_________________________________________________ CUMBRES DE NAHUELBUTA PATRIMONIO Y TURISMO LOS ALAMOS, 02 DE AGOSTO DE 2014 LUGAR: Escuela Felix Eyheramendy

1. Autorización Sanitaria en el
rubro de los Alimentos
DS 977/96
Delegación Provincial Arauco
SEREMI de Salud Bio Bio

2. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Autorizaciones en el área de Alimentos
• Autorización de Instalaciones o Locales de
Alimento
– Elaboradoras y/o Procesadoras
– Restaurantes, Cocinerías y locales al paso
– Carnicerías, Panaderías, Fiambrerías, etc.
– Puestos y/o Carros ambulantes
• Autorización de Vehículos de transporte de
alimentos que requieren de refrigeración.
““Reglamento Sanitario de los Alimento DS 977/1996Reglamento Sanitario de los Alimento DS 977/1996””

3. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Requisitos Sanitarios de InfraestructuraRequisitos Sanitarios de Infraestructura
Factores Críticos
Agua potableAgua potable
*Resolución Sanitaria (particular*Resolución Sanitaria (particular)
 AlcantarilladoAlcantarillado
*Resolución Sanitaria (particular*Resolución Sanitaria (particular)
Manejo de residuos solidos
Servicios Higiénicos y vestidor para
manipuladores

4. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
 Pisos y paredes
 Cielo
 Ventanas
 Superficies que estén en contacto con alimentos
y utensilios
 Protección de luminaria
 Sistema de extracción de calor y/o vapor
 Equipos de frío
 Lavamanos en zona de
elaboración, proceso y/o expendio
 Casilleros
4
Requisitos Sanitarios de InfraestructuraRequisitos Sanitarios de Infraestructura

5. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Requisitos de BPMRequisitos de BPM
 Mantenciones preventivas
 Temperaturas
 Limpieza y Sanitización
 Control de Plagas
 Manejo de basuras y residuos
 Higiene del personal (uniforme, útiles
de aseo para manos, etc.)
 Capacitacion
 Materias primas
 Procesos

6. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
5 claves para la
Inocuidad de los
Alimentos

7. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Antecedentes para AutorizaciónAntecedentes para Autorización
SanitariaSanitaria
 Plano o croquis del local
 Local
 Servicios higiénicos
Certificado de Uso de Suelo (Dpto. Obras
Municipales)
Croquis de sistema de eliminacion de vapor y
sistema de frío
 Acreditar agua potable y alcantarillado
 Boleta
 Resolución sistema particular

8. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Proyectos de A. Potable y Alcantarillado ParticularProyectos de A. Potable y Alcantarillado Particular
Ingreso de Proyecto a
Oficina Satélite (Pago)
Envío de proyecto a Unidad de S. Básico
Delegación Provincial en LEBU
Evaluación de proyecto
CON ONSERVACIONES
Minuta con observaciones
APROBADO
Certificado de aprobación de proyecto
Recepción del proyecto
Fiscalizador (ficha de recepción)
Resolución Sanitaria de
Aprobación de Proyectos y Autorización de
Funcionamiento del o los Sistemas
Interesado/Proyectista

9. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Listado de alimentos.
Manejo de residuos
Sistema de Gestión de control de Calidad
 Descripción del proceso (solo elaboradoras, incluidas MEF)
Carpeta plastificada c/archivador

10. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Comprobante de recaudación (Arancel)
 Arancel fijo + 0.5 % capital de trabajo
 Rebaja de Arancel ($ 1.000.-)
 Ley Microempresa Familiar (Formulario de
Microempresa Familiar)
 Puntaje Ficha de Protección Social < a 11.500 puntos
 Programa de Protección Social (Fosis, Puente, Chile
Crece Contigo, etc.)

11. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Decreto Nº 194Decreto Nº 194
Autoridad Sanitaria
Delegación Provincial Arauco

12. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
DS 194: DefinicionesDS 194: Definiciones
 Hotel
 Hospedaje, Alimentación y Lavado.
 Apart Hotel
 Hospedaje departamentos independientes en edificio
 Motel
 Hospedaje habitaciones separadas e independientes
 Hosterias
 Hotel suburbano o rural
 Residencial
 Hospedaje y alimentación (pensión)

13. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Condiciones sanitariasCondiciones sanitarias
Condiciones generales
 Ubicación >500m foco insalubridad
 Iluminación natural
 Ventilación
 Limpieza
 Buena manutención
Condiciones servicio higiénico
 Limpios
 Independiente o
1 sala de baño completa por cada 4
dormitorios y/o 8 personas.
1WC, 1Lº y 1 Bºll

14. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Condiciones sanitariasCondiciones sanitarias
Condiciones de seguridad
 Vías de escape, puertas amplias y abran al
exterior
Señalización
 Escalera de escape incombustible con
antideslizante y pasamanos
Luces de emergencia
 2 extintores ( 1 extintor/100m2
)
 Botiquín
Yodo
Algodón
Gasa esterilizada y vendas
 Alcohol
Tela adhesiva
Jeringas esterilizadas

15. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Condiciones sanitariasCondiciones sanitarias
 Condiciones manejo basura
 Recolección
 Tacho de basura
 Almacenamiento temporal
 Material lavable y tono claro
 Vectores interés sanitario
 Desratización
 Desinsectación

16. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Condiciones sanitariasCondiciones sanitarias
 Condiciones servicio alimentación

17. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
AntecedentesAntecedentes
 Solicitud
 Dr. Juan Alberto Goza Iturra
 Nombre propietario, representante legal y
administrador
 Nombre del establecimiento
 Ubicación
 Tipo de establecimiento
 Servicios
 Definir infraestructura (Serv. Hig., Hab., etc..)
 Acreditar propietario o arrendatario

18. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
AntecedentesAntecedentes
 Certificado destino inmueble
 Certificado de uso de suelo
 Boleta agua potable y alcantarillado
 Resolución Sistema particular.
 Planos
 Ubicación (2)
 Establecimiento (2)
 Especificaciones técnicas (2)
 Comprobante recaudación (Arancel)
 $38.000

19. Gobierno de Chile / Ministerio de Salud
Gracias
Fono: 2721015
oirs.minsal.cl

20. Gracias
Fono: 2721015
oirs.minsal.cl