snack de papa

1. INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PUBLICO “SANGARARÁ”
Procesamiento de productos agrícolas
Bach. Miriam Yoni Velasquez Meza

2. LOS SNACK
• los snacks también se les conoce como botanas, colaciones o meriendas y deben
su popularidad a que son ese “gustico” que nos tomamos entre comidas para saciar
el hambre. Un snack o aperitivo son todos aquellos alimentos preparados con la
finalidad de satisfacer temporalmente el hambre. Generalmente, se consumen
entre comidas, a modo de colación o en lugares de entretenimiento. Pueden
contener un bajo aporte nutricional, dependiendo de los ingredientes y la
preparación.

3. TIPOS DE SNACKS?
1.Dulces
2.Salados
3.Agridulces
4.Saludables
5.Caseros
6.De preparación inmediata
7.De preparación compleja

4. • 1. Snacks dulces
• Chocolates, barras de granola, galletas, gomitas, dulces y muchas golosinas más son
algunos ejemplos de snacks dulces. Pueden ser tan complejos en elaboración como los
cupcakes, brownies y macarrones o tan básicos como la fruta picada.
•
2. Snacks salados
• Los snacks salados son aquellos que satisfacen un antojo de sodio y distintos minerales,
como los pretzels, churros, papas fritas, aceitunas, pochoclo y más. Por lo general se
recomienda un consumo moderado por su alto contenido de sal y grasas saturadas.
• 3. Snacks agridulces
• A comparación de los anteriores, los snacks agridulces tienen la ventaja de combinar dos
sabores en uno mismo, como las almendras cubiertas o las clásicas galletitas agridulces.
• 4. Snacks saludables
• Por snacks saludables se entiende el grupo de alimentos con mayor aporte nutrimental
como la fruta picada, almendras, nueces, barras de granola, paletas de yogurt, verdura
cruda e incluso galletas aptas para celíacos, diabéticos y personas en dieta keto.
• 5. Snacks caseros
• Como su nombre lo dice, en la categoría de snacks caseros podemos encontrar todos
aquellos bocaditos que se preparan en casa de una manera fácil y sencilla como los chipá,
panqueques, paletas de hielo con fruta y más.

5. VIDA UTIL DE LOS SNACK
• El principal inconveniente que presenta la vida útil de un producto de tipo snack, es
el deterioro que sufre por la materia grasa conocida como rancidez oxidativa. Dicho
proceso es el causante de olores y sabores extraños, además de cambio en sus
propiedades químicas y nutricionales afectando así la aceptabilidad del producto por
parte de los consumidores. El producto se almacenó en su envase original cerrado a
25°C y 40°C durante 10 semanas para la temperatura baja y 14 semanas para la
temperatura elevada. Los tiempos de vida útil que se obtienen para el producto
“snack”, considerando las variables de humedad, rancidez oxidativa, actividad del
agua y pruebas sensoriales fueron de 10 y 14 semanas correspondientes a la
temperatura baja y alta. Para estimar este estudio de vida útil del snack de tipo papa
frita, se realizaron análisis fisicoquímicos que corresponden a; % de humedad, %
rancidez oxidativa (peróxidos), actividad del agua y evaluación sensorial a través de
encuestas, donde se utilizó una escala de 6 puntos de crocancia y una encuesta
dúo-trio, donde este último consiste en identificar la muestra almacenada,
comparándola con una muestra de referencia (correspondiente a un lote vigente en
el mercado).

6. PREPARACION DEL SNACK
• RECEPCION DE MATERIA PRIMA. Para garantizar la mejor calidad posible del producto final,
las patatas utilizadas en la producción de nuestras patatas fritas proceden de productores
seleccionados ( Variedad, tamaño, etc.)
• LAVADO preliminar y pelado a vapor de las patatas durante un periodo de tiempo de 5 a 25
segundos con salmuera y/o acido cítrico.
• Pelado.- el proceso se realizara a retirar las cascaras de las papas
• Corte.- el tamaño de los cortes serán de acuerdo a la forma de cada estudiante aplique la forma de corte.
• Clasificación.- En esta etapa, las patatas se clasificación por longitud. Las patatas que no cumplen las
normas de calidad son desechadas. A continuación, se comprueban las patatas para ver si tienen
imperfecciones; las que tienen manchas en el exterior también se eliminan. Gracias a nuestro complejo sistema
de cámaras y tecnología avanzada, solo se desperdicia poco más del 1% de un producto de buena calidad

7. • Escaldado.- Después de la clasificación, es hora de escaldar y freír las patatas. Escaldar implica
cocinar brevemente las patatas. La temperatura del agua nunca alcanza los 100 ºC al escaldar. Antes
de entrar en el horno, las patatas escaldadas pasan a la sala de secado.
• PRE – FREIER.-Esta etapa determina la sensación crujiente y el color de las patatas. Nuestras
patatas se fríen exclusivamente en aceite vegetal. La temperatura y el tiempo de fritura son
supervisados continuamente para garantizar una óptima calidad.
• REFRIJERADO.-Después del proceso de pre-freír, las patatas se refrigeran en el túnel de
congelación. Esta etapa es la anterior a la congelación de las patatas. Para evitar dañar la estructura
interna de las patatas fritas, el proceso de congelación dura unos 12 minutos. Nuestras patatas se
congelan a una temperatura de -40 ºC.
• EBOLSADO.- colocar en una bolsa 5 gramos y sellado
• ETIQUETADO.