Este documento discute las tendencias en el mercado de pollo y el valor agregado del empaque. Describe las tendencias hacia productos más saludables, convenientes y sustentables. También analiza soluciones de empaque como Grip & Tear, Oven Ease y Simple Steps que agregan valor a través de la seguridad alimentaria, la vida útil y la conveniencia para el consumidor. El objetivo es aprovechar las oportunidades en el proceso completo de producción, envasado, procesamiento y consumo de alimentos.

1. Tendencias y el Valor
Agregado en el Pollo
Ing. Arturo López Román

2. AGENDA
• Sealed Air Cryovac
• Tendencias
• Empaque

4. SEGURIDAD ALIMENTARIA DE PRINCIPIO A FIN
PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN MAXIMIZACIÓN DE EFICIENCIA Y VALOR
PROTEGER Y REFORZAR
PRODUCCIÓN DE ENVASADO/DISTRIBUCIÓN RETAIL/RESTAURANTES CONSUMIDORES
• Prevención de • Mejorar la • Mayor calidad de • Reducción de
ALIMENTOS contaminación y experiencia de comida desperdicios por
• Procesamiento en
ambientes pérdida por compra • Reducción en deterioro y sobras
saludables mermas • Extensión de vida tiempo de • Facilitar la
• Beneficios para la • Aseguramiento de de anaquel preparación preparación de
salud de la distribución de • Preparación en comidas más
consumidores y producto sin daños ambientes más saludables
trabajadores saludables
OPORTUNIDAD PARA INVENTAR SOLUCIONES DENTRO DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN-ENVASADO-PROCESAMIENTO-CONSUMO DE ALIMENTOS DE DE PRINCIPIO A FIN
4

5. EL POLLO
• Conversión Alimenticia es la más Eficaz
• Cadena de menor Impacto Ambiental
• Menores restricciones Religiosas
• Nutritiva y Percibida como Saludable
• Relativamente, es la carne más barata
• Fantásticas Propiedades Funcionales
• Crear incontables Productos

6. MERCADO DEL POLLO
• Consumo Per Capita (incluyendo derivados):
30kg Mexico, 37kg Argentina, 49kg Brasil
• Fuente de proteína más económica y de mayor consumo
• Mercado concentrado en algunas compañías
*United States Department of Agriculture

7. Tendencias
• Creciente Mercado de consumidores
modernos y prácticos, orientados al consumo
de alimentos saludables.
• Tendencia de productos light, productos que
agreguen valor al cuidado de la salud física.
Ejemplos: soya, productos orgánicos, sin
azúcar, etc.

8. La era de la Transparencia
• El consumidor esta informado de todos los avances
tecnológicos y características de los últimos
productos gracias a la Internet.
• Ejemplo: páginas web del producto, información en
el punto de compra.
• La Marca: el mercado está invadido de productos
genéricos y marcas competitivas y extensiones de
líneas, por lo que es importante diferenciarse
generando prestigio a la marca.

9. • HEB

10. • Bienestar – ingerir productos saludables, nutrición
positiva, foco en la fuente de los ingredientes.
• Conveniencia – para llevar, simplicidad
• Sabor – influencian los sabores étnicos
• Menú- natural y orgánico.
• Información en los productos: transparencia y
rastreabilidad (procedencia) .
• Ingredientes de origen. Naturales y orgánicos
• Productos de menor gramaje

11. UK: Granjeros o chefs que detallan los
ingredientes que utilizaron para sus
productos.
Mayor “cercanía” con el consumidor
Canadá:
Natural Indulgen´s
Pestilicious Chicken Wrap
Con quinoa orgánica
Kellog´s
ALDI
Platillo preparado de
Ensalada con tiras de pollo EUA

12. • Menús
Para llevar
Opciones de snaks
Construye tu platillo (en un solo lugar contar con los
ingredientes necesarios para llevar a casa y
almacenar)
• Retail
Llevar el restaurante al hogar
Conveniencia simple y fácil de preparar
Empaques de alta tecnología

13. Lean Cuisine de Nestle
Panini listo para calentar en microondas
EUA
Holanda
Comida preparada
Family Meal
Spagetti a la Bolognesa
Empaques Microorneables

14. OFERTA EN MÉXICO
• Walmart - Superama

15. • Costco

16. • Soriana

17. Preparar Wok
Freir
Las tendencias del consumo mundial impactando en el
envasado de alimentos
Listo para…
Recalentar Cocinar

