Este documento trata sobre el benchmarking en la ganadería cárnica colombiana. Explica que el benchmarking es una herramienta útil para determinar áreas de mejora en los procesos productivos. Luego, presenta las metas del Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana para 2019 en términos de cabezas de ganado, hectáreas y población. Finalmente, define e ilustra diferentes indicadores de productividad ganadera como la tasa de extracción, productividad animal, peso al sacrificio, rendimiento de la canal y capacidad de c

1. BENCHMARKING
Jorge Mario Londoño Baena
María Antonia Escudero Tobón
Leydi Hernandez Galvis
Jose Domingo Saenz
Loraynne Herrera Ojeda

2. BENCHMARKING EN LA GANADERÍA CÁRNICA
COLOMBIANA.
• El benchmarking es uno de los conceptos más
modernos en ganadería. El estudio de benchmarking
en la actividad pecuaria es una herramienta muy útil en
la determinación de puntos de mejoría en los procesos
internos que llevan a obtener mejores resultados
productivos y económicos.

3. P.E.G.A 2004-2019
PLAN ESTRATEGICO DE LA GANADERIA COLOMBIANA
• Tendremos 48 millones de cabezas en 28 millones de hectáreas
para 48 millones de habitantes. 48-28-48. Esa es la meta para
2019, con niveles de productividad y competitividad que
garantizarán una posición sólida e indiscutible en el mercado
nacional de carne y leche, y una ubicación de privilegio entre
los diez líderes mundiales del sector.

5. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD EN EL
SECTOR GANADERO (FEDEGAN)
TAZA DE EXTRACCIÓN
• TAZA DE EXTRACCION= SACRIFICIO DE GANADO x 100
INVENTARIO BOVINO
• Sacrificio bovino equivale al número de cabezas de ganado sacrificado en un periodo de
tiempo
• Inventario Bovino hace referencia a la cantidad de animales que hay en un espacio
determinado
La taza de extracción tiene 2 escenarios una baja y una alta taza de extracción, bien sea por retención
de vientres y la segunda por liquidación del pie de cría, conocido como fase de liquidación, en
Colombia este cicló tiene una duración entre 6 y 7 años.

6. PRODUCTIVIDAD ANIMAL
PRODUCTIVIDAD ANIMAL = SACRIFICO DE GANADO X PESO DE LA CANAL
INVENTARIO BOVINO
• Sacrificio Bovino al número de cabezas de ganado sacrificado en un periodo
de tiempo
• Peso de la Canal, peso promedio de las canales que se obtuvieron en los
sacrificios, para un periodo de tiempo, el cual debe corresponder al periodo del Sacrificio
Bovino.
• Inventario Bovino cantidad de animales que hay en un espacio determinado
(extensión de tierra), en un momento específico del tiempo.

7. PESO AL SACRIFICIO
• PESO AL SACRIFICIO = KGS DEL ANIMAL AL SACRFICIO
cantidad en kilogramos de cada animal en pie (vivo) cuando pasa a ser
sacrificado.
• EDAD DEL SACRIFICIO:
EDAD AL SACRIFICO = MESES DEL ANIMAL DEL SACRIFICIO

8. RENDIMIENTO DE LA CANAL
• RENDIMIENTO DE LA CANAL = PESO DE LA CANAL X 100
PESO AL SACRIFICIO
• Peso de la Canal: Kilogramos de peso de la Canal.

9. ASPECTOS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA
• Condición Racial
• tipo de pasturas

10. CAPACIDA DE CARGA
• CAPACIDAD DE CARGA = UNIDAD GRAN GANADO
HECTAREA
• Unidad de Gran Ganado (UGG): Indicador que representa 500 Kgs. La UGG equivale a un
macho de 500 Kgs, o a una hembra de 400Kgs, o a 4 terneros menores de un año, o 2 novillos
de 12 a 23 meses.
• Hectárea: Es una unidad de medida de superficies que equivale a 10.000m2.

11. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD QUE SE
EVALUAN A NIVEL MUNDIAL
• Ilustración 2 - Peso al Sacrificio en Colombia 1982 a 2005.

12. • Ilustración 1. Tasa de Extracción Colombia 1990 a 2000.

13. • Ilustración 3 - Tasa de Extracción Argentina 1996 a 2000. Fuente: SENASA.

14. Ilustración 4 - Capacidad de Carga. Principales Productores de Ganado Vacuno en
América Latina. 1961 - 2003.

15. • Ilustración 5 - Rendimiento de Carne de Vacuno por Animal en Colombia Vs. el
Mundo (Kg/An).

16. Ilustración 6 - Rendimiento Mundial de Carne de Vacuno 2003 (Kg/An).