1. EMPAQUE Y EMBALAJE
PRODUCTOS ENLATADOS
INSTRUCTORA:
SANDRA MUÑOZ
LUISA VELANDIA
VIVIANA CORREA
LEIDY ESPITIA
DANIELA OYOLA
ANGIE PACHECO
COLEGIO COLSUBSIDIO SAN VICENTE I.E.D.
DOLCA
DESARROLLO DE OPERACIONES LOGISTICAS EN LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO
DECIMO 2011

2. ENLATADO
• De forma genérica, se llama lata a todo envase
metálico. La lata es un envase opaco y
resistente que resulta adecuado para envasar
líquidos y productos en conserva. Los
materiales de fabricación más habituales son la
hojalata y el aluminio

3. ¿Qué es un alimento enlatado?
• Es un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata,
hermética cerrad, el cual se somete a un proceso de calentamiento
(esterilizado o pasteurizado) a unas condiciones de tiempo y
temperatura determinadas, para conservarlo, tan cerca como sea
posible, a su estado natural, hasta el momento del consumirlo.
• El calor es el único factor utilizado para conservar todas las
características nutricionales, microbiológicas y organolépticas,
propias del alimento, tales como: el olor, color, sabor, y textura entre
otras.

4. ¿Cómo se elata un alimento?
• Aun cuando el proceso puede variar ligeramente según la empresa
empacadora, en términos generales se procede a través de diez
pasos: lavado, escaldado, preparado, llenado, agotamiento, cierre,
esterilización, enfriado, etiquetado y empacado.
• (Lavado)
• Para iniciar el enlatado, en frutas y verduras se requiere un lavado
previo a fin de eliminar toda la tierra, hojas etc. que pudiera tener.

5. • Se somete al producto a una inmersión rápida en agua caliente, para eliminar las enzimas
que posteriormente pudieran ocasionar el oscurecimiento del producto. Así como eliminar
los microorganismos presentes en la superficie del producto que pudieran ocasionar su
posterior rancidez.
• (Preparado)
• Se retira la cáscara y se corta el producto en diferentes formas para su adecuada
presentación (tiras, rebanadas, mitades etc.).
• En el caso de los pescados los especimenes se cortan en trozos de tamaño adecuado
(lonjas, trozos, hojuelas o porciones musculares).
• (Llenado)
• Se llenan las latas con el producto y se cubren los espacios con diferentes soluciones
(edulcoradas, saladas, salmueras, jarabes, vinagre, etc.) no sólo para contribuir al logro de
un determinado sabor final, sino para obtener un mejor y mas fácil calentamiento.
• (Agotamiento)
• Eliminación del aire pasando el envase lleno por un túnel con vapor a 70ºC, con lo que se
evitan reacciones posteriores que pudieran afectar el aroma o el sabor del alimento.
• (Cierre)
• Las latas se cierran por engargolado o mediante el cierre hermético por soldadura.
• (Esterilización)
• Importante paso que se logra sometiendo al envase a temperaturas alrededor de los
120ºC, con lo que destruyen todos los microorganismos que pudieran afectar la
conservación del producto.
• (Enfriado)
• El producto se enfría bien sea por exposición al chorro de agua fría, o por inmersión en
tinas de agua así mismo bien fría.
• (Etiquetado)
• Las latas, se secan, etiquetan y se acondicionan en envases de cartón

6. QUE CUIDAR EN LAS LATAS
• Consumir un producto enlatado en malas condiciones, constituye un riesgo para la
salud, especialmente si se trata de pescados o mariscos, ya que si ha habido una
falla en su procesamiento, o revisión o no han tenido un cuidado manejo, las latas
pueden ser un peligro.
• El empleado del autoservicio, a cargo del área, debe vigilar constantemente los
productos enlatados que maneja para:
• I.- Que las latas estén limpias, no presenten escurrimientos, y tengan la etiqueta
• nítida.
• II.- Verificar que cada lata, esté dentro de su periodo de caducidad y por lo tanto
• vigente.
• III.- Revisar constantemente las latas en exhibición porque si alguno de sus extre-
• mos está abombado, existe una alta probabilidad de que haya bacterias, que
• al generar gas dentro del envase, hagan que la lata “se infle”.
• IV.- Cuando una lata ha sido indebidamente golpeada, es posible que el barniz -
• interior (que evita el contacto del alimento con el metal) se haya roto o agrie-
• 9
• tado , lo que puede alterar el color, olor y sabor del alimento enlatado.
• V.- Para verificar que la lata no tenga golpes, el empleado debe palpar toda la
• superficie, pues en ocasiones la etiqueta de papel, puede ocultar las abolla-
• duras.
• VI.- Revisar que la lata no esté oxidada en parte alguna.

