Iniciamos con entusiasmo el primer Programa de Cocina Tradicional y Patrimonio del Atlántico, Sabores & Saberes, una experiencia única de apropiación del patrimonio culinario. Mes a mes compartiremos con ustedes las experiencias, aprendizajes y reconocimientos de nuestros mentores, portadores y participantes haciendo un gran fogón de conocimientos y emociones con identidad Caribe.

1. Boletín No. 001
Síguenos en Facebook e Instagram: @FundacionATI @SaboresSaberes
Contacto: fundacionati@gmail.com Teléfono: (5) 3817958 – 318 7317441
Iniciamos con entusiasmo el primer Programa de Cocina Tradicional y Patrimonio del Atlántico, Sabores &
Saberes, una experiencia única de apropiación del patrimonio culinario. Mes a mes compartiremos con
ustedes las experiencias, aprendizajes y reconocimientos de nuestros mentores, portadores y participantes
haciendo un gran fogón de conocimientos y emociones con identidad Caribe.
Con el desarrollo del módulo:
Restos y Tiestos en Las Cocinas
del Caribe, dirigido por la mentora
Juliana Campuzano Botero,
tuvimos la oportunidad de
reconocer en los hallazgos
arqueológicos los modos y usos de
las comunidades sedentarias
presentes en el Caribe.
Un vistazo a las piezas de los
museos MAPUKA Y MUGA,
permitió reconocer las
transformaciones en la dieta de los habitantes del departamento del Atlántico ocurridas entre los siglos XIV
y XVI. (En la foto: Juliana Campuzano Botero y equipo del Laboratorio de Arqueología de la Universidad
del Norte.)
NUESTRAS PORTADORAS
En todo el departamento del Atlántico
encontramos maravillosos personajes que en la
cotidianidad mantienen viva la tradición culinaria.
En esta ocasión tuvimos la oportunidad de
conocer a los integrantes de la Red de
Investigadores Culinarios de Galapa, grupo de
portadores de la tradición, que semanalmente se
reúnen con el apoyo de la Alcaldía Municipal y
Fundación ATI, para poner en valor la cocina
tradicional de su pueblo.
La clase inició con las recetas de Ana, María y
Ángela, quienes enseñaron a hacer bollo y arepa e’
yuca.
En torno a un delicioso arroz de lisa, ensalada de
papaya verde y bollo e’ yuca, nuestros participantes
recibieron como cátedra las anécdotas y
experiencias que desde la cocina han nutrido la
sabiduría de Corina, Aminta, Graciela, Cecilia,
Nubia, Gloria y las más jóvenes Margarita y Adriana.
En un encuentro cargado de emociones visitamos la
parcela de Graciela a la entrada del municipio de
Galapa y debajo de unos frondosos árboles de
mango llenamos de sabor los recuerdos de la
jornada.

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NUESTROS PARTICIPANTES RESPONDEN
¿Qué significado tiene la cocina tradicional para ti?
Andrés León:
“Amor, pasión, cultura e historia”.
Liceth Fonseca:
“Herencia”.
Daniel Jiménez Prestan:
“Para mí la cocina tradicional es una muestra
única de valores que compartimos con los que
nos identificamos y que además nos alimenta”.
Natalia Cisiano:
“Es todos los sabores adquiridos de mis abuelos
y padres, extranjeros. Remembranzas”.
Dilia Guzmán Beltrán:
“Son los sabores que me recuerdan nuestra
historia y nuestra riqueza natural”.
Consuelo Maldonado:
“Conformado por usos, costumbres, recursos
naturales, aportado por cada generación, dando
una identidad a la misma”.

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Jesús Llavaneras:
“Paciencia”.
Adriana Cepeda:
“Es un encanto único, sabor, dedicación y unión”.
Betty Montero:
“Amor, cultura, pasión a las costumbres de mi
pueblo, mi infancia. Recordar todo eso que nos
ha alimentado. Es seguir tradiciones, es
conectarnos con el campo, con el aire. Significa
tantas cosas que no voy a terminar de decir todo
lo que significa para mí”.
Rafael Brochera:
“El amor e inspiración de nuestra tierra”.
Diana Polo:
“Es herencia, es el valor de lo antiguo”
Yilmar Urueta:
“Comer con gusto y acordarme de mi abuela en
el patio y mi amá en la cocina”.

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Giulianna Cianci:
“La innovación tiene que respetar a la tradición,
mientras que la tradición ¡NO! debe tenerle
miedo a lo innovador.
Francia Cardona:
“Es el recuerdo de mi madre, quien tenía la mejor
sazón”.
Isha Ramírez
“La cocina tradicional nos permite saborear los
orígenes de nuestra historia”.
PORTANDO LA TRADICIÓN EN EL
PAÍS
Colombia es un país de regiones, la
variada oferta natural presente en cada
uno de los territorios que conforma la
nación nutre la riqueza culinaria
colombiana. En Sabores & Saberes
queremos resaltar a quienes desde el
anonimato y tras años de labores en torno
a las cocinas y fogones se han convertido
en referentes culturales de sus pueblos.
“Doña Alba, con su puesto a orilla de la
carretera, vende arepas amarillas, plátano
maduro asado, a la brasa, con queso y
mantequilla, excelentes chorizos, y de las
mejores empanadas que se puedan
comer en un recorrido por el paisaje
cultural cafetero colombiano. Todo lo
prepara ella y dice que aprendió a cocinar
con su mamá. Como valor agregado les
regala a sus comensales, un tinto
"chaqueta", claro, delicioso. También
vende paquetes de arepa de choclo o
chócolo, esas si no las prepara ella, pero
muy sabrosas también” (Texto enviado
por la investigadora Rosaelena Macías
Mejía)