Normas Oficiales Mexicanas

1. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, "SALUD AMBIENTAL,
AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE
CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA
SU POTABILIZACION".
El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es fundamental
para prevenir y evitar la transmisión de enfermedades gastrointestinales y otras, para lo cual se
requiere establecer límites permisibles en cuanto a sus características bacteriológicas, físicas,
organolépticas, químicas y radiactivas.
Con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas, hasta la entrega al
consumidor, se debe someter a tratamientos de potabilización. También deben cumplir los
sistemas de abastecimiento públicos y privados o cualquier persona física o moral que la
distribuya, en todo el territorio nacional. Se muestra en diferentes tablas las características
evaluables que debe tener el agua para poder ser consumida.
CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE
Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml
2 UFC/100 ml
Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml
Cero UFC/100 ml
Color 20 unidades de color verdadero
en la escala de platino-cobalto.
Olor y sabor Agradable (se aceptarán
aquellos que sean tolerables
para la mayoría de los
consumidores, siempre que no
sean resultados de condiciones
objetables desde el punto de
vista biológico o químico).
Turbiedad 5 unidades de turbiedad
nefelométricas (UTN) o su
equivalente en otro método.
Radiactividad alfa global 0.1
Radiactividad beta global 1.0
Dentrode los diferentesvaloresestánloselementosquímicosque puedenexistiryenqué
cantidadse puedenencontrar. Se estipulatambiénel tipode micoorganismosque se pueden
encontrary cualessonperjudicialesparalasaludde población.

2. MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana 020,021,022,023 Salud
Ambiental y criterios de calidad respecto a Ozono, Monóxido de
Carbono, Bióxido de Azufre y Bióxido de nitrógeno.
NOM-020 (OZONO)
La Concentraciónde ozono,comocontaminante atmosférico,debesermenoroigual a 0.110 ppm
promediohorario,paranoser rebasadounavezal año, laconcentraciónpromedioenochohoras
debe serigual o menosa 0.080 ppm.Estosdebensermonitoreadosycalculadossegúncomose
enseñaenlaNorma.
NOM-021(MONÓXIDODE CARBONO)
El Monóxidode carbonoesun gas inodoroe incoloroque produce porla combustiónincompeta
de loscompuestosde carbono,puedenverterloal aire losautomóvilesymotores,incendios,etc.
El efectodañinopotencialprincipalde este contaminante lo constituye suafinidadpara
combinarse conla hemoglobinaydisminuirlacantidadde oxigenoadheridoaesta. La
concentraciónde monóxidode carbono,comocontaminante atmosférico,nodebe rebasarel
valorpermisiblede 11.00 ppm o loque es equivalentea 12,595 µg/m3 enpromediomovil de ocho
horas unavezal año, comoproteccióna la saludde la poblaciónsusceptible.
NOM-022 (DIÓXIDODE AZUFRE)
El dióxidode azufre se generacomoemisióntantode fuentesnaturales,comode lacombustión
de compuestosricosenazufre.Es hidrosoluble yal hidrolizarse dalugara ácidosloque le confiere
sus característicaspotencialmente agresoras.Se asociaconla humedadde lasmucosasconjuntival
y respiratoria;constituyeunriesgoenlaproducciónde irritacióne inflamaciónagudaocrónica;
suele asociarse tambiénconel material particulado(PST,PM10) y dar lugara un riesgosuperior,
puestoque suacción essinérgica.
Esta combinación,dióxidode azufre/partículasmenoresa10 micrómetrosde diámetrofracción
inhalable de (SO2/PM10),encondicionesfavorablesparasuacumulaciónypermanenciaenla
atmósfera,eslaresponsable de episodiospoblacionalesde mortalidadendiferentespartesdel
mundo,así como del incrementode lamorbilidadenenfermoscrónicosdel corazónyvías
respiratoriassuperiores.El análisisde riesgoestablece que laexposiciónaperiodoscortosde
tiempoaconcentracionesde dióxidode azufre afectalacapacidadventilatoria. Laconcentración
de dióxidode azufre comocontaminante atmosfériconodebe rebasarel límite normadode 288
µg/m3 o 0,110 ppmpromedioen24 horas,una vezal año, para proteccióna lasaludde la
población.

