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1. BACHILLERTO GENERAL OFICIAL
“EMILIANO ZAPATA
GASTRONIMIA DE
PUEBLA
ARMANDO VENTURA TOLENTINO

2. LA GASTRONOMIA DE PUEBLA
HISTORIA
La cocina poblana es mucho
más que sólo platillos típicos de
Puebla, es resultado de un
mestizaje de la comida
prehispánica con la española,
otorgándole la originalidad de
colores, olores, sabores y
texturas que se juntan en cada
una de sus creaciones. Además,
también cuenta con influencia
de la cocina francesa y la árabe.

3. TIPOS DE COMIDA
 MOLE
 CHILES EN NOGADA
 CHALUPAS
 MOLOTES
 CEMITAS
 MOLE DE CADERAS
 CHANCLAS

4. DULCES TIPICOS
 CAMOTE
 TORTITAS DE SANTA CLARA
 COCADAS POBLANAS
 BORRACHITOS
 MUEGANOS

5. MOLE
Este morenito no solo es el mole
más famoso y premiado de
México, también es el más rico,
¡qué nadie te diga lo contrario!
El platillo se caracteriza por tener
chocolate como uno de sus 22
ingredientes originales, los
cuales son mezclados entre
especias y chiles, logrando un
sabor muy característico. Este
platillo es súper importante para
México, ya que es un símbolo
del mestizaje de las culturas
indígena y europea.

6. CHILES EN
NOGADA
Es el platillo más poblano que
podrás encontrar. Se compone de
un chile poblano relleno de
'picadillo' e ingredientes locales
como manzana panochera y pera
de leche. Ya relleno, se sumerge el
chile en huevo batido y se fríe. Para
terminar, se vierte sobre el chile un
pedazo de cielo derretido (salsa
cremosa de nuez) con semillas de
granada y perejil. Los tres
elementos del platillo representan a
los colores de la bandera mexicana:
el perejil verde, la salsa de nogada
blanca y las semillas de granada
roja. Es importante recordar que la
temporada ideal para comer chiles
en nogada es de finales de julio a
septiembre.

7. CHALUPAS
Las chalupas están
elaboradas con tortilla de
maíz de tamaño pequeño,
fritas en manteca, cubiertas
de salsa roja y verde, cebolla
cruda picada y carne de
cerdo deshebrada; también
suele sustituirse este tipo de
carne por carne de res, de
pollo y/o queso rallado

8. MOLOTE
Antojito típico de Puebla cuya
historia puede tener como
referencia la mezcla de la cocina
hispana, criolla y mestiza, ya que
para su elaboración se utiliza tanto
la masa de maíz con una mezcla de
harina de trigo con un relleno de
diversos ingredientes de origen
tanto prehispánico como español
como el queso, la papa y hasta la
flor de calabaza; además de que fue
durante la época colonial que se
introdujo a la Nueva España la
técnica de freír, que hace la
diferencia entre molote y quesadilla

9. CEMITA
La cemita poblana es un platillo
típico del Estado de Puebla,
barata y de fácil preparación, se
puede encontrar en varios
puntos de la ciudad. La historia
de este platillo procede de dos
variedades de pan, que durante
la época colonial eran tributo a
la corona española por la Ciudad
de Puebla: bizcochos de sal
parecidos al pambazo francés
que se difundió en la
intervención militar francesa
contra México entre los años
1863-1867

10. MOLE DE
CADERAS
es un platillo tradicional de carne
de chivo de la región de Tehuacán,
Puebla. es considerado como uno
de los platillos más importantes en
los estados de Puebla y Oaxaca,
debido a la prolongada crianza y
cuidados en la preparación del
animal -del cual se aprovecha la
totalidad de la carne- y de la
celebración del Festival de la
Matanza que acompaña y da inicio
al sacrificio de animales de crianza
para la preparación de los
alimentos y para la posterior
conservación y curado de la carne.

11. CHANCLAS
son uno de los antojitos
poblanos más ricos y
apreciados localmente, a
veces mal comparado con la
torta ahogada. Este plato es
de consistencia muy suave y
debe tener un grado de
picor exacto para poderse
disfrutar.

12. CAMOTE
es el dulce que caracteriza a los
poblamos. La raíz del tubérculo es
la que aporta el sabor y se cocina
con azúcar, esencia de limón o de
naranja y un poco de agua hasta
que se haga una pasta o puré. Para
presentarlos hacen cilindros con la
masa que luego envuelven en
papel encerado y presentan en
cajitas. Estas cajitas suelen venir
con sabores surtidos como Fresa,
Naranja, Vainilla, Piña, Coco, etc.

13. TORTITAS DE
SANTA CLARA
son una galleta cubierta de un
relleno cremoso que hará las
delicias de todos y que os
aseguro que haré en breve
porque son un bocado divino.
Sobre su origen se relata que un
día, cuando las prisas le
apuraban a una monja del
convento de Santa Clara por
crear un nuevo postre, se atrevió
a mezclar los ingredientes que
tenía a la mano entre los que se
encontraba el dulce de pepita
que habían creado también en
dicho convento, dando lugar a
este clásico de la cocina poblana

14. COCADAS
POBLANAS
son otro dulce muy típico
que se caracteriza por su
intenso sabor a coco. Se
pueden hacer tanto para
postre, como para comer a
cualquier hora puesto que
suele ser una pequeña
tentación en la que es difícil
de no caer

15. BORRACHITOS
son unos rollitos de harina y
azúcar con un poco de licor,
de ahí el nombre de
“Borrachitos” y los puedes
comprar de muchos sabores
como por ejemplo fresa,
rompope, piña, limón, coñac,
cerveza, champagne, etc.

16. MUEGANOS
Los muéganos de Tehuacán son
una tradición en la familia
Bustamente, quienes elaboran este
exquisito producto de forma
artesanal, a través de la
preservación de una receta familiar.
Son las manos de los
tehuacanenses las que comienzan
con la preparación de la galleta que
está hecha a base de leche, huevo,
harina, manteca vegetal y la receta
secreta; para que tenga el toque
especial, es bañada en una mezcla
de piloncillo con miel de abeja y
posteriormente son colocadas las
obleas.