tecnologia

1. Unidad3. Conservaciónde AlimentosII
Actividad2.
Semestre
7mo
tecnología y conservación de alimentos
Asignatura
grupo 6
Unidad UNIDAD 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS II
Actividad Actividad 2.
Nombre alumno Ricardo Antonio Pérez Bravo
Matricula Es1821011806
Docente Evelyn Hernández Fernández
Fecha:
26-11-2021

2. Unidad3. Conservaciónde AlimentosII
Actividad2.
Introducción
Los diferentes métodos de conservación de alimentos tienen como finalidad principal,
evitar el deterioro y la alteración de los alimentos. Como bien sabemos la temperatura
es el elemento ambiental que se puede regular más fácilmente para controlar la carga
microbiana por un tiempo determinado, aunque también se pueden utilizar otros agentes
como algunos compuestos químicos. Con respecto a la seguridad alimentaria, la
temperatura es uno de los factores más importantes que se deben considerar. Las altas
temperaturas son perjudiciales y letales para la mayoría de los microorganismos. Por otro
lado, las bajas temperaturas retardan considerablemente el metabolismo, disminuyendo el
riesgo de desarrollar microorganismos. No existen métodos de conservación infalibles,
mucho menos cuando se trata de refrigeración y congelación. Estos métodos sólo detienen
el desarrollo de los microorganismos en los alimentos. Cuando la temperatura aumenta, los
microorganismos se activan nuevamente. De igual forma, el aprovechamiento de las
propiedades conservadoras de muchas sustancias químicas ha originado numerosos
métodos de conservación que el hombre desde tiempos antiguos, aun cuando desconocía
una base científica, ha utilizado para la preservación de sus alimentos por más tiempo.
La presente actividad tiene como objetivo de diferenciar las características de los Métodos
de conservación de Alimentos
Introducciones:
1. Realiza una tabla para cada uno de los Métodos de Conservación que vienen enlistados
abajo, y colocar en cada una de las tablas: definición, descripción del proceso, Tipos si es
que existen, Equipo o medio Empleado (Imágenes), Alimentos a los que están dirigidos
estos procesos
 Métodos por temperaturas bajas
 Métodos por reducción de contenido de agua
 Otro Método empleados

3. Unidad3. Conservaciónde AlimentosII
Actividad2.
Definición
Descripción
del proceso
Tipos (Si existen) Equipo o medio empleado (Imágenes) Alimentos a los
que están
dirigidos
Métodos por
temperaturas
bajas
Refrigeración
La refrigeración
consiste en
mantener los
alimentos entre
0 y 8 grados,
según la zona
del refrigerador.
Es el
tratamiento de
conservación
de alimentos
más extendido
y el más
aplicado, tanto
en el ámbito
doméstico
como en el
industrial.
La refrigeración
es un método
de conservación
que implica una
reducción en la
temperatura de
fluidos o
cuerpos en
general.
Específicamente
se utiliza para el
almacenamiento
temporal de
productos
perecederos, a
temperaturas de
-60 ° C.
Este método
es muy
utilizado en la
industria
alimenticia,
pues ralentiza el
crecimiento de
agentes
bacterianos en
los alimentos,
preserva las
propiedades
organolépticas y
prolonga la vida
útil.
 Refrigeración
comercial
 Refrigeración
industrial
 Refrigeración
domestica
Frutas,
verduras,
lácteos,
alimentos de
origen animal
Carne, huevos,
leche, comida
cocinada.

4. Unidad3. Conservaciónde AlimentosII
Actividad2.
Métodos por
reducción de
contenido de
agua
Desecación
Desecación ó
deshidratación.
Es un método
que al privar de
agua a los
alimentos,
imposibilita la
multiplicación
microbiana y
alarga, por
tanto, la
conservación.
Se trata de un
proceso en el
cual se logra
eliminar
prácticamente la
totalidad del
agua de un
alimento
mediante el
calor, sin alterar
los nutrientes,
vitaminas y
minerales de los
mismos y
concentrando su
sabor.
Secado: es una
pérdida de agua
parcial en
condiciones
ambientales
naturales o bien
con una fuente de
calor suave y
corrientes de aire.
Concentración:
consiste en una
eliminación parcial
de agua en
alimentos líquidos.
Eliminación total
del agua mediante
una congelación
rápida seguida de
una sublimación.
Mediante aditivos:
de origen natural
o
de origen
industrial
debidamente
autorizados.
Por irradiación:
consiste en la
exposición de
algunos alimentos
a radiaciones
ionizantes.
Frutas, las
hortalizas, la
carne, el
pescado, la
leche y los
huevos

