TEMA LOS ALCOHOLES

1. FUNCIONES OXIGENADAS
ALCOHOLES

2.  El ser humano utiliza la fermentación para su
provecho
 Pan fermentado
 Bebidas alcohólicas desde A.C.
 De una manera empírica utilizando las levaduras
 Los hongos que trasforman la glucosa en alcohol
 Descubierto por Luis Pasteur en 1856
INTRODUCCION

3.  (Dole, Francia, 1822 - Marnes-la-Coquette, id., 1895)
Químico y bacteriólogo francés, fundador de la
microbiología y pionero de la medicina moderna. Desde los
tiempos de Hipócrates (siglo V a.C.) se habían atribuido las
enfermedades a abstractos desequilibrios de los humores
internos del cuerpo humano. Hubo que esperar al siglo XIX
para que, de la mano de geniales investigadores como
Louis Pasteur y Robert Koch, quedase firmemente
establecida la teoría del origen microbiano de las
enfermedades infecciosas, según la cual éstas son
provocadas por gérmenes patógenos ambientales que
penetran en el organismo sano; la determinación de las
causas concretas y seguras de una amplia gama de
afecciones supuso el inicio de la actual medicina científica.
Pasteur dio asimismo un impulso decisivo al desarrollo de
las vacunas, siendo especialmente recordado por el éxito
de su vacuna contra la rabia (1885).
LUIS PASTEUR

4.  Sus investigaciones le llevaron a corroborar, por un lado, la
idea de que las levaduras eran las responsables de la
producción de alcohol en la fermentación, y por otro, a
descubrir que la producción en el proceso de fermentación
de ciertos ácidos y sustancias indeseables (que agriaban el
vino o la cerveza) era debida a la acción de
microorganismos como las bacterias. Pasteur resolvió el
problema con el simple método de someter a altas
temperaturas las soluciones azucaradas iniciales; se
eliminaba con ello las bacterias, evitando así la acidificación
del producto final.

5.  La materia prima de los alcoholes son azucares
simples como el jugo de uva, (para vino) almidon de
granos de cebada (para cerveza)
 Se necesitan levaduras de genero (Saccharomyes)

ALCOHOLES

6.  Son aquellas que tiene átomo de carbono y de
hidrogeno tiene átomos de oxigeno:
 FUNCIONES OXIGENADAS SIMPLES:
 Alcoholes aldehídos, cetonas
 FUNCIONES OXIGENADAS COMPUESTAS
 Éter, anhídridos y ácidos orgánicos.
Las Funciones oxigenadas

8.  Según la IUPAC se siguen las siguientes reglas
 Los alcoholes estan formados por C,H,O,
 El grupo funcional es (OH) -1
 La terminación ano del alcano cambia por ol para el
alcohol
 Para nombrar los alcoholes sencillos se ubica la
cadena principal que contenga el grupo funcional
(OH) -1 y se enumera a partir del extremo mas
próximo donde se encuentra el grupo funcional
Oxidrilo.
Nomenclatura de los Alcoholes

9. FORMULA CONDENSADA O
SEMIDESARROLLADA

10. FORMULA DESARROLLADA

11. LÍNEAS DE ENLACE

12. Los alcoholes ramificados ubicar la
cadena principal

15. EJERCICIOS PARA LA PRACTICA

16. Sabana africana arbol de Marula
(Amarula) frutos similares al
durazno contiene 17 % de
Alcohol sirven de alimento a
todo tipo de animales
MARULA CANTINA DE LOS
ANIMALES

17. Monoles
Dioles
Polioles
CLASIFICACIÓN DE LOS ALCOHOLES

18. Por el numero de (OH)

19. Dioles

20. Trioles

21.  1 2 3 4 5
 CH2OH – CHOH – CH2 – CHOH – CH2OH
1, 2,4,5 Pentanotetrol
Polioles

22. Polioles (Glucosa)

23. Por la posición del (OH)

25. 1 2 3 4 5 6 7
 CH3 – CHOH – CHOH - CH2 – CHOH - CH2 - CH3
2,3,5 – Heptano Triol
EJEMPLOS

27. Tioles o Tioalcoles (Mercaptanos)