Recetario 2

Grupo: 1°jm especialidad: PROGRAMACIÓN 1 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN
1. Hot cakes
Ingredientes
*1½ tazas (210 g) de harina común
*2 cucharadas deazúcar
*2 cucharaditas de polvo de hornear
*½ cucharadita de bicarbonato de sodio
*½ cucharadita de sal
*1¼ a 1½ tazas (300 a 350 ml) de leche
*2 cucharadas deaceite de cocina o mantequilla derretida
*2 huevos
PROCEDIMIENTO
1. Mezcla los ingredientes secos primero. En un tazón grande, mezcla 1½ tazas
(210 g) de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de
bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de sal. Mézclalos con un tenedor,
cuchara o batidor de mano.
2. Mezcla los ingredientes secos primero. En un tazón grande, mezcla 1½ tazas
(210 g) de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de
bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de sal. Mézclalos con un tenedor,
cuchara o batidor de mano.
3. Mezcla los ingredientes húmedos. Casca 2 huevos en un tazón aparte.
Luego, añade 1¼ taza (300 ml) de leche y 2 cucharadas de aceite de
cocina. Mezcla todo conun batidor de mano hasta romper las yemas.

4. Mezclalos ingredienteshúmedos y los secos. Vierte los ingredientes
húmedos en el hoyo que hiciste en el centro de los ingredientes secos.
Mezcla todo suavemente con una cuchara, espátula o batidor de mano. La
masa debe quedar homogénea, aunquees normal que haya grumos y
burbujas.
5. la masa estará lista para freír, pero también puedes añadir algunas
especies o frutas para resaltar el sabor de los hot cakes. Echa la cantidad
de bayas, trozos defruta o nueces que quieras, pero asegúrate de que la
masa esté todavía homogénea, sino no se extenderá de manera uniforme
en la sartén o plancha.
6. Freír todos los hot cakes puede llevar algún tiempo, y para cuando termines
con el último, el primero puede haberse enfriado. Para mantenerlos
calientes, precalienta el horno a 95 °C (200 °F). Puedes poner un plato para
horno dentro y poner los hot cakes ahí cuando los saques de la sartén. Así
se mantendrán calientes mientras terminas de freír el resto.
2. Gelatina
Ingredientes
*1 sobrede 85 g (3 onzas) degelatina
*240 ml (1 taza) de agua caliente
*240 ml (1 taza) de agua fría
*11 a 200 g (1 a 2 tazas) de fruta fresca(opcional)

PROCEDIMIENTO
1. Mezcla 240 ml (1 taza) de agua caliente con 1 sobrede gelatina en un
tazón grande. Continúa batiendo hasta que no queden gránulos que
luzcan como polvo, de 2 a 3 minutos.
2. Agrega 240 ml (1 taza) de agua fría en la mezcla. Si quieres hacer que la
gelatina se cuajemás rápido, usa la cantidad suficiente de cubos de hielo
para llenar 240 ml (1 taza). Ten en cuenta que la gelatina empezará a
cuajarsemás rápido, así que tendrás que trabajar más rápido.
3. Vierte la mezcla en el molde deseado y agrega algo de fruta, silo deseas.
Una vez que agregues la fruta, revuelve rápidamente la gelatina para
dispersar la fruta. Puedes usar una bandeja para hornear, un tazón o
incluso un molde sofisticado para gelatina. También puedes usar cualquier
tipo de fruta que desees.
4. Colócala en el refrigerador y espera hasta que cuaje, al menos de 2 a 3
horas. Según la forma en la que enfríe el refrigerador y la cantidad de
gelatina que prepares, esto puede tardar toda la noche. Puedes probar si
la gelatina está lista al presionar los dedos contra ella.
5. Desmolda la gelatina y transfiérela a un plato para servir. Sumergetodo el
molde hasta el bordeen agua caliente. Espera 10 segundos, después
voltea la gelatina para sacarla del molde sobreun plato. Si no sale con
facilidad, remoja el molde en agua caliente por otros 10 segundos.

3. Chilaquiles
Ingredientes
*1 lata de tomates de 784 g (28 oz)
*1 chile jalapeño
*¼ de taza (56.7) decebolla
*2 dientes de ajo
*1 cucharada (14 ml) de aceite de canola
*½ a 1 taza (de 113 a 225 ml) de caldo de pollo
*Sal
*1 pechuga grandepollo, escalfada y deshebrada
*8 tortillas de maíz o 2 tazas (454 g) de totopos horneados
*½ taza (113 g) de queso fresco o queso feta desmenuzado
*2 cucharadas (28 g) de cilantro picado
*1 cebolla roja pequeña
PROCEDIMIENTO
1. Escalfa la pechuga de pollo y déjala enfriar. Desmenúzala una vez que se
haya enfriado. No es necesario que prepares el pollo al mismo tiempo que
los chilaquiles. Puedes hacerlo antes o usar pollo escalfado sobrante, del
día anterior.
2. Prepara la salsa roja para los chilaquiles. Para hacer la salsa roja, pon una
lata de tomates, 1 chile jalapeño, ¼ de taza (56.7 g) de cebolla y 2 dientes
de ajo en la licuadora; licúalo hasta que la consistencia sea como un puré
grueso.