18. Ideas para Agregar
Valor
• Sistema que extienda vida de anaquel
• Sistemas de Velocidad mediana-alta
• Impreso
• Alternativas:
GRIP AND TEAR
FLOW VAC
OVEN EASE
SIMPLE STEPS
SES

19. Grip & Tear ®
FAMILIA DE PRODUCTOS
Abre fácil para productos de Conveniencia
Desempeño confiable y consistente
Consumidores desean un producto de:
Fácil de agarre
Fácil de apertura
Trabajar de manera consistente y segura

20. Grip & Tear ®
FAMILIA DE PRODUCTOS
Desempeño esperado
Dureza superior y resistencia al maltrato.
Ventajas de anaquel gracias al empacado al vacío.
Excelente encogimiento y propiedades ópticas.
Compatible con los sistemas de vacío existentes.
Aplicaciones Múltiples
Tamaño de Bolsas
Propiedades Barrera
Distintos formatos de Sello
©2010 Cryovac

21. Tecnología QuickRip™ Fácil de Abrir

22. Ultra Shrink TBG con Bolsa Grip &
Tear®
• Combina termoencogido superior y protección al hueso.
• Permite mejor apariencia
– Encogimiento
– Brillo
– Gráficos
QuickRip™

23. • Conclusiones de Detallistas de
QuickRip™ como beneficio:
– Mejor la seguridad de trabajadores
– Ayuda a eliminar contaminación cruzada
– Elimina la posibilidad de dañar cortes caros
– Mejor eficiencia al aumentar la velocidad de remover la
bolsa en el proceso
– Sin necesidad de cuchillos
– Reduce tiempo de limpieza

24. Empaque Oven Ease®

25. ¿Qué es Oven Ease® ?
Empaque Cryovac que puede ser utilizado directamente en un horno
convencional.
• Temperaturas recomendadas para cocinar:
– 375°F (180°C) por 4 horas
– 400°F (205°C) por 2 horas
De alta resistencia y resistencia al maltrato.
Sello hermético.
Termosellables en máquinas de vacío tradicional.
Disponible en bolsas y bobinas.

26. Beneficios del Consumidor
Sin ensuciar
No tiene que manejar carne cruda
Sin suciedad de preparación
No hay limpieza del producto requerida
Sin molestia
Reduce tiempo de preparación
Comida saludable fácilmente
Simplifica la preparación del platillo
Sin preocupaciones de cocina desatendida
Sin equivocaciones * Información de Estudios
Consistente al tacto y sabor Zomerang y focus groups.
Resultados consistentes

27. Semirígidos Microhorneables
Un nuevo concepto de nuevos productos que ofrecen opciones de
calentado en microondas dentro del mismo paquete, que lo hace
seguro, simple y con una mínima preparación.
Este material aporta gran estabilidad de forma tipo bandeja, adecuada
al molde.

28. Convenciencia y Practicidad
• La independencia de los individuos hoy en día
ha presionado a las marcas a crear productos
más prácticos al momento de su elaboración.
• Ejemplo: alimentos precocidos o alimentos
instantáneos/microorneables
Línea Sofia Express de Zenu: comidas
preparadas (arroces, burritos canelones,
albóndigas, etc.)

29. Simple Steps Pasos Sencillos
Investigación – desarrollo del empaque
Preferencia del Detallista
– Desarrollo de la categoría
– Capacidad de mercancías
Preferencia de los Consumidores
– Apariencia – capacidad de ver el producto
– Calidad en el sabor – el vapor ayuda a calentar / cocinar
– Conveniencia – de fácil apertura y con autoventilación.
Valor en el vacío
– No hay cristalización
– Extensión de la vida de anaquél
– Seguridad en el empaque
– Mejor termodinámica

31. Conveniencia
Las familias utilizan microondas casi todas las tardes -
noches para la preparación de la cena
– Cocinar verduras, recalentar sobras
– Calentamiento de platos refrigerados o congelados
– Cocina / calefacción elementos secundarios o
elementos de comida para niños
Los microondas se han convertido en un aparato
indispensable en la cocina para la mayoría de las
familias
La mayoría de las familias no les importa si toma más de
10 minutos para utilizar el microondas, ya que sigue
siendo más fácil que el horno

32. BDF CRYOVAC

33. SES

34. Tipo Skin

35. Multiempaques para porciones
individuales

37. Cryovac permite diferenciarte

38. 11 puntos de diferenciación

39. A pa
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40. Apa
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41. ¡Muchas gracias!