTABILIDAD

LA GRANJA COMO UN SISTEMA

CERDOS A
MATADERO
LECHONES CERDAS PREÑADAS
PERSONAL
MANEJO
INSTALACIONES ANIMALES SANIDAD
ALIMENTACIÓN
GENÉTICA MATERIAS PRIMAS
MATERIALES E
INSUMOS
MEDICINASY
BIOLÓGICOS
Estructura simple de un sistema de producción
Porcina

66

NÚMERO DE PRODUCTORES DE CERDOS Y DISTRIBUCIÓN DE
ACUERDO AL NÚMERO DE MADRES EN LA GRANJA
PRODUCTORES
Nº
madres
< 10
% madres
≥ 10 y ≤ 50
% madres
> 50
%
509 429 84,3 73 14,3 7 1,4
14,3 % entre 10 y 50 madres
FUENTE: SASA, 2008
1,4 % mas de 50 madres (7 productores)

0
20
40
60
80
100
120
140
160
8
70
19
2
37
49
26
147
15
48
9
19
59
PRODUCTORES
MUNICIPIOS
ACOSTA AGUASAY BOLIVAR CARIPE CEDEÑO E. ZAMORA LIBERTADOR
MATURIN PIAR PUNCERES S. BÁRBARA SOTILLO URACOA
NÚMERO DE PRODUCTORES POR MUNICIPIO EN EL ESTADO
MONAGAS
509 PRODUCTORES
SASA, 2008

Estado Monagas
NÚMERO DE PRODUCTORES DE CERDOS Y DISTRIBUCIÓN DE ACUERDO AL
NÚMERO DE MADRES EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN
Productores
Nº
Madres
< 10
% Madres
≥ 10 y ≤ 30
% Madres
> 30
%
165 125 75,7 33 20 7 4,3
20 % entre 10 y 30 madres
INSAI (2013)
Pequeños Productores
69
95,7 % menos de 30 madres

NÚMERO DE PRODUCTORES PORCINOS POR MUNICIPIO EN EL ESTADO
MONAGAS
INSAI (2013)
38
17
6
10
39
7
7
4
12
25
Aguasay
Cedeño
E. Zamora
Libertador
Maturin
Piar
Punceres
Sta. Bárbara
Sotillo
Uracoa
165
productores

NOMBRE PROPIETARIO UBICACIÓN Nº de Madres
LA TERE Aquiles Rojas Santa Bárbara de
Sotillo
100
LA TOVAREÑA AGROSOSCA Miraflores 210
INDAGRO INDAGRO La Morrocoya 450
HATO GALICIA AGROSOSCA Sabaneta 370
VIRGEN DEL VALLE Casimiro Vieira Vuelta Larga 140
GRAPORMOCA Adolfo González Mapirito 550
LOS TOPOTOPOS Paúl Martínez La Pica 120
MOISRAEL Elio Pineda Agua Clara 80
GRANJAS PORCINAS ORGANIZADAS DEL ESTADO
MONAGAS
Fuente: Asociación de Criadores de Cerdos del estado Monagas (ACCM), 2016
71

MEDIO FÍSICO
 Superficie plana
 Baja ocupación
 Recursos hídricos
 Suelos:
 Déficit de fósforo
 Materia orgánica
SANIDAD
 Ubicación geográfica
 Baja incidencia de enfermedades
 Poca población porcina
 Caracterización sanitaria
 Productores organizados
MERCADO Y COMERCIO
PLANTA DE BENEFICIO Y PROCESAMIENTO
DE CARNE DE CERDO
73

POBLACIÓN CON VOCACIÓN AGRÍCOLA
EXTENSIONES DE TIERRA, TOPOGRAFÍA
SUELOS DEFICIENTES EN FÓSFORO Y MATERIA ORGÁNICA
RÉGIMEN DE PLUVIOSIDAD
PLANTA BENEFICIADORA Y PROCESADORA DE CERDOS
POBLACIÓN PORCINA ORGANIZADA
74

AUSENCIA DE PLANTAS DE ALIMENTOS
ALIMENTO BALANCEADO ESCASO y COSTOSO
ESCASEZ Y COSTO DE MATERIAS PRIMAS
CAPACITACIÓN DÉBIL E IRREGULAR
CARENCIA DE POLÍTICAS CREDITICIAS SOSTENIBLES
75

LACTOVISOY
DESECHOS LÁCTEOS
La Cruz

El Chispero de Morichal
Largo
79

89

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
PORCINA
La empresa porcina:
Producir dinero ahora y en el futuro
El plantel de cría:
Mayor número de lechones por cerdas al año
…Mayor cantidad de carne producida por cerda al año
LA PRODUCTIVIDAD ES EL ACTO DE ACERCAR A LA EMPRESA
PORCINA A SU META
“LO QUE NO SE MIDE NO ES NEGOCIABLE”
90

91

92

CAMBIO DE PARADIGMAS EN LA
PRODUCCIÓN DE CERDOS
Uso de dietas con recursos alternativos (competitivos)
nacionales
Instalaciones mínimas [producción a campo]
Instalaciones para iniciación, crecimiento y engorde en cama
profunda (Deep Beading)
93

