7. MONTORO JOAQUIN - 4TO A
PROTOCOLOS Y
NORMAS DE ETIQUETA
EN LA MESA

8. Desarrollar la competencia de la
gestión del autoaprendizaje, realizando
un investigación, relacionada al tema
del área.
—PROPOSITO

9. 01.
POSICIÓN DEL
TENEDOR AL
CORTAR

10. ESTILO AMERICANO
Cuando cortes, sostén el tenedor en tu
mano izquierda. A diferencia del método
continental, aca debes sostener los
cubiertos como quien sostiene un
lapicero.Toma el cuchillo con tu mano
derecha solo cuando vayas a cortar.
Sostenlo con el índice sobre el mango y
los demás dedos sosteniendo el mismo.
Ahora cambia de manos,al haber
cortado la comida, dejas el cuchillo aun
lado del plato y usas el tenedor con la
derecha.

11. ESTILO OCCIDENTAL
Cuando cortes, sostén el tenedor en tu
mano izquierda.El trinche debe mirar
arriba, el índice debe estar recto cerca
hacia la cabeza, lo demás dedos
envuelven el mango.Toma el cuchillo
con tu mano derecha solo cuando vayas
a cortar. Sostenlo con el índice sobre el
mango y los demás dedos sosteniendo
el mismo. Ahora cambia de manos,al
haber cortado la comida, dejas el
cuchillo aun lado del plato y usas el
tenedor con la derecha.

12. LOS CUBIERTOS

13. 02.
MESA EN
CENA
CULTURAL

14. MESA EN RUSIA
En el caso de los tártaros el jefe de familia
comienza la comida, solo entonces el resto
de los miembros de la familia y los
invitados pueden comenzar. De la mesa se
retiran una vez que se ha retirado el jefe de
la familia. Alabado sea Alah antes y
después de la comida.El invitado más
antiguo y más honorable del evento dice el
brindis y da el derecho a decir una palabra
a los demás. La fiesta caucásica sin
brindis no es una fiesta. Se distinguen por
un esplendor extraordinario y la exaltación
de los méritos del maestro (anfitrion)

15. MESA EN FRANCIA
Para beber una copa de vino los franceses no necesitan
una excusa, comienzan a beber vino desde la
adolescencia. Si es pescado el vino debe ser blanco
seco mientras que para la carne un vino tinto seco.Por
lo general, los franceses comen afuera porque no
cocinan. A veces hombres y mujeres van a los cafés a
tomar una taza de café y leer un libro o un
periódico.Las cenas familiares de despedida también
son muy aficionadas a los franceses. Por lo general,
consisten en varias entradas cada una de las cuales
cuenta varios platos. El proceso de alimentación es de
derecha a izquierda.

16. MESA EN INGLATERRA
En la mesa usan los utensilios según su
propósito. El cuchillo se sostiene estrictamente
en la mano derecha, el tenedor con la izquierda.
No está permitido cambiar los utensilios
asimismo el extremo afilado del cuchillo y el
tenedor siempre deben estar de frente con
respecto al plato.Si el invitado tiene un requisito
especial o tiene alergia a un ingrediente se debe
advertir a los propietarios al respecto 2 días
antes del evento. En una mesa grande en
Inglaterra es inaceptable mantener una
conversación íntima con un solo invitado, el
tema debería ser común para todos.

17. MESA EN COREA
En Corea al terminar de comer no es
costumbre dejar mucha comida en el plato,
especialmente arroz. Además no se debe
usar cuchara y palos al mismo tiempo. La
cena debe terminar de una vez.La tarea del
camarero es siempre mantener comida en
los platos de los invitados. Por lo tanto, un
invitado satisfecho deberia dejar un
pequeño trozo de comida lo que indicará
que no es necesario servirle más. La
misma regla se aplica a las bebidas.

18. MESA EN CHINA
En la etiqueta china la forma de la mesa es
siempre un círculo. Las tradiciones del país son
muy simbólicas. Por lo tanto el círculo representa
la tierra, la fertilidad y el principio femenino. El
centro de la mesa gira alrededor del eje y como
todos los platos son comunes es conveniente
girar dicho centro para acercar el plato
deseado.Los chinos se contentan cuando los
invitados extranjeros usan los palitos chinos
durante las comidas y no es necesario
mantenerlos correctamente. Sin embargo no se
debe utilizar un utensilio tradicional para otros
fines.

19. MESA EN TURQUIA
Los turcos comen en una mesa redonda baja y se
sientan en el piso.Nunca debe abandonar la comida
ofrecida ya que puede ofender a los dueños, debe
probar al menos una pieza pequeña y alabar el
plato.Los turcos sirven platos comunes en una
bandeja. Debe llenar su plato con la mano o con la
cuchara. No debe buscar las mejores piezas, esto
también es indecente.Comience la comida después
de la aprobación del jefe de la familia.La cena suele
durar al menos dos horas. Los turcos siguen el
orden de los platos, por lo que después de la
alimentación principal se sirve té, café y dulces.
Coma despacio disfrutando el proceso.

