Al observar el contenido de un huevo a trasluz se puede determinar la edad de éste y encontrar imperfecciones como grietas finas y yemas dobles que impiden que los huevos sean buenos candidatos para la eclosión. Aprende más con CKM Perú sobre la recolección, almacenamiento e incubación de los huevos de las aves de corral a través de la ovoscopia o iluminación de los huevos. En CKM Perú intentamos abordar todos los desafíos involucrados en la crianza de aves comerciales y la producción de pollo broiler o pollo de engorde: seleccionar una raza, encontrar la mejor incubadora, garantizar la configuración adecuada del espacio y las condiciones sanitarias, comprender el desarrollo del embrión, alimentar y cuidar a los polluelos recién nacidos en una incubadora.

1. ¿Cómo realizar la
ovoscopia en los
huevos de aves de
corral?

2. Al observar el contenido de un huevo a trasluz se puede determinar la edad de
éste y encontrar imperfecciones como grietas finas y yemas dobles que
impiden que los huevos sean buenos candidatos para la eclosión. Aprende
más con CKM Perú sobre la recolección, almacenamiento e incubación de
los huevos de las aves de corral a través de la ovoscopia o iluminación de
los huevos.

3. ERYSIPELOTHRIX RHUSIOPATHIAE
La bacteria Erysipelothrix rhusiopathiae se encuentra en la mayoría de las
granjas porcinas. Hasta el 50% de los animales puede portar esta bacteria
en las amígdalas. Siempre está presente en el cerdo o en el medio ambiente
donde vive el ganado porcino porque se excreta a través de la saliva, las
heces o la orina. También se encuentra en muchas otras especies, incluidas
aves y ovejas. Esta bacteria puede sobrevivir fuera del cerdo durante
algunas semanas o más tiempo en suelos arenosos. Por lo tanto, es
imposible eliminarla de una manada. Las heces infectadas son
probablemente la principal fuente de infección, particularmente en los
corrales de crecimiento y acabado.
Este agente patógeno por sí solo puede causar la enfermedad, pero las
infecciones virales recurrentes como el síndrome reproductivo y respiratorio
porcino (porcine reproductive and respiratory syndrome, PRRS) o la
influenza pueden desencadenar brotes.

4. En CKM Perú intentamos abordar todos los desafíos involucrados en la
crianza de aves comerciales y la producción de pollo broiler o pollo de
engorde: seleccionar una raza, encontrar la mejor incubadora, garantizar la
configuración adecuada del espacio y las condiciones sanitarias, comprender
el desarrollo del embrión, alimentar y cuidar a los polluelos recién nacidos en
una incubadora.
No todas las cualidades de un huevo se pueden determinar mirando el exterior.
La detección de defectos como grietas finas, puntos delgados y yemas dobles
requiere la inspección de los huevos a través de un proceso llamado
ovoscopia. Con la información que te brindaremos, aprenderás a observar los
huevos tú mismo.
Al poner en marcha la ovoscopia, se examina el contenido del huevo
colocando una luz brillante detrás de él, aunque en el pasado se utilizaban
velas para este estudio, ahora se utilizan bombillas modernas.

5. DISPOSITIVOS PARA OBSERVAR LOS HUEVOS
DURANTE LA OVOSCOPIA
Las tiendas especializadas en la crianza
de aves ofrecen varios dispositivos de
mano diseñados específicamente para
este propósito. La mayoría de ellos
parecen pequeñas linternas que vienen
con un cable para enchufar. También
existe una lámpara de huevos operada a
batería para observar los huevos bajo la
gallina ponedora, aunque, si no se
dispone de baterías o de energía
eléctrica para utilizar las lámparas
especializadas, una pequeña linterna
funcionará tan bien como cualquier
dispositivo moderno diseñado para la
ovoscopia.

6. Todo lo que necesitas es una luz brillante que llegue a través de una abertura
más pequeña que el diámetro de los huevos que quieres iluminar. Si tienes
una linterna demasiado grande, haz un cilindro con un trozo de cartón y
pégalo con cinta adhesiva, de manera que cubra una parte del cuerpo de la
linterna y la bombilla. Si la luz de tu linterna es muy fuerte, puedes pegar con
cinta adhesiva un trozo de papel higiénico o toalla de papel en el extremo
luminoso, de tal manera que funcione como un filtro para la luz, así será más
suave y pasará por el cilindro de cartón sin afectar los huevos.
Los dispositivos para la inspección de huevos funcionan mejor en una
habitación oscura. Mantén el huevo en un ligero ángulo al extremo de la luz.
Asegúrate de que tus dedos no bloqueen la luz, gira el huevo hasta que veas
algo o estés seguro de que no hay nada que ver.

7. Más costoso, pero divertido y fácil de usar, es el ovoscopio, funciona con
baterías y consta de dos partes: un cilindro de mesa para colocar el huevo y
una lámpara tipo microscopio. Además está equipado con una capucha de
plástico negro. Aunque el cilindro se puede usar solo con la lámpara, la luz
ambiental se bloquea con la capucha de plástico para que el contenido del
huevo sea más fácil de ver. Por esta razón, con el ovoscopio no es necesario
que observes los huevos en un armario. El cilindro del ovoscopio donde se
monta el huevo tiene una rueda de ajuste que te permite rotar el huevo
mientras lo examinas. El cilindro también aumenta un poco el tamaño, lo que
es útil al colocar huevos pequeños.

8. Los huevos con cáscara blanca son más fáciles de observar que los huevos con
cáscaras de colores, razón por la cual los huevos blancos se han convertido en el
estándar de la industria estadounidense. Del mismo modo, los huevos con
cáscara simple son más fáciles de observar que los huevos con cáscara
moteada. Las yemas dobles son más difíciles de ver en huevos con cáscaras de
colores o moteadas, pero el tamaño inusualmente grande de una yema doble ya
es una buena indicación de lo que hay dentro.
La mancha de sangre también es difícil de detectar en los huevos de cáscara
moteada. Ésta aparece como un pequeño punto oscuro en la yema del huevo, o
a veces dentro de la clara. Una mancha de sangre no es dañina, pero
ciertamente no es apetecible de encontrar en un huevo sancochado o frito. Como
la mancha de sangre en los huevos puede ser hereditaria, observa esta
“anomalía” si estás incubando el reemplazo para el equipo de gallinas ponedoras.
¿QUÉ SE DEBE OBSERVAR?

10. Además de permitirte ver fácilmente las imperfecciones de las cáscaras y las
yemas dobles, la ovoscopia permite estimar la edad de los huevos, lo cual es
importante si descubres un nido escondido lleno de huevos y no tienes idea
de cuánto tiempo han estado allí. El tamaño de la célula de aire de un huevo
aumenta a medida que el huevo envejece. Un huevo recién puesto no tiene
célula de aire, pero a medida que el huevo se enfría y su contenido se
reduce, el espacio de aire se desarrolla. Luego, a medida que la humedad se
evapora desde el interior del huevo, la membrana interna de la cubierta se
aleja de la membrana externa y la célula de aire crece.
DETERMINAR LA EDAD DE LOS HUEVOS

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