etiqueta en la mesa

1. La mesa
El montaje de la mesa

2. Claves para
poner la mesa
Ya sea para un almuerzo o una
comida formal la manera correcta de
poner una mesa es la siguiente:

3. •A: Plato base
•B: Plato de
comida
•C: Platito para
pan
•D: Plato para
ensalada
•E: Cuchara
•F: Cubiertos
para pescado
•G: Cubiertos
para comida
•H: Cubiertos
para postre
•I: Copa para
vino blanco
•J: Copa para
vino tinto
•K: Copa para
agua
•L: Copa para champagne
•M: Salero y Pimentero
•N: Cenicero
•O: Menú
•P: Tarjeta de ubicación

6. Los PlatosLos Platos
•ElEl sitiositio frente al comensal nunca debefrente al comensal nunca debe
estar vacíoestar vacío,, siempre debe haber un platosiempre debe haber un plato
ubicado frente a élubicado frente a él.. NNoo es correctoes correcto ponerponer
una servilleta en el lugar del plato.una servilleta en el lugar del plato.
•Lo más formal es colocar un plato de sitioLo más formal es colocar un plato de sitio
o plato base.o plato base.
•Si se va a servir la comida en la mesa seSi se va a servir la comida en la mesa se
pone directamente el plato de comida, peropone directamente el plato de comida, pero
si la comida viene servida de la cocina, sesi la comida viene servida de la cocina, se
puede utilizar un plato de postre, uno depuede utilizar un plato de postre, uno de
comida ocomida o un plato baseun plato base para ocupar elpara ocupar el
lugar vacío.lugar vacío.

7. Los CubiertosLos Cubiertos
•Los cubiertos se colocan enLos cubiertos se colocan en
el orden en que seránel orden en que serán
utilizados, de afuera haciautilizados, de afuera hacia
adentro. Los cuchillos yadentro. Los cuchillos y
cucharas a la derecha delcucharas a la derecha del
plato y los tenedores a laplato y los tenedores a la
izquierda.izquierda.

8. •Los cuchillos se colocan con el filo hacia
adentro y las cucharas y tenedores con las
puntas hacia arriba. Existe una modalidad
llamada a la francesa que es con las puntas
hacia abajo, pero aquí no se utiliza. Si los
cubiertos tienen algún monograma o escudo
de familia grabado sobre alguno de los lados,
este determinará la forma de colocarlos sobre
la mesa. El monograma nunca debe estar
apoyado sobre la mesa.

9. •Los cubiertos de postre se colocan en la
parte superior del plato. El mango de cada
cubierto se colocará de lado con que se
agarra el mismo. Primero debe ir la cuchara
con el mango hacia la derecha, luego el
tenedor con el mango hacia la izquierda, y
por último, si se necesita cuchillo, este se
colocará entre el tenedor y el plato, con el
filo siempre hacia el plato y el mango hacia
la derecha.

10. Las CopasLas Copas
•Las copas se colocan sobre el
ángulo superior derecho,
ordenadas de afuera hacia
adentro. Primero (a la extrema
derecha) la copa de vino blanco,
luego la de vino tinto y finalmente
la de agua.

11. •Lo ideal es poner la copa de
champagne arriba, en el medio de
las copas, formando una especie de
triángulo; en caso de que no se
coma con champagne, se acercará
la copa en el momento de servirlo.

12. Las Bebidas
•No se debe, bajo ningún concepto,
colocar sobre la mesa botellas, jarras,
baldes para hielo, paneras, aceiteras o
vinagreras. Si no se cuenta con personal
de servicio, estos elementos podrán
colocarse sobre una mesa auxiliar al
alcance del dueño de casa, o de un
caballero en su lugar, quien se ocupará
de servir las bebidas.

13. Las botellas deben ir envueltas en
una servilleta blanca para evitar que
caiga alguna gota, para que se
mantenga aislada de la temperatura
de la mano y para no hacer
ostentación de la bodega.
La única bebida que podrá estar
servida al sentarse a la mesa es el
agua.
Los vinos se irán sirviendo a medida
que se presenten los platos.