20. 03.
CUBERTERÍA
U MENAJE
-ALIMENTOS

21. 04.
COPAS U
MENAJE -
BEBIDAS

22. VINOS
La copa de vino blanco es
pequeña y estrecha, la del vino
tinto es ancha y la de jerez o vino
dulce, se utiliza una copa
aflautada y de tamaño medio
CHAMPÁN O CAVA
La copa es aflautada pero
de cuerpo alto y largo, con
el fin de retener el efecto
burbujeante.
AGUA
La primera que debe
colocarse en la mesa,
también se usa para
zumos, etc.
COPAS EN LA MESA

23. VERMOUTH O COCTEL
Copa corta y ancha al
principio, que se hace
cada vez más estrecha
hasta el pie de la
misma.
CERVEZA
Se usa una jarra hecha de
cristal grueso y se debe
llenar la misma hasta que
la espuma alcance el borde
del recipiente.
SOBREMESA
La copa de coñac es grande, abombada y
de pie muy corto, el licor o crema se puede
utilizar una copa pequeña y corta y el
whisky, se usa un vaso de vidrio corto
COPAS EN LA MESA

24. 05.
DISTRIBUCIÓN
DE MENAJE Y
CUBERTERÍA
(IN)FORMAL

25. MESA FORMAL

26. MESA INFORMAL

27. 06.
COPAS SEGÚN
LAS BEBIDAS

28. VASOS SEGUN BEBIDAS
● Copa de agua
● Copa de vino blanco
● Copa de vino tinto
● Copa para el cava o el champán
● Copa para el vermú o cóctel
● Copa para la sobremesa: whisky,
coñac o combinados
● Vasos shot
● Jarra de cerveza y Vaso de pinta
● Copa de licor o crema
● Vaso huracán

29. 07.
CONVERSACIÓN
EN LA MESA
FAMILIAR

30. TEMAS DE CONVERSACIÓN
● Debe huirse de cuestiones políticas.
● Eludirse temas religiosos.
● Las enfermedades dejémoslas para los
hospitales.
● Moderación con el yoismo, que es
“hablar de uno mismo”.
● Tampoco debe monopolizarse el tema.
● Ojo con ser radical al criticar u opinar.
● La vulgaridad dejémosla en el perchero.
● Pero lo peor de lo peor, es hablar de
cualquier tema de conversación en la
mesa… ¡por teléfono móvil!

31. 08.
TIPOS DE VINO Y
RECOMENDACIÓN
EN LA MESA

32. TIPOS DE VINO

33. TIPOS DE VINO

34. TIPOS DE VINO

35. TIPOS DE VINO

36. SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTOS
QUE CONSUMAS
RECOMENDACIÓN DE
VINO SEGÚN LA
COMIDA

37. ENSALADA Y PLATOS DE
VEGETALES
Blanco ligero y afrutado: Sauvignon Blanc,
Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis,
Bordeaux BlancO, Rosado.
FIAMBRES
Blanco fresco: Sauvignon Blanc,
Pinot Grigio, Chardonnay fresco,
Chablis, Bordeaux
Blanco.Rosado.Tinto liviano y
frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot
Noir, Bordeaux liviano, Sangiovese
APERITIVO
Espumante, Blanco fresco:
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Chardonnay fresco, Chablis,
Bordeaux Blanco
COPAS EN LA MESA

38. PESCADOS Y MARISCOS
CON SALSA BLANCA
Champagne, Blanco seco intenso:
Chardonnay con paso por madera,
Viognier
PESCADO Y
MARISCO/sushi
Blanco fresco y liviano:
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Chardonnay fresco, Chablis,
Bordeaux Blanco.Rosado
PESCADOS Y MARISCOS
A LA PLANCHA
Espumante.Blanco fresco y
liviano: Sauvignon Blanc, Pinot
Grigio, Chardonnay fresco, Chablis,
Bordeaux Blanco. Rosado.Tinto
liviano y frescos:
Gamay/Beaujolais, Pinot Noir,
Sangiovese
COPAS EN LA MESA

39. COMIDA ASIÁTICA Y
ESPACIADA
Blancos aromáticos: Torrontes, Viognier, Riesling,
Gewurztraminer, algunos Sauvignon Blanc y
Chardonnay.Rosados.Tintos frescos y frutales:
Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Merlot y Malbec
jovenes.Algunos tintos mas intensos con fruta madura
y taninos redondos: Syrah, Malbec,
Châteauneuf-du-Pape.Vinos dulces
CARNES ROJAS
Tintos de cuerpo medio o
intensos y estructurados:
Cabernet Sauvignon, Merlot,
Malbec, Syrah, Carménère, Pinot
Noir, Bordeaux, Tempranillo
CARNES BLANCAS
Blancos de cuerpo medio o
intensos: Bordeaux Blanco,
Chardonnay, Viognier.Tintos
afrutados livianos o de cuerpo
medio: Gamay/Beaujolais, Pinot
Noir, Sangiovese, Merlot joven,
Malbec joven, Carménère
COPAS EN LA MESA

40. PASTAS Y ARROZ CON SALSA
BLANCA O MARISCOS
Blancos de cuerpo medio o intensos:
Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier
PASTAS Y ARROZ
CON SALSA ROJA O
MARISCOS
Tintos afrutados, livianos o de
cuerpo medio: Gamay/Beaujolais,
Pinot Noir, Sangiovese, Merlot
joven, Malbec joven, Carménère,
Tempranillo
CARNES DE CAZA
Tintos intensos y
estructurados: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Syrah,
Bordeaux, Châteauneuf du
Pape.
COPAS EN LA MESA

41. QUESOS MADUROS
Tintos intensos y estructurados:
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah,
Bordeaux
QUESOS AZULESQUESOS FRESCOS
Espumante. Blanco fresco:
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Chardonnay fresco, Chablis,
Bordeaux Blanco. Rosado
COPAS EN LA MESA
Vino dulce

42. CHOCOLATE
Tintos dulces: Oporto, algunos
tintos secos
CHAMPÁN O CAVA
La copa es aflautada pero
de cuerpo alto y largo, con
el fin de retener el efecto
burbujeante.
POSTRES
Espumante demi-sec,
Vino dulce
COPAS EN LA MESA

43. GRACIAS¡
MONTORO JOAQUIN - 4TO
A