GALLETAS DIETETICAS

1. CRACKELETTES DE LINAZA
Ingredientes
1 taza de harina de linaza
1/3 taza de queso parmesano rallado
1/3 cucharadita de ajo o cebolla en polvo
½ cucharadita de sal
½ taza de agua
Preparación
Mezclar todos los ingredientes.
Vertir la mezcla sobre una hoja de papel pantequilla engrasado con aceite de girasol o de oliva
o sobre una lámina de silicona.
Cubrir la mezcla con un trozo de papel mantequilla y con un huslero, rollido o una botella de
vino y aplanar hasta dejarla del ancho de una regla. Lo importante no es que sea demasiado
delgada alrededor de los bordes o en el centro. Después de extender la mezcla, retirar el papel
y retirar los bordes para que quede ordenada, esto también se puede hacer con los dedos. Si
se quiere se pueden hacer líneas con un cuchillo de mantequilla para ayudar a cortarla luego,
se le puede dar distintas formas como cuadrados o triángulos.
Hornear a fuego fuerte a unos 220 ºC e hasta que el centro se endurezca de unos 20 a 30
minutos. Si se comienza a poner oscuro en los bordes retirar del horno. Dejar enfriar por
completo para que quede crujente.

2. Lavash crackers
1 charola grande de galletas
1 ½ tazas de harina sin blanquear (pero también salen con harina normal)
½ cdita. De sal
½ cdita. De levadura seca
1 cda. De azúcar
1 cda. De aceite vegetal
1/3 a ½ taza + 2cdas. De agua, a temperatura ambiente (varía según la humedad ambiental)
*Semillitas, páprika, linaza, etc, para ponerle por encima a las galletas; yo usé páprika en unas
y en otras pimienta con limón en polvo.
Preparación:
En un recipiente grande mezclamos: harina, sal, levadura, azúcar y aceite.
Añadimos de a poco agua, hasta que se junte en una bola. El agua sobrante la descartamos.
En una superficie ligeramente enharinada empezamos a amasar la bola, por aproximadamente
10 minutos. Para saber si ya está lista la masa, tomamos una pequeña bolita y empezamos a
extenderla entre los dedos, si se va haciendo una telita fina y traslúcida, es que ya está. Si se
rompiera, le falta más amasado.
Preparamos un molde con un poco de aceite, ahí ponemos la bola, la barnizamos con el mismo
aceite del molde, tapamos con plástico autoadherible y llevamos a lugar cálido y sin corrientes
de aire para que empiece a levar.
Esto tomará como hora y media, debe doblar su volumen.
Una vez levado, sacamos, y en la mesa que habremos
rociado con un poco de aceite en spray, ponemos la masa, la
cortamos a la mitad (esto es para hacer más fácil el estirado),
tomamos una mitad (la otra la cubrimos con un trapo) y
primero con la palma de la mano la aplanamos para formar un
cuadro, empezamos a estirar con el rodillo hasta dejarla lo
más fina posible (entre más fina se deje la masa, más rápido
se cocerá y el resultado será óptimo). Esto hay que hacerlo
por etapas, dejando reposar la masa uno o dos minutos para
poder seguir estirando.
Para dejarla reposar cubrimos con un trapo y trabajamos con la otra mitad de la masa.
Preparamos las charolas con papel para hornear y ahí
transferimos la masa con mucho cuidado.
Rociamos en forma de spray, con agua para luego ponerle las
semillitas o las especias deseadas.
Se pueden cortar en este momento en rombos, cuadros,
triángulos o con figuras, o bien al salir el pan se puede cortar.
Yo corté una en triángulos y otra la dejé entera… de hecho la
que dejé entera esponjó muy bonito.
Metemos al horno precalentado a 200°C, por unos 10 minutos,
aunque depende del horno y de que tan gruesa está la
masa… en mi horno estuvo en 8 minutos. Debe quedar
ligeramente dorado de las orillas.
Sacamos y dejamos enfriar.