Establecer una relación adecuada entre la producción vegetal y animal.
Incentivar al subsector agroindustrial
Establecer una política agrícola adecuada para incrementar la producción de
biomasa de rubros tropicales competitivos.
Producir con una adecuada relación costo/calidad.
Desarrollar una adecuada demanda, basada en un producto de calidad, a
bajo costo.
Destinar esfuerzos a la producción en pequeña escala para incentivar el
consumo fresco de las zonas urbanas y rurales.
ESTRATEGIAS PARA DISMINUIR LA FRAGILIDAD DEL SECTOR
E INCREMENTAR EL CONSUMO DE CARNE DE CERDO
94

95

FASES DEL CICLO PRODUCTIVO DEL
GANADO PORCINO
DESTETE
Parto
Reposición CUBRICIÓN
INICIACIÓN
CRECIMIENTO
ENGORDE
VENTAS
96
GESTACIÓN

VERRACOS x CERDAS
PARTO
Cuidados del recién nacido:
Limpiar mucosas
Ligar, cortar y desinfectar cordón umbilical
Suministrar calostro
Suministrar calor
Pesar
Identificar
Descolmillar
Igualar camadas
LACTANCIA
3er día: Hierro
7mo día: Preiniciador
Castración (1° semana)
Destete: 21 – 28 días
GESTACIÓN: 114 DÍAS
INICIACIÓN
7 - 30 kg
CRECIMIENTO
30 - 70 kg
ENGORDE
70 - 100 kg
CERDAS:
97

27
3
1
9
Oreja
Derecha
Oreja
Izquierda
98

DISTRIBUCIÓN DE GALPONES EN UNA GRANJA DE CICLO
COMPLETO
REPRODUCCIÓN
VERRAQUERAS
REEMPLAZO
DESTETADAS
GESTACIÓN
G7 G8 G9 G10 G11 G12 G13
MATERNIDAD
G6 G5 G4 G3 G2 G1
99
AGROTENDENCIA

100

Relación macho: hembra
Número de lechones destetados
Destetados/cerda/año
Porcentaje de partos
Días de lactancia
Edad al mercado
Consumo de alimento
Conversión alimenticia
Número de lechones nacidos
Días al estro o IDE
Edad al 1° servicio
Mortalidad predestete
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
kg cerdo/cerda/año
Lechones momificados
Lechones nacidos muertos
Días no productivos
Mortalidad en adultos
Número de partos/cerda/año
Peso al primer servicio
Entre otros …
101

102
FIRA, 2016
INDICADORES PARA UNA GRANJA PRODUCTORA DE LECHONES

Período de Lactancia + Período de Gestación + Intervalo Destete–Estro
2.
Días del año  Ciclo productivo de la cerda
ó N° de partos/semana x semanas del año
Nº de madres
3.
Días de año__ - Ciclo productivo
N° partos/cerda/año
103
FÓRMULAS ÚTILES EN PRODUCCIÓN
PORCINA

4.
Número de lechones destetados / cerda x Número de partos /cerda /año
5.
Número de madres x Número de lechones destetados/ cerda / año
104
PORCINA

6. NÚMERO DE CERDOS A MATADERO PRODUCIDOS ANUALMENTE EN
LA GRANJA:
Número de lechones producidos anualmente - Porcentaje de
mortalidad postdestete*
*(Considere mortalidad destete a engorde)
7. REPOSICIÓN DE CERDAS REPRODUCTORAS DEL REBAÑO:
Número de madres x Número de partos/cerda/año
(Vida útil de la cerda (partos)
ó
Número de madres x porcentaje de Reemplazo
PORCINA
105

 Duración de la Gestación:
16 semanas (114 ± 2 días)
 Duración del Engorde:
Promedio 23 semanas = 161 días
106

CICLO REPRODUCTIVO – Manejo Madres
 Gestación= 114 días. Muy poco manejo para modificarlo
porque es biológico
 Parto-Destete= 21 días, muy manejable dentro de límites
razonables
 Destete-Servicio= 4 a 7 días, manejo estricto para evitar
días no productivos.
*Se trabaja con cifras promedio
107

 Período Parto – Parto:
Lactación = 21 días
Destete – Servicio = 7 días
Duración Gestación = 114 días
Días Totales 142 días
Partos/Cerda/Año = 365 / 142 = 2,57
Este es uno de los indicadores básicos en producción porcina
2,50
108

Partos / cerda / año: 2,40
Cerdos destetados /parto: 10,5
Destetados/cerda/año: 25,20
Cerdos producidos/cerda/año 24,44(3,0 % mort.)
Madres productivas: 250
Cerdos por año: 6.110
Cerdos por semana: 118
kg. por cerdo: 100
kg. semanales: 11.800
Precio por kg. : Bs. 116.250 (Enero, 2018)
Ingresos semanales: Bs. 1.371.750.000
109
¿Cómo lo
calculan los
productores?

CONCEPTO BUENA MODERADA POBRE
Gestación 115 115 115
Lactación 17 21 28
Destete-Servicio 4 6 10
Partos/Cerda/Año 2,50 2,20 2,00
Cerdos destetados 11,5 10 8
Destetados/Cerda/Año 28,75 22,0 16,0
Cantidad madres 300 300 300
Producción anual esperada 8.625 6.600 4.800
Peso a la venta (kg) 110 95 90
Producción anual esperada (kg) 948.750 627.000 432.000
110

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