Practica Final, Gastronomia, Luis Adrian Gil Rosas 2°A

1. BACHILLERATO GENERAL
OFICIAL “EMILIANO ZAPATA”
LUIS ADRIAN GIL ROSAS
CUARTO SEMESTRE GRUPO “A”
GASTRONOMIA DE LA REGION DE TEHUACAN

2. DELICIAS DE NUESTRA TIERRA
La gastronomía de Tehuacán y la región es rica en
sabores y texturas. La base de sus platillos son
ingredientes endémicos y algunos son sólo
estacionales. Entre los platillos tradicionales más
representativos está el mole de caderas que se
elabora desde tiempos coloniales y cuyo sabor se
basa en la crianza del ganado caprino durante el
año, generalmente acompañado de una bebida
tradicional conocida como lapo. La temporada de
este platillo es entre los meses de octubre y
noviembre. Otros platillos y comidas típicos de la
región son la barbacoa de Santa María Coapan, el
mole de guajolote de San José y Santiago
Miahuatlán, el pan de burro, muéganos y nopal
toro, tetechas, palmitos, tempesquistles, entre
otros de una extensa variedad gastronómica.
Bebidas tradicionales: pulque, mezcal, garambullo
y lapo.

3. PAN DE
BURRO
MOLE DE
GUAJOLOTE
MUEGANO COLETCHO PULQUE
MOLE DE
CADERAS
POCHOCUILES BARBACOA CHICATANAS TETECHAS

4. PAN DE
(BURRO)
Tiene aproximadamente 50 años que se
empezó a elaborar y es originario de San
José Miahuatlán. Se ha ido distribuyendo
en diferentes comunidades.
Anteriormente su elaboración no era en
máquinas o mezcladoras, sino a mano en
una bandeja mezclaban solamente azúcar,
harina y piloncillo, dejándolo reposar 1
día, después volvían a amasarlo y le daban
forma con la mano, posteriormente le
ponían el detalle de un “burrito” y le
agregaban ajonjolí y lo horneaban en
hornos de leña.

5. MOLE DE GUAJOLOTE
El mole de guajolote en Ajalpan
puebla es tradicional y es comida
típica, lo preparan para todos los
eventos no hay fecha específica
y su sabor es delicioso.

6. MUEGANO
La mezcla de harina de trigo, manteca
vegetal, leche, huevo, piloncillo y miel
de abeja, dio como resultado, hace 78
años una nutritiva galleta conocida
actualmente como muégano, mismo que
por su sabor gusta a propios y
extraños y se ha convertido en el
dulce típico de Tehuacán,
construyéndose una tradición regional
que se ha transferido a por lo menos
cuatro generaciones.
MUEGANOS

7. COLETCHO
Coletho, es un platillo típico de la
región que contiene: chivo, col,
garbanzo, azafrán, espinazo y
chicharrón de matanza, que es carne
seca de chivo. Mole de guajolote,
picadillo, tlaxcales (tortillas de elote),
chito de chivo, esquites,
tempexquixtles, guajes, pan colorado,
pan de barro y mole de camarón.
¿COMO SE HACE?

8. PULQUE
El pulque es una bebida alcohólica
obtenida por la fermentación de la savia
del maguey pulquero (Agave salmiana).
Cuando de la planta está por brotar el
quiote, se le cortan las hojas centrales
que dan origen a nuevas hojitas dejando
un hueco hasta el corazón de la panta. La
savia brota sin parar y entonces el
recolector (tlachiquero) hace uso de un
guaje (acocote, fruto seco y hueco de
una cucurbitácea) para extraer
periódicamente el jugo dulce (aguamiel).

9. MOLE DE CADERAS
Octubre y Noviembre, son los meses ideales
para realizar el tradicional mole de caderas,
un platillo y ritual, que comienza desde la
crianza de chivos durante un año y después
con la celebración del Festival de la
Matanza. El ritual consiste en danzas y
ceremonias realizadas por los matanceros,
chiteros y fritangueros, para luego iniciar
con la preparación del platillo, en el que
principalmente se utiliza la cadera y
espinazo (de ahí, el nombre de mole de
caderas).
El sabor de este platillo es algo fuerte por
los condimentos con los que se marina la
carne y por el mole de chile guajillo cilantro
y hoja de aguacate; por lo general se
acompaña de tortillas hechas a mano y por el
lapo una bebida tradicional
RECETA ORIGINAL

10. POCHOCUILES
Gusanos comestibles que habitan en el
árbol del pochote y se consumen
durante septiembre y octubre. Se
encuentran en el valle de Tehuacán,
Puebla, y en algunas zonas de Oaxaca,
Se comen fritos.

11. BARBACOA
Se sirve en dos formas, aguada o seca.
Cuando es aguada, es servida en el
consomé o jugo de la carne, un toque
de salsa y limón finaliza el delicioso y
reconfortante platillo. Seca es cuando
bien es servida como guisado
acompañado de arroz, frijoles,
guacamole y tortillas. O bien en tacos.

12. CHICATANAS
Cuando las primeras lluvias tienen
lugar en el valle, las hormigas
voladoras llamadas chicatanas
dejan sus hormigueros y gente de
todas las edades las recogen para
tostarlas. Y disfrutan el manjar.

13. TETCHAS
Se asan, se preparan con chile de
molcajete y se comen
sabrosamente, pero no olvida y es
muy indispensable, quítele las
espinas si no quiere terminar
obrando dolorosamente.

14. FESTIVAL DE LA TETECHA

15. GRACIAS POR SU ATENCION