La formación de una espuma de clara de huevo depende de varios factores como el tiempo y temperatura de batido, el pH, la presencia de sal, azúcar, grasas y lípidos. Una espuma estable se obtiene con un tiempo de batido adecuado a temperatura ambiente, con un pH ligeramente alcalino y agregando azúcar después del primer batido para mejorar la viscosidad y estabilidad sin aumentar el tiempo de batido. La sal y grasas debilitan la espuma al interferir con las proteínas.

1. GRUPO 3 TEMA: Factores que afectan la realización de una espuma de clara de huevo INTEGRANTES: Peñaloza Marcelo H, Petralis María L, Pollastrini Eliana C, Posse Marìa E, Risso Andrea S, Rodriguez Mirna G, Rogaczewski Mariela, Roguin Gisele B, Rojas Mercedes M, Ruiz Marìa L, Schmiedgruber Marìa B, Sobrecasas Roxana L, Spataro Natalia L, Stark Pablo E, Tagliaferro Mònica E, Tejeda Luis F, Tocci Anabel D, Valente Marìa V, Valerio Cristina A, Vassallo Ana, Vosecky Bàrbara, Ortega Cecilia.