14. Otros Elementos
•No es obligatorio poner menú ni
tarjeta de ubicación pero se usa mucho
en cenas muy formales.
•No se deben poner ni salero ni
pimentero en la mesa porque significa
que la comida no está bien
condimentada, y es un deshonor para el
cocinero.

15. •En cuanto al cenicero se coloca uno
cada dos comensales pero no es de
buen gusto fumar mientras se come,
sino hasta terminar el postre.
•Los candelabros solo se usan para
una comida nocturna y deben estar
encendidos antes de que los
invitados se sienten a la mesa.

16. Mesas Mixtas

17. Mesa mixta inglesMesa mixta inglesaa

18. Mesa mixta francesaMesa mixta francesa

19. Cómo servirla
La persona que sirve debe presentar la
fuente por la izquierda y mantener la mano
derecha sobre la parte inferior de la espalda
con la palma hacia arriba.
Los platos usados se retiran por la derecha
y se reemplazan al mismo tiempo por la
izquierda, debiendo permanecer el camarero
a la espalda del invitado.

20. El plato hondo de la sopa y la
taza de consomé con su plato, se
retiran sin hacer el cambio
simultáneo por otro plato que se
traerá inmediatamente después.
El vino y el agua se sirven por
la derecha, solamente se llenan
las dos terceras partes de la
copa.

21. Entrada y salida del comedor
En las comidas muy formales, cuando se anuncia
que la mesa está servida, la anfitriona encabeza el
desfile al comedor del brazo del invitado de honor,
este lo cierra el anfitrión del brazo de la invitada de
honor
Terminada la comida, los anfitriones dan la señal
de levantarse y salen de la misma forma en que han
ingresado
Pasan a otro salón donde se hace la sobremesa y
se sirve el café y los licores. Es el momento para
fumar

22. Reglas de conducta durante las
comidas

23. Se debe ser estrictamente puntual cuando se nos invita a un evento
El anfitrión debe hacer las presentaciones que sean necesarias
antes de que los invitados sean pasados al comedor
Ningún invitado debe sentarse a la mesa hasta que los anfitriones
inviten a hacerlo
No se siente muy cerca de la mesa ni muy separado de ella
Una vez sentado, la servilleta debe colocarse sobre las piernas,
nunca a manera de babero. No es correcto usarla constantemente. Se
usa solo cuando es necesario. Al finalizar la comida se coloca, sin
doblar, sobre la mesa a su lado derecho.
En una mesa bien puesta, los cubiertos han sido colocados a
ambos lados del plato, según el orden en que se servirán los platos
Los cubiertos se usan de afuera hacia adentro

24. Primero se sirve a las damas, comenzando por la de mayor
rango o invitada de honor, luego se sirve a los caballeros, dando
inicio por el invitado de honor y terminando con el anfitrión.
No se debe solicitar segunda porción de consomé, sopa o
crema. Esta plato no se repite.
No se incline sobre el plato, manténgase erguido con
naturalidad.
El cuchillo no se debe llevar a la boca ni tampoco se usa para
recargar la comida al tenedor, recuerde que no es una pala. Se usa
solo para cortar los alimentos que así lo requieran.
No juegue con los cubiertos mientras se lleva a cabo el servicio.
La cucharita del café, el helado o el cóctel se coloca en el
platillo una vez terminado de ingerir el alimento.

25. Si se cae algún cubierto o la servilleta en el suelo, no trate de
recogerlo ni se turbe si el camarero no lo vio, pida discretamente
otro cuando este se acerque.
El consomé servido en taza puede tomarse directamente de
esta o con cuchara, es preferiblemente esta última forma para
evitar quemarse o hacer ruidos a la hora de sorber.
El plato de la sopa, consomé o crema no debe inclinarse para
tomar hasta la última gota.
Para beber no es necesario levantar demasiado la copa o el
vaso.
El vino se toma en pequeños sorbos.
No rechace ningún plato alegando que no le gusta o que le
hace daño, coma aunque sea una pequeñas porción.

