1. Criogenización

2. Criogenización
 Los retos más importantes de la industria
alimentaria, incluyendo la enológica que
aquí nos ocupa, son la conservación y el
procesado de alimentos.
 La criogenización o ultra congelación es
un método de conservación en el que se
efectúa una rápida congelación de los
alimentos.

3. Como funciona:
 En la que se forman pequeñas capas
cristalinas en las células de los tejidos y
por tanto, los alimentos sufren una menor
alteración en su regeneración.

4. Fluidos criogénicos
 Para disminuir la temperatura de los
alimentos se suele trabajar con
congeladores mecánicos, que utilizan el
aire o el contacto con superficies frías
como medio de congelación. Otra
manera de garantizar el descenso de la
temperatura es el uso de los fluidos
criogénicos, principalmente nitrógeno
líquido y anhídrido carbónico, y que dan
lugar a los productos ultracongelados

5. Las condiciones para una perfecta
conservación de los géneros
perecederos son:
 La temperatura (afecta a los
perecederos y no perecederos).
 Homotermia (temperatura uniforme en
todos sus puntos).
 Apropiada cantidad de humedad en el
aire.
 La puesta en marcha del aire, bien por
circulación natural o forzada.

6. Ventajas y desventajas
 Losequipos más utilizados en la industria
son los túneles criogénicos, que emplean
nitrógeno líquido como fluido. Sus
ventajas frente a la congelación
mecánica son muchas pero el elevado
coste del tratamiento hace que no sea
una de las técnicas más utilizadas. La
ultracongelación supone:

7. Ventajas
 Menor gasto de instalación en
comparación con los sistemas de frío
mecánico.
 Los equipos utilizan menos espacio físico.
 Una reducción en las pérdidas de peso
del producto por deshidratación.
 Menor consumo energético.

8. Por el contrario:
 Los fluidos se evaporan al contactar con
el alimento.
 No son reutilizables.
 Conllevan un gasto económico muy
elevado.

9. Criogenización como
fungicida
 No es tóxico
 Respeta el medio ambiente
 Método seco sin residuos líquidos, apto para zonas y aparatos en
contacto con electricidad y zonas con alimentos sensibles a la
humedad
 Reduce costes
 No implica plazo de seguridad o evacuación de personal en las
zonas tratadas, maximizando el tiempo de producción
 Mata adultos, larvas y huevos sin usar pesticidas
 Fácil de utilizar
 La protección necesaria para el operario aplicador es mínima
 Diseño ergonómico y que permite gran accesibilidad a lugares
recónditos
 No produce efectos de resistencia en los insectos, como sucede
con los biosidas

10. Dato importante:
Criogenización, Técnica de
Conservación de Cuerpos
 Lacriogenización, crionización o
criogenia no es más que el
congelamiento de un cuerpo en espera
de ser reanimado dentro de muchos
años, cuando la ciencia haya
descubierto la solución para regresar a la
vida. Se trata de un sistema de
conservación de las estructuras
biológicas mediante el frío.

11. Algunas paginas que hablan
sobre
 http://www.acenologia.com/ciencia102_2.ht
m
 http://www.andira.org.mx/2010/03/criogeniza
cion-tecnica-de-conservacion-de-cuerpos/
 http://es-
es.facebook.com/note.php?note_id=1860623
08084477
 http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2009/05/11/185182.php