1. Banqueting
lainox cooking system
Banqueting
lainox cooking system
¡Cómo preparar centenares de platos
con total tranquilidad y seguridad!

2. LCS; una garantía de éxito para quien
Cocción
Servicio Diferido
Cocción en el
Abatimiento
horno Lainox Abatimiento del alimento al final de la
cocción (en positivo o en negativo según
su tipología) para preparar con
anticipación las líneas del producto.
EL abatidor de temperatura bloquea la
cocción de las comidas exactamente en
el punto deseado, inhibe la proliferación
Servicio Exprés bacteriana, e impide el decaimiento
organoléptico del producto.
Banqueting
lainox cooking system
Servicio

3. trabaja en el sector del banqueting.
Un banquete es un acontecimiento complejo que requiere
una rigurosa planificación del trabajo, la perfecta coordinación
de los tiempos dentro y fuera de la cocina y una gestión veloz
y eficaz de un alto número de invitados.
Debe poder garantizarse siempre el máximo nivel de calidad y
seguridad alimentaria de los platos y, a la vez, el servicio debe
ser elegante, fluido y sin discontinuidad.
Esto implica una planificación estudiada a fondo y una concen-
tración constante para coordinar el acontecimiento sin tiempos
muertos ni inconvenientes de ningún tipo.
Una tarea estresante para el chef
Banco de alimentos
ya que los riesgos de romper el
delicado sistema de equilibrios
que rige el banqueting son tantos:
• discontinuidad en el servicio
debida a la necesidad de
coordinar cocciones rápidas
Conservación y preparaciones que
Los alimentos abatidos se requieren cocciones largas.
almacenan y conservan en
el Banco de la Comida
• poco tiempo para dedicar
(armario refrigerado). al acabado del plato y al
En estas condiciones el control de la calidad de los
alimento puede conservar- alimentos que se sirven
se (entre 0 y + 3°C) por a la mesa,
algunos días.
• nerviosismo y ansia
Regeneración
Poco antes de servir a la mesa, llevar
el producto a temperatura introducién-
dolo en el horno y utilizando la función
‘regeneración’. La regeneración
reactiva térmicamente el alimento que
en poco tiempo estará listo para llevar Servicio
a la mesa, fresco, crujiente y sabroso
como recién sacados del horno.

4. ¿Cómo hago para
organizar un banquete
con la seguridad de
que todo salga a la
perfección?
¿Cómo hago para
garantizar siempre la
máxima calidad y
seguridad de los
alimentos para un gran
número de invitados?
En el banqueting,
¿Cómo hago para
concentrarme en un
acabado perfecto de cada
uno de los platos?
¿Cómo hago para
¿cómo hago? afrontar el servicio
con tranquilidad,
profesionalidad y
en tiempos rápidos?

5. Mejor planificación del trabajo
Utilizando el sistema LCS, el chef
puede preparar con anticipación
algunas líneas de producto, y de esta
manera optimizar las cargas de trabajo
distribuyendo el mismo en el tiempo sin
estrés ni necesidad de personal extra.
¡Es posible!
Porque cuando llega
la hora del banquete
mi trabajo ya habrá
terminado.

6. Posibilidad de anticipar Mejor calidad en el servicio
las cocciones largas La preparación anticipada de gran
Utilizando el sistema LCS el chef parte de las cocciones hace posible
puede preparar con anticipación algunas una operatividad inmediata y la
líneas de producto y varios semiacabados concentración en un servicio
que gracias al uso del abatidor meticuloso al cliente, en tiempos
y del armario estarán listos para ser veloces y con gran profesionalidad.
utilizados en el momento justo.
LCS permite al chef llegar al momento del banquete inmediatamente
operativo y con la tranquilidad de quien sabe que todo saldrá exactamente
como se ha programado. De hecho, gracias a LCS, el chef puede dedicarse con
algunos días de anticipación a las cocciones largas (como por ejemplo el ragú,
las salsas, le carnes, los fondos de base, etc.) y destinar para el día del banquete
solo las cocciones rápidas y el acabado del plato. Esto permite al chef expresar
de la mejor manera su talento creativo en la cocina garantizando al mismo
Mejor calidad de las comidas Mayor facilidad de limpieza
y del acabado del plato Al distribuir el trabajo día por día,
La posibilidad de anticipar la se evita tener que limpiar todo
cocción y planificar el trabajo al final con el consiguiente gran
permite concentrarse aún más en la esfuerzo y cansancio.
selección de los productos alimen-
tarios, en la calidad de la prepara-
ción y en el acabado de los platos.
El sistema LCS ideal
para el “Banqueting”
+
Banqueting
lainox cooking system
Horno mixto HME 201 Celda de abat. RCR C20

7. Mayor seguridad alimentaria
Es más seguro un producto que se
ha preparado con anticipación con la
técnica correcta y los instrumentos de
trabajo tecnológicamente más
avanzados, que el plato preparado con
los instrumentos tradicionales la
mañana o la noche antes y utilizado
como si fuera expreso.
tiempo un servicio rápido y atento, así como una seguridad alimentaria
absoluta gracias al uso de un sistema tecnológicamente adecuado.
Con LCS el chef llega al día del banquete tranquilo y satisfecho ya que
gran parte del trabajo se ha concluido con éxito, incluyendo la
limpieza de la cocina, y tiene todo el tiempo a disposición para relajarse,
mientras espera la llegada de los primeros invitados y el inicio del servicio…
Mejor calidad de trabajo y
de vida para el chef
Diluir en el tiempo el esfuerzo y
el empeño en la preparación del
banquete permite al chef expresar
su creatividad en el mejor modo po-
sible y vivir su profesión con mayor
tranquilidad y satisfacción.
+ +
Regenerador RFG 20E Kit para platos HKP 201

8. www.lainox.it
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La empresa Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de efectuar, sin preaviso, todas las modificaciones que sean necesarias.
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