Este documento define la calidad sanitaria de los alimentos y la inocuidad. La calidad sanitaria se refiere a las características organolépticas, nutricionales e higiénicas de un alimento que satisfacen las necesidades del consumidor sin afectar negativamente su salud. La inocuidad significa que un alimento no causará daños cuando se prepare y consuma según lo previsto, al evitar la existencia de peligros biológicos como bacterias y parásitos, químicos como pesticidas y contaminantes, o fís

2. QUE ES CALIDAD SANITARIA ?
CALIDAD SANITARIA
C. ORGANOLEPTICO OLOR
COLOR
TEXTURA
C. NUTRICIONAL
CONJUNTO DE
ATRIBUTOS QUE
SASTIFACE LA NECESIDAD
DEL CONSUMIDOR
CALIDAD
APORTE DE
NUTRIENTES
COJUNTO DE CONDICIONES HIGIENICO –
SANITARIAS NECESARIOS PARA EL PRODUCTO NO
AFECTE NEGATIVAMENTE A LA SALUD DEL
CONSUMIDOR

3. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
El alimento no causaran daños al
consumidor, siempre cuando se
prepare y/o consumen de
acuerdo al uso previsto

4. EVITA LA EXISTENCIA DE PELIGROS ASOCIADOS MOMENTO QUE SON
INGERIDOS POR EL CONSUMIDOR

5. Que es libre de < PELIGROS >
Aquel que no represente un
< RIESGO > para el consumidor

6. PELIGROS Asociados a
la inocuidad

7. BIOLOGICOS
Bacterias, virus, parásitos, toxinas
naturales.

8. QUIMICOS
Contaminantes (Pesticidas ,
compuestos tóxicos y sustancias
prohibidas

9. FISICOS

10. HERRAMIENTAS DE
CONTROL