3. NOM-023(BIÓXIDODE NITROGENO)
El bióxidode nitrógeno(NO2) se derivade losprocesosde combustión,siendo éstalafuente
principal de suvertimientoalaatmósfera.
Es un contaminante primarioyjuegaundoble papel enmateriamedioambiental yaque se le
reconoce efectopotencialmentedañinode maneradirecta,perotambiénesunode los
precursoresdel ozono.
La acumulaciónde bióxidode nitrógeno(NO2),enel cuerpohumano,constituyeunriesgoparalas
vías respiratoriasyaque se ha comprobadoque:inicia,reactivaypuede alterarlacapacidadde
respuestade lascélulasenel procesoinflamatorio,comosucede conlascélulaspolimorfo
nucleares,macrófagosalveolaresyloslinfocitos,siendomásfrecuenteencasosde bronquitis
crónica.
Los valorescriteriode calidaddel aire,establecenlímitessobre concentracionesde diversos
contaminantes,conbase en laprotecciónde la saludde lapoblación,iniciandoconlamás
susceptible,ysonparámetrosde vigilanciade lacalidaddel aire ambiente.Establecenla
referenciaparalaformulaciónde programasde control y evaluaciónde losmismos.
La concentración de bióxidode nitrógeno,comocontaminante atmosférico,nodebe rebasarel el
límite máximonormadode 0.21 ppm o loque es equivalentea395 µg/m3, enuna hora una vezal
año,como proteccióna la saludde lapoblaciónsusceptible.

4. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de alimentos,bebidas o suplementos alimenticios ysus materias primas a fin de
evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Es de observancia obligatoria para las personas físicas o
morales que se dedican al proceso de alimentos,bebidas o suplementos alimenticios,destinados a los
consumidores en territorio nacional.
 Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos,bebidas o suplementos
alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas:
 Instalación y áreas que eviten la contaminación de materias primas,alimentos,bebidas o
suplementos.
 Los pisos,paredes,techos,áreas de producción yelaboración deben ser de fácil limpieza.
 Las puertas y ventanas deben tener protección contra inclemencias ambientales yfauna
 El almacenamiento debe estar bien ventilado,aislado de fauna nociva,estar identificado y tener en
buena visibilidad las fechas de caducidad.
 Los implementos de limpieza deben estar en lugares específicos lejos de los alimentos.
Además de asegurar que tienen el uso correcto de utensilios y equipos suficientes para no contaminar y para
lograr el manejo correcto de los alimentos,sobre todo en fábricas de alimentos en las que deben:
a) Identificar las fases de la operación;
b) Generar los procedimientos de las fases de producción;
c) Definir los controles que aseguren la inocuidad del producto en las fases de producción;
d) Supervisar la aplicación de los procedimientos y controles mencionados para asegurar su eficacia;
e) Actualizar los procedimientos de las fases de producción, al menos cuando cambien las
operaciones involucradas;
f) Contar con procedimientos que aseguren un control eficaz de la temperatura cuando ésta
sea fundamental para la inocuidad de los productos.
g) Monitorear las operaciones como la pasteurización, la cocción, la esterilización, la irradiación,
la desecación, el enfriamiento, la congelación, la preservación por medios químicos, la fermentación
o cualquier otra que pueda contribuir a la inocuidad del producto.

5. NORMA MEXICANA NMX-AA-61-1985, PROTECCION AL AMBIENTE-
CONTAMINACION DEL SUELO-RESIDUO SOLIDOS MUNICIPALES-
DETERMINACION DE LA GENERACION
Esta Norma Mexicanaespecificaunmétodoparadeterminarlageneraciónde residuossólidos
municipalesapartirde un muestreoestadísticoaleatorio.Paraefectosde aplicaciónde estanorma
losresiduossólidosmunicipalesse subdividenendomésticos(que sonlosgeneradosencasas
habitación) yenno domésticos(generadosfuerade lascasashabitación).
Esta parámetrose obtiene conbase enlageneraciónpromediode residuossólidosporhabitante,
medidoenkg/hab-día,apartirde la informaciónobtenidade unmuestreoestadísticoaleatorioen
campo,con duraciónde ochodías para cada unode losestratossocioeconómicosde lapoblación.
Se muestrala formaen laque se tabulanlosdatosobtenidos,lasvariablesylasformasde
interpretarlosresultados.