Prácticas para conservar un alimento por más tiempo

1. APLICA TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN DE
PRODUCTOS.
EQUIPO #4
CRISTHOPER RENTERÍA JIMÉNEZ
DIANA JULIETA BACA JIMÉNEZ
WENDY MIRANDA RIVERA
CRISTAL GUILLEN RAMIREZ
C.P. Víctor Alfonso Méndez González

2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
 Una conservación es imprescindible para evitar las
alteraciones naturales, proliferación y contaminación por
microorganismos. Hay alimentos que se conservan
adecuadamente con frío, mientras que otros necesitan ser
preservados de la luz, del oxígeno, del aire o de la
humedad.
 Fue un francés, Nicolas Appert, de profesión confitero,
torno a 1795 ideó un procedimiento de conservación tan
como eficaz. Consistía en colocar los alimentos en un tarro
cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante un cierto
período.

3. Para detectar si el alimento ya está descompuesto hay que revisar sus características
organolépticas:
Estas características cambian dependiendo del tipo de alimento, su conservación y
tiempo de descomposición.

4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
🔴OLOR. 🔴SABOR. 🔴COLOR. 🔴TEXTURA.

6. Clasificación de los alimentos según su
tiempo de duración…
 Son aquellos que se descomponen fácilmente,
como la leche, las carnes, los huevos y las
verduras.
 En general los alimentos son perecederos, por lo
que necesitan ciertas condiciones de tratamiento,
conservación y manipulación.Su principal causa
de deterioro es el ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Alimentos Perecederos

7. Alimentos no perecederos…
 No se deterioran con ninguno de
los factores anteriores, sino que
depende de otros factores como la
contaminación repentina, el mal
manejo del mismo, accidentes y
demás condiciones que no están
determinadas por el mismo.
 Ejemplos de este tipo de alimentos, pueden
ser los productos enlatados, productos
en cartón o plástico, el azúcar, la sal, el
aceite, café, y los granos o pastas.

8. Alimentos semi-perecederos
 Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la
calidad microbiana del mismo.
 Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos y otros vegetales, como
las gramíneas.

10. REFRIGERACIÓN
 Se refiere al almacenamiento de un alimento a una
temperatura de 4 °C. Este método solo retarda la
descomposición del alimento, pero no la inhibe.
A menor temperatura de almacenamiento, el índice
de reproducción de los microorganismos disminuye
y, por lo tanto, se hace más lenta la acción de las
enzimas que intervienen en la maduración de las
frutas y las verduras.

11. CONGELACIÓN
 Se refiere al almacenamiento de un alimento a
temperaturas menores a -18 °C. El agua libre
del alimento es congelada por completo y se
vuelve inutilizable para la reproducción de los
microorganismos. Este método no mata los
microorganismos y, una vez que se
descongele el alimento, seguirán
degradándolo.

12. LIOFILIZACIÓN
 Es una forma de secado en frío que consiste en
congelar el alimento y posteriormente introducirlo
en una cámara de vacío para realizar la
separación del hielo por sublimación.
 Sirve para conservar sin dañar los alimentos, se
conservan con muy bajo peso y a temperatura
ambiente. Los alimentos recuperan todas sus
propiedades al rehidratarse.

13. CONCENTRADOS DE SAL O AZÚCAR
Concentrados de sal
Salado: la sal provoca que
el agua del alimento salga
deshidrate, lo cual evita la
proliferación de

14. CONCENTRADOS DE AZÚCAR
 Azucarado: muchos productos
como jaleas, ates y mermeladas
conservados por este método.
concentración alta de azúcar
proliferación de
Generalmente, también pasan
proceso térmico para matar a los
microorganismos que pudieran
presentes.

15. ESTERILIZACIÓN
 Es utilizada en productos envasados y
enlatados. Consiste en colocar el alimento
en un recipiente cerrado y elevar su
temperatura por arriba de 120 °C. Como el
calentamiento dura solo unos segundos, el
valor nutritivo y las propiedades de los
alimentos no se ven alteradas. Este
proceso mata cualquier microorganismo
presente en el producto.

16. PASTEURIZACIÓN
 Consiste en aumentar la temperatura del
alimento a 72 °C durante algunos minutos y
enfriarlo rápidamente a 4 °C. Se utiliza sobre
todo en jugos, leche, cervezas, algunos quesos
y agua purificada. Este proceso inactiva los
microorganismos, pero sus esporas siguen
presentes en el alimento por lo que deben ser
refrigerados una vez abiertos.

17. SECADO (DESHIDRATACIÓN)
 El secado de los productos alimenticios es una operación muy utilizada. Consiste en
aplicar energía térmica para retirar el contenido de agua de un alimento, creando
condiciones en las que ningún microorganismo pueda sobrevivir o reproducirse. Este
proceso se utiliza en la elaboración de harinas, frutas secas y carnes.