2. SUGERENCIAS En comedores espaciosos colocar mesas auxiliares Cubrir con un mantel la mesa auxiliar, y colocar las bandejas y la vajilla necesaria Los invitados se sirven de la mesa buffet
3. SUGERENCIA PARA MESAS REDONDAS En la mesa del comedor se ubican las copas, servilletas, los cubiertos, los platos El anfitrión sitúa a su lado izquierdo, un carro-bar, con las bandejas para el plato principal en el primer estante y deja el inferior para apilar la vajilla usada. La anfitriona después de terminada la comida de la entrada coloca su plato en el estante inferior del carro-bar Inmediatamente sirve un plato y lo hace correr en la mesa, continuando de esta manera, hasta terminar con el plato destinado a ella. Mientras la anfitriona reparte los alimentos, el dueño de casa se encarga de ofrecer los vinos y el agua.
4. OBSERVACIONES GENERALES CON RELACIÓN AL USO DE CUBIERTOS , VASOS, COPAS Y TAZAS Formas de sujetar los cubiertos El cuchillo El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede oculto en la palma de la mano
5. Tenedor Cuando se utiliza el tenedor sin el cuchillo, se lo toma con la mano derecha y con las púas hacia arriba descansando sobre el dedo medio
6. La cuchara La cuchara se toma de igual manera que el tenedor; se lo lleva a la boca por la punta
7. USO CONJUNTO DEL TENEDOR Y DEL CUCHILLO Estilo Latinoamericano Se toma el cuchillo con la mano derecha Se sujeta el tenedor con la mano izquierda Se pasa el tenedor a la mano derecha y con las puntas hacia arriba El cuchillo descansa en el borde superior del plato Se mueve la cabeza ligeramente hacia la derecha con el fin de llevar el alimento a la boca.
8. Estilo Europeo Se sujeta el tenedor con la mano izquierda El cuchillo con la mano derecha No se estila cambiar el tenedor de mano para comer
9. Utilización conjunta de la cuchara y el tenedor Se toma el tenedor con la mano izquierda y la cuchara con la mano derecha El primero se coloca con las puntas hacia abajo, con el propósito de sujetar el alimento, la cuchara sirve para cortar la porción de postre antes de llevarla a la boca.
11. FORMA DE SUJETAR LOS VASOS El vaso se toma por la parte más cercana a la base, por el frente con los dedos medio, índice y anular, ligeramente separados entre sí, el dedo pulgar rodea el vaso, mientras que el meñique permanece recogido.
12. FORMA DE SUJETAR LAS COPAS Las copas para el vino , se sujetan por el tallo, con los dedos anular, medio e índice. Se evita sujetar la copa por la parte cóncava , ya que de lo contrario la bebida pierde su temperatura, en especial con el vino.
15. El Pan El plato para el pan se sitúa en la mesa al lado izquierdo del plato base o del plato para la comida principal El pan se rompe con los dedos y nunca se corta con el cuchillo. Si le han servido panecillos, nunca los muerda directamente ni juegue para distraerse con las migas
16. Quesos La mayor parte de los quesos se toman con los cubiertos de postre. En el caso de quesos cremosos o cremas de queso, estos se untan como el paté. Para servirse se corta un pequeño pedazo de queso y se coloca sobre una galleta; se usan los dedos preparando un bocado por vez
17. El Pescado La mayor parte de los pescados se toman con la pala y tenedor de pescado. Cuando se sirven enteros, se le quita la cola, las espinas y la cabeza, y luego se toma con el tenedor de pescado. Es recomendable agregar platillos para depositar en ellos los pedacillos. Si la pieza se sirve limpia, solamente utilizaremos el tenedor de pescado tanto para comer como para trocear.
18. Manzanas y Peras Debe cortarse en cuartos. Luego con el cuchillo, retirar el corazón y las pepitas, manteniendo sujeta la fruta con el tenedor. Pelar luego el trozo pinchando el tenedor en el centro del mismo
19. Naranjas Se cortan ambos extremos como si fueran tapitas. Luego se extrae la corteza de arriba hacia abajo, manteniendo el tenedor clavado en el centro. Se separan los gajos y se comen con ayuda del cuchillo y del tenedor
20. Las Bananas Se pueden pelar con la mano y luego comerlos cortándolos en rodajas con el cuchillo y el tenedor.
21. Las Alcachofas Las alcachofas se toman con las manos, hoja por hoja hasta llegar al corazón que se toma con el tenedor.
22. Los Moluscos de Cáscara Los moluscos de cáscara (almejas, mejillones ...) se despegan de la concha utilizando el tenedor y se llevan a la boca con él.
23. La Pasta No se cortan nunca ni con cuchillo ni con tenedor. Para comerlos hay que pincharlos con el tenedor manteniendo éste en contacto con el plato y haciéndolo girar sobre si mismo hasta formar un bocado de tamaño razonable para poder ser llevado a la boca.
24. La Repostería La mayor parte de los postres se toman con los cubiertos de postre. Unos con la cucharilla de postre (helados, cremas, mousses, macedonias ...) y otros con el tenedor de postre (tartas, bizcochos, frutas cocidas ...). Solo determinadas piezas como el turrón, pastelitos pequeños o bocaditos, bombones ... se toman con las manos de un solo bocado.
25. Caracoles Hay que utilizar unos cubiertos especiales. Uno para sujetar el caracol y otro tenedor de dos largos dientes, para extraer la parte comestible.
26. Las Ensaladas El plato para la ensalada fría se sitúa al lado izquierdo, junto al plato para el pan.
27. Consomés y Sopas. Las sopas, caldos y consomés, se toman con la cuchara. Si le sirven el consomé en su taza, con asas, puede optar por beberlo en vez de tomarlo con la cuchara, pero ésta nunca se deja dentro del recipiente, sino en el plato que le acompaña. Los platos como purés, cremas y texturas similares también se toman con la cuchara.
28. El Paté Se unta sobre tostadas de pan o pan de molde tostado, utilizando por regla general, un cuchillo especial para ello (plano y sin filo de corte).