26. No haga comentarios o críticas sobre lo que se está sirviendo.
En la mesa no debe hablarse de enfermedades, accidentes o
temas desagradables.
No coma demasiado rápido ni se llene la boca con grandes
cantidades de alimentos, trate de llevar el ritmo de todos los
invitados.
No se debe hablar con la boca llena.
Mientras se tiene alimento en la boca no se debe ingerir líquido.
El pan no se corta con el cuchillo, se toma con la mano la
porción que llevará a la boca y si hay mantequilla se usa la paleta
para estos fines.
No es correcto oler los alimentos.

27. Nunca sople la comida para enfriarla, espere a que esta se
encuentre a una temperatura razonable para comer.
Evite hacer ruidos al comer.
No se deben introducir los dedos en la boca para sacar restos
de alimentos, use discretamente el tenedor o la cuchara.
Jamás use un palillo de dientes en la mesa o delante de otras
personas.
Trate de evitar las conversaciones de carácter íntimo.
No trate de acaparar la atención.
A la hora de servirse de una fuente, nunca remueva los
alimentos en busca de la mejor porción.

28. Comidas de negocios
Saber estar en el
restaurante

29. La elección del restaurante
• No será la misma si la
comida es para una
persona con la que
tenemos un trato habitual
o si es una persona a la
cual apenas conocemos
• No es lo mismo una
comida para agradecer
algo que otra en la que se
quiere convencer a una
persona para un negocio.

30. Lista de posibilidades
• Es conveniente que la
empresa maneje una lista
de restaurantes, escogidos
previamente para realizar
este tipo de comidas.
• Esto permite conocer de
antemano la calidad del
servicio, el precio, los
salones, el menú, etc.

31. Un restaurante nuevo
• Es conveniente conocerlo
antes de reservar,
comprobando distancias
entre mesas, precios,
limpieza, música de fondo
y todos los detalles que
consideremos puedan
afectar el evento y del cual
puede depender la firma
de un documento
importante.

32. Normas fundamentales
• El anfitrión debe ser el primero
en llegar a al restaurante, antes
que sus invitados, como norma
elemental de cortesía
• Al llegar los primeros invitados
el anfitrión los recibirá y los
acompañará a la mesa donde
permanecerá con ellos y se
mantendrá atento a la llegada de
los demás.

33. Normas fundamentales
• Cada vez que se acerque un nuevo invitado a la
mesa, el anfitrión se pone de pie, lo saludará, hará
las presentaciones oportunas y le indicará su
asiento
• Los invitados pueden haber sido recibidos en el
bar, donde han tomado una copa antes de pasar al
comedor. Si no han terminado con sus bebidas,
pueden llevar consigo el vaso hasta la mesa.
• La invitación debe hacerse personalmente y no a
través de la secretaria

34. La carta de
vinos
• El anfitrión seleccionará el
vino que acompañe al
menú, procurando que sea
el más adecuado para la
mayoría de los platos
• Si no conocemos mucho
de vinos podemos pedir la
ayuda de alguno de los
invitados o acudimos al
consejo del capitán de
saloneros

35. La cata del vino
• Antes de servir el vino el
salonero nos presenta el
corcho de la botella para
comprobar si ha estado
bien conservado
• Luego nos servirá un poco
de vino para dar el visto
bueno
• Luego, con un ligero
además, se le indicará al
salonero que puede servir
el vino.

36. Al servir la mesa

37. Tres estilos
Servicio a la
Francesa
El comensal se
sirve directamente
de la fuente
Servicio a la
Inglesa
El salonero nos
sirve desde la
bandeja Servicio
Emplatado
Los platos vienen
listos desde
la cocina

38. La cuenta
Lo correcto es que el anfitrión se
ponga de pie después del café y
pague la factura lo más discretamente
posible para regresar a la mesa y
seguir atendiendo a sus invitados
Si el restaurante es conocido,
podemos pedir que pasen
directamente la cuenta a la oficina
evitando el tener que pedirla. En este
caso, el anfitrión, cuando lo
considere prudente, da por concluida
la comida.

39. La propina
En Costa Rica la propina ya
viene incluida en la cuenta
mediante la modalidad de
Impuesto de Servicio.
No obstante, si el servicio
ha sido satisfactorio, es
conveniente dejar algo de
propina.

40. Muchas
gracias