proyectos

1. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
MANIPULACION Y CALIDAD EN LOS CUARTOS FRIOS
OSCAR QUIROGA
JHON CORTES
MIGUEL ANGEL DIAZ
UNVERSIDAD MINUTO DE DIOS
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
TECNOLOGIA EN LOGISTICA
2015

2. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
MANIPULACION Y CALIDAD EN LOS CUARTOS FRIOS
OSCAR QUIROGA
JHON CORTES
MIGUEL ANGEL DIAZ
LUZ ESMERALDA CLAVIJO RINCON
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
UNVERSIDAD MINUTO DE DIOS
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
TECNOLOGIA EN LOGISTICA
2015

3. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
INTRODUCCION
Colombia es el segundo país exportador de flores a nivel mundial, el primero en el
mundo en la exportación de claveles el único en América latina con dos océanos con
una biodiversidad casi única en América y con más de 40 años en el negocio de
exportar flores a diferentes países del mundo, ubicándose entre los mejores del mundo
causando más de 99.000 empleos directos y 84.000 indirectos, haciendo que de las
flores en Colombia dependan más de un millón de Colombianos.
Siendo las empresas de flores una parte importante de generación de empleo en el
área rural de la sabana de Bogotá nos lleva a pensar que son muy altos los estándares
de calidad, manejados por las empresas floricultoras para llegar hasta donde han
logrado llegar, la calidad que tienen las empresas floricultoras está arraigada a
numerosos procesos donde están involucrados todos los diferentes departamentos,
como lo son Gerencia, Recurso Humano, Logística, Calidad, Ventas, Compras,
Despachos y en cada uno de ellos se llevan unos estándares ya estipulados y
adaptados día a día a la innovación de los mercados y el mejoramiento del negocio.
Hoy por hoy la calidad del producto genera un valor agregado, siendo las pos cosechas
un último filtro para mantener dichos estándares, estamos llevando a cabo una
investigación sobre cuáles son las principales causas que generar maltrato en los
cuartos fríos de dichas áreas y para ellos hemos escogido la pos cosecha de Elite
Flowers el Morado que es una bodega extensa adapta para la recepción de la flor que
es cortada en los cultivos brindándole allí una zona de confort para que no pierda sus
propiedades de vida y color con unos cuartos refrigerados entre 3 grados y 5 grados
centígrados.

4. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
Unas mesas especiales para la elaboración de los ramos y un cuarto de empaque y
despacho
Más adelante se define qué es calidad, su historia y se señalan las herramientas y el
sistema de gestión de calidad, tenidos en cuenta para este trabajo como la metodología
posteriormente, en el marco espacial se ubica el objeto de estudio de esta

5. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
investigación, se sintetizan las generalidades del cultivo de rosas y se profundiza en los
cuartos fríos de la pos cosecha.

6. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
JUSTIFICACION
Este trabajo se realiza con el fin de dar a conocer la forma de llevar a cabo una
investigación y sus diferentes partes y componentes, ya que esta tiene demasiada
información y distinta clasificación según el campo en el cual se desarrolle, todas las
formas son diferentes y los resultados cambian a medida que las hipótesis se
comprueban.
Se debe lograr un máximo de aprendizaje con este trabajo, ya que el tema asignado por
el grupo de trabajo fue la calidad en una empresa de flores con los procesos de cuartos
fríos de una pos cosecha.
Este trabajo nos da a conocer las diferentes partes de una investigación, y las
diferentes formas de recoger datos consolidar objetivos, analizarlos, generar distintos
puntos de vista enfocándonos más en el tema de investigación conociendo sus
antecedentes con el fin demostrar las debilidades y fortalezas de los integrantes del
grupo de investigación aprovechando al máximo su nivel de aprendizaje y enfoque
personal aprovechando los recursos obtenidos en experiencias laborales y del
aprendizaje obtenido en el desarrollo de la materia.
El desarrollo de este trabajo nos permitirá en un futuro tener un criterio muy bien
definido al momento de desarrollar una investigación o formar parte de la misma,
aportando un conocimiento sólido y veraz, capaz de generar opinión y de proponer tesis
con excelentes fundamentos tanto teóricos como prácticos respetando los distintos
puntos de vista de cada uno de los investigadores o involucrados en el tema.

7. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
ANTECEDENTES
En los diferentes estudios o antecedentes académicos que se han hecho con el
enfoque de calidad en las pos cosechas podemos encontrar diferentes tipos de vista
encaminados a distintos mejoramientos en diferentes áreas como lo son:
GESTIÓN DE CALIDAD TAHAMÍ & CULTIFLORES NATALIA LOPERA SALAS
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y AGROPECUARIAS ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS CALDAS (ANTIOQUIA) 2012 DIAGNOSTICO DE LA GESTION DE
LA CALIDAD EN EL PROCESO DE POSCOSECHA DE ROSAS DE LA EMPRESA C.I.
FLORES ACUARELA S.A. AURA YOHANA RODRÍGUEZ DELGADILLO
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMÓN. DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS BOGOTA D.C. 2005
Como estos escritos hay muchos más que nos brindan un sin fín de conocimientos
sobre el manejo y aseguramiento de una pos cosecha pero no con respecto a nuestro
tema de investigación, El maltrato en los cuartos fríos pero contienen una serie de
información parecida, tienen el tema pero no lo profundizan en ningún momento puesto
que nos indica poca información en los medios consultados.
Estos estudios nos indican que el maltrato en la flor en un 70% siempre es error
humano y falta de capacitación al personal encargado de las labores asignadas.

8. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Los ramos realizados son el producto final para la exportación, al ser revisados por
control calidad el cual es el último filtro antes de llegar al cliente, se evidencia un
maltrato en dichos ramos, el cual es generado a través del proceso de almacenamiento
y elaboración, por tal razón surge la idea de realizar una investigación a cuarto frio
donde se recepciona la flor que llega desde cultivo se almacena y se distribuye a las
mesas donde se elabora el producto final, ya que allí se genera la mayor cantidad de
flor maltratada y así mismo pérdidas para la empresa.

9. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
OBJETIVO GENERAL
Definir cuáles son las causas que generar maltrato de la flor en los cuartos fríos de la
Pos cosecha el Morado en Elite Flowers.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar en cuales procesos que se llevan a cabo en los cuartos fríos se
produce mayor maltrato.
 Deducir si las herramientas y la infraestructura utilizada es la adecuada.
 Definir si las personas a cargo de la operación de almacenamiento tienen la
capacitación suficiente para la labor que desempeño.

10. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
MARCO TEORICO
En los cuartos fríos de pos cosechas en las empresas floricultoras se generan
actividades las cuales están divididas en dos grandes grupos. La primera actividad que
se realiza en un cuarto frio se presenta cuando la flor llega a la zona de recepción de
pos cosecha, llegando del cultivo esta es almacenada inmediatamente con el fin de
proteger sus características físicas químicas.
“Aproximadamente el 60% de las flores que se venden en Estados Unidos son
importadas. Los principales suministradores de flores son Colombia, Ecuador, el Estado
de Colorado, México y Costa Rica
Con una variedad de porcentajes superiores al 64% dan de Colombia un pionero en
exportación teniendo en cuenta que el país que adquiere mayor cantidad de flores es
Estados Unidos, gastando un promedio de 27 millones de dólares los per cápita en flor
cortada. Las ventas se realizan principalmente durante los meses de Febrero, Abril,
Mayo y Diciembre.” (Orejuela, 2003)
La segunda actividad de esta primera parte se produce al momento de verificar rotación
y existencias, la flor se manipula por segunda vez este paso nos crea un tercero
automático que es la salida a las mesas de bonche o y empaque, esta es la
manipulación más fuerte que sufre la flor en pos cosecha puesto que se encuentra
expuesta a varios factores tales como deshidratación roctura y nuestro objeto de
investigación está centralizado a mejorar el almacenamiento con el fin de desarrollar
un método y es allí donde se centrara puesto que el mayor maltrato se genera en la
manipulación.

11. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
“La calidad de las flores está determinada por tres factores: colores, variedad y
duración. Es importante como productor observara los cambios en los patrones de
consumo. Los consumidores están dispuestos a innovar, por ello existen compras,
tamaños y tipos de flores que en cierta época se encuentran más de una que de otros,
según la estación. Resulta positivo entregar nuevos productos al mercado.” (SALAS,
2012)
Aquí la calidad aumenta las ganancias para cualquier empresa de flores puesto que el
negocio se mueve es por cantidad de tallos y al aportar menos tallos, las entradas de
dinero son menores.
La flor que se maltrata es revisada por personal calificado para dicha tarea, esto
consiste en verificar que cumpla con los parámetros exigidos por el cliente para dar
satisfacción al mismo y generar confianza en el mercado.
En los cuartos fríos de la Pos Cosecha el Morado de Elite Flowers se está presentado
un maltrato en la flor que llega para ser almacenada en dicho lugar, esto nos lleva a
pensar en las causas y efectos que genera el maltrato, siendo las principales variables
la manipulación excesiva y las herramientas obsoletas y dejando como principales
variables de efectos la pérdida de tiempo operativo y daño emergente, al enfocarnos
en investigar ¿Cuáles son las causas para que se genere el maltrato en los cuartos
fríos? tendremos que por su puesto definir cuáles son los procesos que se hacen allí
se llevan a cabo para que se presente el maltrato en la flor para ejecutar la debida
recolección de datos y generar informes para empezar a determinar cuáles son las
operaciones con más exigencia de capacitación y compromiso deduciendo las distintas
variables ya consideradas en el árbol de problemas para esto utilizaremos diferentes

12. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
métodos de recolección de información como lo son, la observación, la consulta a
expertos en el tema de cuartos fríos para consolidar una base de datos más grande.

13. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
ESTADO DEL ARTE
En la mayoría de empresas se tiene ciertos "sitios claves", procedimientos claves y
lugares claves "donde se revisa el procedimiento, aunque el ideal sería que se trabajara
en círculos de calidad.
RECEPCION DE FLOR DEL CULTIVO: Debe verificarse la calidad, cantidad,
procedencia y toda la mayor cantidad de información sobre la flor que ingresa a la sala.
CLASIFICACION Y ELABORACION DE RAMOS: Siempre se debe tratar tener estos
procedimientos por escrito, aunque nadie hace un ramo igual a otro, si deben seguirse
ciertas reglas mínimas de calidad para que la clasificación sea definida y uniforme.
INSPECCION DE RAMOS: En la mayoría de empresas existe el patinador o control de
calidad cuya función es la de revisar la mayor cantidad posible de ramos, verificando los
parámetros de calidad. La principal causa de devolución es la inconsistencia de los
tallos que componen los ramos o el maquillaje al que han sido sometidos.
TRATAMIENTO DE LOS RAMOS: En la mayoría de las poscosechas es un sitio
neurálgico debido a que las personas encargadas de esta actividad si existen, tienen
una gran cantidad de obligaciones que no les permite concentrarse en ésta.
Calidad de agua. Es la clave de cualquier tratamiento y debe ser el punto de partida.
Composición química del tratamiento. No existe una fórmula mágica para ningún tipo de
flor por lo tanto es importante aceptar sugerencias de la casa especializada de acuerdo

14. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
a la capacidad de la empresa. Existen kids de medición de bolsillo que deberían ser de
uso obligatorio.
Dosis de tratamiento. Uno de los errores más frecuentes en las pos cosechas es variar
la dosis de sus tratamientos sin el estudio adecuado y ensayo solo basándose en
recomendaciones o experiencias en otros cultivos.
Duración del tratamiento. Todas las flores, combos, bouquets, necesitan de un tiempo
mínimo de hidratación en solución, cuando existe una adecuada planeación,
programación ésta se debe cumplir para asegurar la calidad del producto final.
Aséptica de los recipientes. La mayor causa de muerte precoz de las flores es el
taponamiento vascular por falta de una limpieza de los recipientes o de la indebida
rotación de los tratamientos.
EMPAQUE: La última oportunidad de verificar que el producto que se va a exportar es
de excelente calidad es revisarlo en la zona de empaque o en las cajas listas.
Uniformidad de los ramos. La caja deber lo mas uniforme que se consiga sin olvidar que
son flores.
Empaque. En algunas ocasiones sobre todo en el caso de bouquets y combos éstos
van destinados directamente al supermercado por lo tanto la presentación de la caja
debe ser impecable.
Insumos de calidad. Tanto el cartón como los capuchones, papel y demás insumos
deben ser de la mejor calidad, cualquier ahorro puede resultar caro.

15. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
Marcación y composición. Las cajas deben ir debidamente identificadas con su
marcación y composición si así se requiere, se debe ser muy cuidadoso en este paso
para evitar el daño en todo el proceso.
MANEJO EN CUARTO FRIO
Pre-enfriamiento. Existen algunos equipos de prenfriamiento que son diseñados de una
manera muy pobre, produciendo en la flor síntomas de deshidratación, sin lograr el
objetivo de bajar la temperatura de manera uniforme.
Almacenamiento de flor. Se debe tener un mínimo de conocimientos e infraestructura
para almacenar flor, todas las cajas tienen ventanas para su ventilación las cuales
utilizan el 5% de los floricultores, si no existen carros de almacenamiento lo mínimo
deben ser estibas con altura que no sobrepasen los 2 metros.
Rotación de flor. Se debe llevar un sistema de información claro sobre la fecha de
empaque, color, variedad para evitar que la rotación se convierta en un problema de
calidad.
Transporte al aeropuerto. En lo posible conservar la cadena de frío y utilizar agencias
de carga con sistemas de control y seguridad.

16. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
HERRAMIENTAS METODOLOGICAS
METODO CUANTITATIVO
La investigación se realizara por medio de método cuantitativo, en el cual utilizaremos
la observación para medir aspectos cuantificables de comportamientos, también
utilizaremos registros expedientes e informes, para tener una fuente más fiable de
datos, en cuanto a la documentación se realizara estudio sobre documentos anteriores
que nos muestren los registros de los procesos realizados, y los requeridos para la
investigación.

17. MANIPULACION YCALIDADEN LOS CUARTOS FRIOS
Referencias
Orejuela, A. M. (01 de marzo de 2003). google. Recuperado el 10 de Noviembre de
2015, de Google:
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/599/PORTUGAL
_OREJUELA_ADOLFO_CULTIVO%20GYPSOPHILA.pdf?sequence=1
Salas, N. (02 de 10 de 2012). Administadora de empresas. 2012. Caldas, Antioquia,
Colombia: NOrma.
SALAS, N. L. (01 de octubre de 2012). Google. Recuperado el 18 de Novienbre de
2015, de Google:
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/823/1/gestion%20de%2
0calidad.pdf