3. Prepara las tortillas para freírlas. Prepáralas de la siguiente forma:
*Rebana las 8 tortillas de maíz en tiras o en pedazos.
*Pon el aceite de canola en una sartén a fuego medio alto. El aceite debe
llegar a una altura aproximada de 1.27 cm( ½ in) en la sartén.
*Fríe las tortillas. Fríelas por grupos sin amontonarlas en la sartén, durante
unos 10 o 20 segundos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
*Saca las tortillas del aceite y escúrrelas sobretoallas de papel.
4.Prepara la salsa roja. He aquí cómo hacerla:
*Calienta 1 cucharada (14 ml) de aceite de canola en la sartén y agrégale la
salsa roja preparada.
*Revuelve la salsa de 5 a 10 minutos, hasta que se ponga espesa y oscura. Si
se pone demasiado espesa, agrégale caldo de pollo y condiméntala con salal
gusto.
*Reduce el fuego y déjala hervir suavemente por otros 15 minutos hasta que
esté tan espesa como para cubrir una cuchara.
5.Agrégaleel pollo deshebrado a la mezcla. Aquí aparece cómo hacerlo:
*Deshebra el pollo en pedazos más pequeños mientras la salsa hierve
lentamente y rebana 1 cebolla roja pequeña, en forma de anillos gruesos.
*Agrégale la pechuga de pollo deshebrada a la salsa y revuélvela para
mezclarlas. Revuelve el pollo hasta que sehaya calentado bien.
6.Fríelas tortillas. Pon los pedazos de tortilla frita en la sartén y revuelve la
mezcla por 30 segundos; en seguida, retira la sartén del fuego. Prueba la
mezcla y ponle sal y pimienta al gusto.

7. Decóralos. Desmenuza sobrela mezcla ½ taza (113 g) de queso fresco o de
queso feta, 2 cucharadas (28 g) de cilantro picado y los anillos de cebolla
roja.
4. Pastel
Ingredientes
*2 1/4 tazas de harina para pasteles
*1 1/2 tazas de azúcar, divididas
*2 1/4 cucharadas de levadura en polvo (polvo para hornear)
*3/4 de una cucharada de sal
*1/2 taza de aceite neutro, como canola, vegetal o girasol(no uses
aceite de oliva)
*7 yemas de huevos grandes
*9 claras de huevos grandes
*3/4 de taza de leche entera
*1/2 cucharada de té de crémor tártaro
*2 cucharadas deté de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO
1.Calienta el horno y prepara la bandeja. Ajusta el horno a 165 ºC, 325 °F o en
el número 3 para gas. Prepara un molde de rosca, pero no le pongas manteca
ni grasa.
2.Mezcla los ingredientes secos. Mezcla la harina, los 3/4 de taza de azúcar,
la levadura en polvo y la salen un recipiente mediano.
3.Mezcla los ingredientes húmedos. En un recipiente grandeseparado,
mezcla el aceite, las yemas de huevo y la leche hasta que queden bien
combinados. Incorpora gradualmente la mezcla de harina en la mezcla
húmeda.

4. En un recipiente separado, bate las claras de huevo con una batidora
ajustada en alta velocidad hasta que las claras queden espumosas. Agrega el
crémor tártaro y la vainilla, luego bate hasta que las claras formen picos
suaves. Incorpora lentamente el resto del azúcar (3/4 de taza) mientras
sigues batiendo. No dejes de batir hasta que las claras hayan formado picos
firmes y brillantes. Esto demorará alrededor de 5 minutos.
5.Comienza a mezclar un tercio de las claras de huevo en la otra masa.
Luego, toma una espátula e incorpora lentamente el resto de las claras de
huevo en la mezcla. Deja de mezclar los ingredientes justo antes de terminar
de incorporar toda la harina.
6.Cocina el pastel hasta que, al tocarlo, recuperesu forma. Esto es,
aproximadamente 50 a 55 minutos. Quítalo del horno y déjalo enfriar dado
vuelta durante una hora antes de sacarlo del molde.
7.Los pasteles chifón se pueden rebanar verticalmente, como un pastel de
Ángel o cortar y rellenar como un bizcocho Victoria.
5. Pay de queso
Ingredientes
*1 paquete de galletas marías
* 1 lata de leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
*3 huevos enteros
*1 barra de mantequilla o margarina
*1 queso philadelfia grande