5. Unidad3. Conservaciónde AlimentosII
Actividad2.
Otro Método
empleados
Envasado al
vacío
El envasado al
vacío es una
técnica de
conservación
de alimentos
natural que
consiste
en la extracción
del aire de la
bolsa o
recipiente,
eliminando el
oxígeno,
principal factor
de deterioro de
alimentos.
Con el
envasado al
vacío,
conseguimos:
• Extender la
vida útil de
cualquier
producto
perecedero
entre 2 y 4
veces.
• Proteger el
producto de
influencias
externas.
En este método
se quita el aire
que rodea al
producto, se
inhibe el
crecimiento
bacteriano, de
moho y
hongos, ya que
necesitan
oxígeno para
crecer. Una vez
que se elimina
el aire y se sella
la bolsa, los
niveles de
oxígeno
continúan
bajando
mientras crecen
los niveles de
dióxido
de carbono.
Esto reduce el
crecimiento de
organismos
responsables
del deterioro,
permitiendo
prolongar la vida
útil del producto.
No existen mas
tipos
Con este método
de conservación
se pueden
conservaral vacío
(crudoso
cocinados:
legumbres,
verduras,carnes,
pescados,frutas,
quesos,pan,
galletas,hierbas
aromáticas

6. Unidad3. Conservaciónde AlimentosII
Actividad2.
Realiza un ensayo en donde redactes con tus propias palabras cual es la diferencia entre cada uno de
los Método de Conservación enlistados, ayúdate con las Tablas elaboradas en el punto 1.
Todos los métodos de conservación de alimentos tienen como fin u objetivo extender la vida de los alimentos
para que estos pueden consumirse sin provocar daños en la salud.
Comoser pudo observar en el desarrollo de la presente actividad se mencionan los métodos de conservación
que aplican las bajas temperatura turas para la conservación de los alimentos siendo la refrigeración no de
los métodos mas utilizados desde el entorno domestico hasta el industrial. La refrigeración es un método de
conservación que utiliza el frio como elemento principal para la conservación de los alimentos. La
refrigeración consiste en conservar los alimentos a baja temperatura entre 0 y 5°C aproximadamente, logrando
mantener el alimento por unos días es decir utilizando este método solo se extiende por un breve periodo la
vida útil y de consumo de un alimento, este método puede aplicarse a diferentes alimentos como Frutas,
verduras, lácteos, alimentos de origen animal; Carne, huevos, leche y comida cocinada. Por otro lado la
desecación o la deshidratación es un método en el que se extrae completamente el agua o el humedad
del alimento para evitar la proliferación de agentes bacterianos que alteren el alimento, la deshidratación a
diferencia de la refrigeración se caracteriza por ser un método que puede aplicarse de diferentes maneras
estas o formas como:
 Secado: es una pérdida parcial de agua en condiciones ambientales naturales. También se realiza
mediante la aplicación de una fuente de calor suave y corrientes de aire.
 Concentración: eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
 Liofilización: consiste en la desecación de un alimento congelado previamente. Es un proceso que
permite la máxima conservación de la calidad original de los alimentos y de su valor nutritivo.
otro de los métodos innovadores y muy utilizados por la industria alimentaria actual es el envasado al
vacío este método como ya se menciono es un método en el que se extrae completamente el aire del
contenedor del alimento, esto con el fin de evitar la alteración de microorganismos. con el envasado al vacío,
conseguimos:
• Extender la vida útil de cualquier producto perecedero entre 2 y 4 veces.
• Proteger el producto de influencias externas.
Con este método se evita la fermentación, reacciones oxidativas, se incrementa la vida útil y de consumo en
alimentos congelados, se pueden envasar alimentos cocinado, este tipo de conservación tiene muchas
ventajas a diferencia de los antes mencionados , pero entre sus desventajas encontramos que no todos los
alimentos pueden envasarse y se genera mucho residuo plástico
Conclusión
Al termino de la presente actividad correspondiente a la unidad 3 cuya temática es la conservación de
alimentos puedo concluir que a pesar de que existe una amplia gama de métodos de conservación de
alimentos debemos optar por aquel que sea mas adecuado para mantener en idoneidad al alimento
conservando sus propiedades originales y propiedades organolépticas. Por otro lado puedo considero que
aunque existen actualmente métodos de conservación novedosos, no siempre son los mas accesibles
para toda la población. Por ello en la actividad anterior se menciona por lo menos dos de los mas utilizados
a lo largo de la historia como lo son la deshidratación y la refrigeración pues estos métodos son fáciles
de aplicar son accesibles y pueden ayudar a conservar varios tipos de alimentos casi sin perder sus
propiedades tanto nutritivas como organolépticas

7. Unidad3. Conservaciónde AlimentosII
Actividad2.
Referencias:
AGUILAR MORALES, J. (2021). MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. RED TERCER
MILENIO S.C.
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Metodos_de_conservacion_de_
alimentos.pdf
Los distintos métodos de conservación de los alimentos: por desecación o deshidratación (IV). (2021).
Restauracíon colectiva. https://www.restauracioncolectiva.com/n/metodos-de-conservacion-de-los-
alimentos-por-desecacion-parte-iii
SAMMIC. (2019). ENVASADO AL VACÍO (Vol. 1). https://www.sammic.es/dl/455546/78363/catalogos-
envasado-al-vacio-nociones-basicas-espanol.pdf