8. Ventajas
2.- VENTAJAS DEL ENLATADO
De un sin número de ventajas que las latas ofrecen, podemos señalar las 12 principales:
1.- La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulación rudas.
2.- Es hermético e inviolable.
3.- Conserva los alimentos en forma higiénica.
4.- Protege los valores nutritivos de los productos envasados.
5.- Conserva los alimentos sin recurrir a la refrigeración.
6.- Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto.
7.- Ofrece productos para todos los niveles socio-económicos y ocasiones.
8.- No tienen conservadores adicionados para su estabilidad y mantenimiento.
9.- Aprovecha los excedentes, en época de buena cosecha o captura.
10.- Protege al distribuidor, de pérdidas por número o tiempo, en perecederos.
11.- Ofrece al consumidor una selección de productos todo el tiempo.
12,- Permite una estabilización de precios.

9. CUANTO DURAN LOS
PRODUCTOS ENLATADOS
• Los productos enlatados pueden conservarse en buenas
condiciones consumibles por varios meses y aun años.
• La leche en polvo se conserva bien durante nueve
meses, las verduras enlatadas se pueden conservar
hasta dos años después de su enlatamiento y los
cárnicos y los pescados en aceite duran bien hasta
cinco años.
• Durante el almacenamiento de los productos enlatados,
es aconsejable establecer su consumo agotando
primero los mas antiguos. En algunos casos
(evaporados, condensados) es conveniente voltear los
envases de vez en cuando para evitar la excesiva
sedimentación.

10. PRODUCTOS ENLATADOS
• Pescados Mariscos Cóctel de frutas
• Sopas Duraznos en mitades Adobos
• Calamares Angulas Salmón Almeja
• Filete de anchoa Caracol De lenteja
• De pollo Puré de tomate Filete de arenque Camarón
• Cangrejo Vegetales Mejillón
• Ostión Champiñones en escabeche
• Champiñones enteros Mango de Manila Chiles serranos en escabeche
Pulpo
• Ostión
• Chícharos Berberechos Chiles serranos en escabeche
Pulpo
• Chiles machos Zamboriña Chícharos Berberechos
• Elote dorado
• Elote dorado Nopales en salmuera Frutas
• Nopales en salmuera Frutas
• Champiñones en escabeche
• Champiñones enteros Mango de Manila

11. EMPRESAS DE ENLATADOS Y
CONCERBAS
•La Guipuzcoana:
es una empresa de productos enlatados. La Guipuzcoana le
ofrece una amplia gama de productos preparados en vinagre y
cuida siempre al máximo los procesos de recolección, selección,
preparación y envasado.
La Guipuzcoana ofrece la “Piparra Vasca” como su producto
estrella por su excelente sabor y calidad. Está disponible en
distintos formatos de envasado.

12. Para su presentación al público ofrece distintos formatos de
envasado.
LA Piparra
Variedad: Vasca
Formatos:
Bidón: 75 kg.
Cubo: 4 kg.
Galón Pet: 1’750 kg.
Tarro Cristal: 300 grms.
Tarro Cristal: 150 grms.
Tarro Cristal: 130 grms.
este producto una vez recogido del campo, es transportado a la
fábrica en camiones isotérmicos, allí es sometido a distintos
lavados para su posterior envasado de forma ARTESANAL
en tarros de cristal, colocando cada guindilla unitariamente en el
envase

13. LA ACEITUNA
Gran variedad de aceitunas: aceitunas verdes, negras, de Aragón,
deshuesadas...
Manzanilla Aceituna Negra / Aceituna verde
sabor anchoa
Formatos
Cubo: 5 kg. Formatos:
Galón Pet: 2'5 kg Lata: 2’5 kg.
Tarro Cristal: 400 grms.
Tarro Cristal: 200 grms.

14. Encurtidos
Los encurtidos forman un grupo variado con una amplia gama de
sabores: pepinillos, cebollitas, banderillas, ajos... todos ellos
preparados con un vinagre muy suave.
COCKTAIL SABOR ANCHOA
Formatos:
Cubo: 5 kg.
Galón Pet: 2’5 kg
Tarro Cristal: 400 grms.
Tarro Cristal: 200 grms.

15. Conservas ‘El Agricultor’
Conservas el agricultor es una empresa familiar Ofrecemos
toda clase de conservas vegetales de la huerta Navarra, sin
embargo nuestra especialización es Espárrago, pimiento del
piquillo y alcachofa.
LOS PRODUCTOS MANEJADOS POR ESTA EMPRESA
SON:
Los espárragos:
es una planta cuyo
cultivo dura
bastante tiempo en
el suelo, del orden
de 8 a 10 años,
desde el punto de
vista de vida
económica
rentable.

16. LOS PIMIENTOS

17. OTRAS CONCERBAS