PROCEDIMIENTO
1.Primero semuelen las galletas se deja un poco de la galleta para cubrir
el pay y que quede una costra dorada.
2.Despues con lo que queda se junta con la margarina para forma una
pasta y forrar el molde para pay.Despues selicuan aparte los demás
ingredientes juntos. Se vacían al molde y sele espolvorea la galleta que se
apartó encima.
3.Despues sepone a hornear por espacio de 30 a 40 min o hasta que al
introducir un palillo este salga limpio además de que la costra esta
dorada.
4.Sedeja enfriar en el horno ya apagado.
6. QUESADILLA
 Aceite de oliva Pechuga de pollo Sal y pimienta Cebolla Salsa barbacoa Tortillas
(para fajitas) Queso rallado
1.Cocinar la pechuga de pollo a la plancha con un poco de oliva, cocinar la cebolla
2.y pocharla hasta que estés blandita, poner el pollo desmenuzado junto con la
3.cebolla añadir un poco de salsa barbacoa, mezclar bien.
4.Poner una tortilla en la plancha o sartén, poner por encima el queso rallado, el
5.pollo junto con la cebolla, un poco más de queso, doblar y dejar que se haga de
6.un lado y luego del otro y listo. Mojar en tu salsa preferida.
7. BAGUETTE

 375g de harina de fuerza. Ver clasificación por ceros. 250c.c. de agua tibia 1
cucharadita de sal fina 1 cucharadita de levadura en polvo 1 clara de huevo
 En un recipiente coloca la harina junto con la sal y la levadura seca. Agrega
el agua tibia y remueve hasta que la masa se desprenda del recipiente. Pasa
el bollo a una superficie enharinada y amasa durante 15 minutos
aproximadamente. Durante el amasado trata de retorcer la masa y
estirarla para que sea mucho más elástica. Engrasa con aceite las paredes
de un bol y coloca allí la masa. Tapa con papel film o con una bolsa y deja
reposar en un sitio cálido durante 40 minutos. Una vez transcurrido ese
período de tiempo, pasa la masa a la mesa enharinada y elimina el exceso
de aire presionándola con la yema de tus dedos o los nudillos. Cubre la
masa y deja levar durante 10 minutos. Posteriormente, divide la masa en 2 y
estíralas con un palote hasta obtener un rectángulo de 25cm x 20cm.Enrolla
cada masa para formar 2 baguettes y colócalas sobre una bandeja cubierta
con papel vegetal o papel mantequilla con el lado final del enrollado mirando
hacia abajo. Bate la clara y pincela la superficie de las baguettes. Tapa con
un paño o una bolsa y deja fermentar en un sitio cálido durante 40 minutos.
Haz 5 cortes en diagonal de 1/2cm de profundidad con un cuchillo afilado.
Hornea las baguettes a 180º C durante 30-35 minutos y al retirar pinta
nuevamente con clara y lleva al horno unos 15 minutos más. Finalmente
retira y deja enfriar sobre un paño.
8. CARNE ENCHILADA
1. Corta la carne en pequeños trozos y pon a cocer con agua y sal.
2. Asa los chiles, retira las semillas y remójalos en el jugo de naranja.
3. Muele los chiles junto con el jugo de naranja y añade las especias y los ajos.
4. Fríe la carne y en el aceite que sobró agrega la salsa de chile ancho y deja sazonar.
5. Agrega la carne y no dejes de mover la carne.
9. HUEVO ESTRELLADOS
- 4 huevos 4 patatas medianas 4 lonchas de jamón ibérico tomillo seco aceite de
girasol sal fina
Pelamos patatas. Cortamos en juliana.
En una sartén, pochamos las patatas con abundante aceite, a fuego lento 10-15
minutos y cuando estén blandas, subimos el fuego a fuerte durante 8-10 minutos,
las sacamos y las reservamos en una fuente cubierta con papel absorbente.

Emplatamos las patatas a modo de cama y sazonamos.
Seguidamente en el mismo aceite, freímos los huevos y repartimos 2 en cada
plato, sobre el lecho de patatas. Sazonamos encima del huevo.
Finalmente freímos las lonchas de jamón durante 1 minuto también en el mismo
aceite, reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.
Disponemos las lonchas de jamón sobre los lados del plato.
Decoramos espolvoreando un poco de tomillo.
10.HOT DOG
Salchicha de pavo o pierda Tiras delgadas de queso amarillo Mayonesa Pan para hot
dog Queso Chédar Panela Cebolla Jitomate Chiles jalapeños
1. Hacemos una apertura pequeña a lo largo de la salchicha y también cortamos tiras
de queso amarillo, abrimos la salchicha y colocamos 2 tiras de queso a lo largo de la
salchicha. Se dora en aceite.
2. Abrimos el pan y se le unta mayonesa, en la plancha lo ponemos a calentar por los
dos lados a fuego lento.
3. Colocamos la salchicha ya preparada en el pan y le ponemos, jitomate, cebolla,
chiles jalapeños todo picado en cuadritos.
4. Encima le ponemos un pedazo de panela y queso cheddar derretido.
5. Por último, le agregamos aderezo, cátsup, mostaza y crema al gusto

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