Recetas Curso de cocina diciembre 2015

1. TALLER DE COCINA
NATURAL Y
ENERGÉTICA
BIOALAI - DICIEMBRE 2015
> CREMA DE COLIFLOR “DU BARRY”
> RUSTIDO TRADICIONAL DE NAVIDAD
> CROQUETAS DE BONIATO Y
CHAMPIÑONES CON MIJO
> POLVORONES DE MAIZ Y PIÑONES

3. CREMA DE COLIFLOR “DU BARRY”
• Ingredientes:
1 coliflor (sin tallo, sólo floretes), 3 puerros (sólo la parte blanca), 3 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas
de harina de trigo, 1 taza de leche de cereal o de almendras, 2 taza de caldo de verduras y 1 taza de agua, 1
bote de nata de almendras para cocinar u otra nata líquida vegetal, sal marina y para servir unos chips de
remolacha y alguna hierba verde fresca.
• Elaboración:
-Cocinamos la coliflor al vapor con agua hirviendo
-Lavamos bien la coliflor y los ponemos en el cestillo o vaporera de bambú. Necesitaran unos 15 minutos
aproximadamente a fuego medio o hasta que quede la coliflor muy tierna (revísalo de vez en cuando).
-Mientras se hace la coliflor haremos el resto de la crema.
-Lavamos el puerro y córtanos primero por la mitad a lo largo y después en trozos medianos a lo ancho (un
grosor de 1 cm está bien).
-Calentamos el aceite en una cazuela, a fuego medio-bajo y pochamos el puerro unos minutos, hasta que veas
que está tierno (serán 3-4 minutos).
-Mezclamos en un bol la harina con la leche vegetal y se lo añadimos al puerro sin dejar de remover para que
no se pegue ni se hagan grumos. Tras un minuto y medio (más o menos) habrá espesado bastante. Añadimos
entonces la sal y el agua con el caldo de verduras, bien mezclados. Y cocinamos a fuego fuerte (tapado) y
cuando empiece a hervir bajamos al mínimo. Dejamos que hierva 5 minutos, revisándolo ocasionalmente y
removiendo. Tras ese tiempo lo destapamos y subimos un poco el fuego para que espese un poco más o retirarlo
del fuego.
-Retiramos la coliflor cuando esté bien tierna (pínchala con un tenedor, tiene que estar tan tierna que casi se
deshaga).
-Batimos la coliflor junto con la crema de puerro hasta que quede una crema fina, suave y sedosa. Añadir la
nata vegetal y sigue batiendo un poco más.
-Sírvelo tal cual o con los chips de remolacha, las hojitas de berro y las de hinojo (u otras al gusto).

5. RUSTIDO TRADICIONAL DE NAVIDAD
• Ingredientes:
2 paquetes de seitan, 2 cs de tamari, sal, pimienta, laurel, 1cp de canela en polvo, 1 ramita de canela,
3 dientes de ajo sin pelar, perejil, 3 manzanas ralladas, dos tomates grandes cortados en 4 trozos,
aceite de oliva, 200 grs. de setas Shitake, 4cs de uvas pasas, 4 cs de ciruelas pasas, 2 cs de piñones, 1
copita de mirin.
• Elaboración:
-En una cazuela poner el aceite a calentar y dorar el seitan cortado a trozos irregulares que no
excedan de 1 cm. de grosor por 4×3 más o menos, ir girándolos para que se doren por igual y reservar.
-Dorar la manzana rallada y reservar.
-Sofreír los shitake partidos en cuatro trozos (los pies son un poco duros pero también se pueden guisar
partiéndolos por la mitad transversalmente) y reservar.
-Revisad si falta aceite y echar los tomates en la cazuela y a medio sofreír, ir poniendo los trozos de
seitán en ella para que se unan en el sabor, luego echarle el tamari, la sal, la pimienta, el laurel, la
canela, las pasas, las ciruelas y dejar que todo se dore un poco (5 minutos). Añadir el mirin.
-Dejar evaporar el alcohol unos 3 minutos. Revolver para que se despegue si algo se ha pegado al
fondo, incluso se puede dejar fuera del fuego unos minutos y remover con delicadeza hasta que el
fondo esté limpio.
-Volver a poner en el fuego y añadir un poco de caldo vegetal en la cantidad justa para que no
llegue a cubrir del todo, dejar hervir hasta que casi se haya evaporado casi todo el jugo.
-Dorar los piñones y servir por encima

7. CROQUETAS DE BONIATO Y CAHMPIÑONES CON MIJO
• Ingredientes:
½ vaso de mijo cocido (por 1 de mijo 3 de agua durante 25 minutos), 200 gr de champiñones, 2
boniatos, pan rallado, harina, sal marina y aceite de oliva.
• Elaboración:
-Cocemos el boniato pelado en trozos en agua hirviendo con una pizca de sal marina durante 20
minutos aprox.
-Machacamos el boniato con un tenedor hasta conseguir una masa cremosa.
-Los champiñones partidos picados pequeños, los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de
oliva y sal.
-Mezclamos el boniato con el mijo y los champiñones y dejamos que enfríen un poco.
-Cogemos porciones pequeñas y vamos haciendo bolitas. Rebozamos en un poco de leche vegetal y
pan rallado, varias veces.
-Las freímos con aceite bien caliente y dejamos escurrir en papel de cocina.

9. POLVORONES DE MAIZ Y PIÑONES
• Ingredientes:
3 tazas de harina de maíz (de textura gruesa o integral), una taza de aceite
de maíz, 4 cucharadas de melaza, un limón grande o 2 pequeños y 100 g
de piñones
• Elaboración:
-Precalentamos el horno a 175º C.
-Ponemos en un bol la harina, el aceite y la melaza. Mezclamos con una
espátula. Añadimos la ralladura de limón y los piñones. Volvemos a mezclar
hasta que esté todo bien incorporado.
-Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear. Echamos
cucharadas de masa, intentando que nos queden las galletas con forma
redonda. Metemos al horno unos 10 minutos, hasta que se empiezan a
dorar las galletas. No doramos de más, para que no se nos quemen los
piñones.
-Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.