Caracteristicas Espumoso Perseo 7

1. PERSEO 7 BRUT
COMPOSICIÓNVARIETAL:
Verdejo
DENOMINACIÓN:
D. O. Rueda
EDAD DEL VIÑEDO:
10 – 40 años
CRIANZA EN BOTELLA:
24 Meses en rima antes del degüelle.
ELABORACIÓN:
Para el vino base: Selección de uva en el viñedo. Vendimia manual. Exclusivamente mosto Flor de primera prensada en prensa neumática de membrana.
Maceración en frío del mosto con las pieles durante 8 – 12 horas. Fermentación en Acero inoxidable a temperatura controlada de 17 º C.
Embotellado en botella tipo Champagne con levaduras y azúcar donde tiene lugar la segunda fermentación en botella. Crianza con sus lías en cueva mudéjar a
12ºC. Degüello y encorchado definitivo.
MACERACIÓN PREFERMENTATIVA:
Maceración pelicular en frío durante 8 – 12 horas.
ANÁLISIS SENSORIAL:
Color amarillo pajizo con una corona de espuma fina y rosarios ascendentes de finas burbujas. Aroma de manzana verde, heno y tonos cítricos junto a sutiles
notas de pan tostado y frutos secos procedentes de su permanencia en botella con las levaduras. Complejo y equilibrado en boca, con una gran estructura y un
delicado y elegante final con notas de nueces, almendra amarga y mantequilla.
GASTRONOMÍA:
Para tomar solo como aperitivo o para acompañar a todo tipo de mariscos (ideal con ostras), pescados al horno, carnes suaves (como el lechazo, pavo)
Perfecto para brindar en cualquier celebración.
Temperatura de consumo: entre 5 y 8 ºC
PRESENTACIÓN:
Botella de espumoso de color oscuro.El corcho empleado es de aglomerado, más dos arandelas de corcho natural. La cápsula es un complejo de color naranja.
CONTENIDO VALORES RESIDUALES:
Ocratoxina A: <1 ppb. Contiene Sulfitos *Según RD 2220/2004 y Reglamento CE Nº 123/2005
Elaborado para consumidores mayores de 18 años, que no sean intolerantes al alcohol, ni alérgicos a sulfitos.
PARÁMETROS FÍSICO- QUÍMICOS:
pH (unidades de pH): 3,10 a 3,30. Acidez Total (g/l ácido tartárico): 5 a 6,5 Grado alcohólico (% vol.): 11,5 % a 12,5% Acidez Volátil (g/l ácido acético):≤0,65
ALMACENAMIENTO:
Almacenar a temperatura de entre 12-18º, preferiblemente con la botella tumbada.
TRANSPORTE:
Evitar que no se transporte bajo condiciones extremas, menos de 5ºC y más de 30ºC. En todo caso, guardar reposo un par de días en la nueva ubicación antes
de consumir.