cerveza

5. Históricamente la cerveza
fue desarrollada por los
antiguos pueblos elamitas,
egipcios y sumerios. Las
evidencias más antiguas de
la producción de cerveza
datan de alrededor de IV
milenio a. C
Fábrica de cerveza en la abadía de Notre-
Dame de Saint-Rémy, en Rochefort, Bélgica
Cerveza como alimento
Originalmente es preciso concebir la cerveza como un
alimento que ofrecía dos ventajas básicas. En primer lugar,
permitía un uso más comedido de un ingrediente no muy
fácil de cultivar al principio. En efecto, era más fácil hacer
mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con la
misma cantidad de grano. De hecho, muchas cervezas se
hicieron remojando panes fermentados, cocidos en agua y
dejando fermentar la mezcla. La cerveza se chupaba con
cañas para evitar encontrarse con grumos de pan. En
segundo lugar, la fermentación producía alcohol y
desinfectaba el agua ofreciendo así una bebida limpia de
contaminación bacteriana. No en vano, en sitios como la
República Checa o Baviera, se llama a la cerveza hasta hoy
"pan líquido

6. Tipos de Lager
Pils
La pils o pilsen es la variedad más conocida de
las lager, cuyo nombre viene de Plzeň, una
ciudad checa de la zona de Bohemia. Una de
las Pilsen más conocidas del mundo es la
Pilsner Urquell, elaborada en esta ciudad. Este
tipo cerveza muy suave, con un sutil y
agradable aroma a lúpulo, que presenta un
color dorado claro y poseen poco contenido
alcohólico. Existe una disputa entre los que
dicen que las pils auténticas son solo las de la
república checa, aunque es el estilo más
imitado hoy en día y prácticamente todas las
cervezas son (o quieren ser) Pils.

8. cuba de fermentacion
baja fermentacion
temperatura medida
en °c
baja
fermaentacion
temperatura
deseada en ° c lsc lic
1 8 10 12,1 6,5
2 9 10 12,1 6,5
3 12 10 12,1 6,5
4 5 10 12,1 6,5
5 8 10 12,1 6,5
6 9 10 12,1 6,5
7 11 10 12,1 6,5
8 7 10 12,1 6,5
9 15 10 12,1 6,5
10 9 10 12,1 6,5
osilacion temperaturas de fermentacion baja
promedio
9,3
desviacion
2,8
Caso practico
En el proceso elaboración de cerveza, en la cubas de fermentación baja ya que posteriormente estas se mesclan que son 10 se ha
presentado una oscilación de temperaturas, en donde un lote se vio afectado en características organolépticas ante todo el
sabor, el problema a solucionar es:
Determinar ¿Cuáles de las cubas están por fuera de las variables realizando un gráfico de control de variables aceptadas por
norma interna de la empresa y respetando la normatividad en la elaboración de este producto?

9. En este grafico se muestra que en la cuba 4 y la cuba 9 la
temperaturas estuvieron por debajo y por encima de los
rangos permitidos de variación.