El documento describe los riesgos biológicos presentes en frigoríficos, incluyendo agentes biológicos utilizados en el proceso productivo, desechos y aquellos que proliferan en el lugar. Explica las diez etapas del proceso de sacrificio que representan riesgos y las principales enfermedades que pueden contraerse. También detalla protocolos para controlar dichos riesgos, incluyendo medidas administrativas, ambientales y de protección personal.