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1. CENTRO TECNICO
VOCACIONAL PEDRO NUFIO
EQUIPO DE PROTECCIÓN Y NORMAS DE HIGIENE PERSONAL
ING. RUDY ELVIR
12VO BTP-DA 3
GRUPO #1

2. IMPORTANCIA DE UTILIZAR EPP
Los Elementos de Protección Personal tienen como función principal proteger diferentes partes del cuerpo, para evitar
que un trabajador tenga contacto directo con factores de riesgo que le pueden ocasionar una lesión o enfermedad.
No evitan el accidente o el contacto con elementos agresivos pero ayudan a que la lesión sea menos grave.
El Elemento de Protección Personal, es cualquier equipo o dispositivo destinado para ser utilizado por el trabajador,
para protegerlo de los riesgos y aumentar su seguridad o su salud en el trabajo.
• Las ventajas del uso de los elementos de protección personal :
– Proporcionar una barrera entre un determinado riesgo y la persona, mejorar el resguardo de la integridad física del
trabajador y disminuir la gravedad de las consecuencias de un posible accidente sufrido por el trabajador.
•
• UTILIDAD DE LOS EPP.
• • Están diseñados para protegerlo de algún peligro para su salud o integridad física.
• Atienden a alguna parte del cuerpo o son adecuados a algún tipo de riesgo.
• Se aplican cuando las soluciones de fondo no son las adecuadas.
• Requieren capacitación y seguimiento.

3. • ¿Qué medidas necesitamos tomar?
• Es importante pensar en cada parte de nuestro cuerpo de manera separada, cuando se trata de higiene.
Las acciones básicas que todos debemos llevar a cabo son:
1. Cepillarse los dientes por lo menos dos veces al día.
2. Tomar un baño diario, especialmente si vivimos en una ciudad donde la contaminación y la humedad hacen
que el cuerpo sea un imán para las bacterias.
3. Cambiar nuestra ropa interior todos los días y lavarla bien.
4. Lavar las manos tanto como sea posible.
5. El cuidado de nuestro entorno:
Los gérmenes pueden propagarse en nuestro hogar, sobre todo en lugares donde hay temperaturas muy altas
y considerables índices de humedad.
POR QUÉ SON IMPORTANTES LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL

4. QUÉ ES EQUIPO Y PROTECCIÓN
• El equipo de protección personal (PPE) es un tipo de ropa o equipo diseñado para reducir la exposición de los empleados a
peligros químicos, biológicos y físicos cuando se encuentran en un lugar de trabajo. Se utiliza para proteger a los empleados
cuando los controles de ingeniería y administrativos no son factibles para reducir los riesgos a niveles aceptables

5. QUE SON LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL
• La higiene personal se define como el conjunto de medidas y normas que deben cumplirse individualmente para
lograr y mantener una presencia física aceptable, un óptimo desarrollo físico y un adecuado estado de salud y así poder
evitar enfermedades. Las más importantes son: Aseo del cuerpo.
• Ventajas de la higiene:
• 1- Evita lacontaminaciónde los alimentos
• 2- Evita la contaminación del sistema ingumentario
• 3- Permite la perpetuación de la especie.
• 4- Controla la propagación de enfermedades.
• 5- Proteccion de la salud de los mas jóvenes.

6. • De las desventajas:
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• 1-Hacerlo demasiado constante produce irritación.
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• 2-La higiene excesiva puede debilitar el sistema defensivo.
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• 3-La cantidad de agua potable es menor año con año, hay que ahorrarla.
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• 4-Puede crearse adicción y fobias asociadas a la higiene
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• 5-Hace mas resistente a los patógenos al exponerlos a los mismos bactericidas

7. IDENTIFICACIÓN DE TIPOS DE CORTES
• IDENTIFICACIÓN DE TIPOS DE CORTES
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• Materiales:
• •Carnes rojas
• •Carne de aves
• •Pescados
• •Pelador de escamas
• •Cuchillo varios
• •Tijeras para corte de pollo
• •Charolas
• •Cloro
• •Mesas de trabajo
• Maquinaria y equipo:
• •Refrigerador
• Equipo de seguridad:
• •Bata
• •Redesilla
• •Cubrebocas

8. • Bovinos
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• 1. Lavar y desinfectar los utensilios de trabajo y las mesas donde se va a llevar a
• cabo la preparación de las carnes.
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• 2. Realizar cortes mayores:
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• • Pierna con jarrete.
• • Lomo bajo con jarrete.
• • Pata delantera con jarrete.
• •Lomo alto y agujas.
• • Pecho con costillar.
• •Falda.
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• 3. Realizar cortes menores:
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• • Tapa, babilla, contra, cadera y jareta.
• • Lomo bajo con solomillo.
• • Espaldilla, llama, pez, pala y jarrete.
• •Lomo alto, agujas y cuello.
• • Pecho (punta, medio y posterior).
• • Costillar (cubierto).
• • Otros

9. • Carne de cerdo
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• 1. Cortes en canal de cerdo:
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• • Pernil.
• • Chuletas largas con solomillo.
• • Jamoncillo.
• •Cuarto anterior.
• •Panceta en falda.
• •Pierna.
• • Grasa dorsal.
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• 2. Cortes menores
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• •Tapa, babilla, contra y cadera.
• •Costillas salomillo y con salamillo. •Espaldilla y paletilla.
• • Jamoncillo (1 y 2) agujas, pecho, pierna.
• • Panceta y falda.
• • Morcillo rodilla y punta del pie.
• •Pierna.
• •Grasa dorsal.
• •Carne de aves

10. • 1. Realizar los cortes a las aves:
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• • Cortes con tijera especificados pierna, pechuga, rabadilla, muslo, etc.
• •Filetes de pachucha
• • Pechuga partida a la mitad o en 4 partes
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• Pescados
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• 1. Lavar el pescado entero
• 2. Eviscera y cortar cabeza
• 3. Cortar en trozos
• 4. Cortar en filetes
• 5. Cortar en filetes tipo mariposa
• 6. Cortar el filete y picar en trozos pequeños.