Este documento analiza el menú de un colegio para niños de 3 a 12 años y lo compara con las recomendaciones nutricionales. En general, el menú cumple con muchas de las recomendaciones aunque no incluye fruta o lácteos todos los días. El 30 de marzo, el menú incluye alubias estofadas, tortilla de verduras, ensalada y fruta, cumpliendo la estructura recomendada. El documento concluye que el menú es adecuado pero podría mejorarse indicando valores nutricionales y complement
2. Grupos de
alimentos y
alimentos
Frecuencias
Recomendadas*
Frecuencias
menú
evaluado
Dentro de las
recomendaciones
Superior a las
recomendaciones
Inferior a las
recomendaciones
Fruta 4-5 ración/semana 3-4 *
Verduras y
hortalizas
1 vez/ día Todos los dias *
Pan 1 ración/día Todos los dias *
Patatas,
pasta, arroz,
legumbres,
maíz,
1 vez/ día Todos los días *
Carnes y
derivados
5-8 raciones/mes 8 *
Pescados,
moluscos y
crustáceos
5-8 raciones/mes 6 *
Huevos 4-7 raciones/mes 4 *
Lácteos Complemento 9
Agua Diaria * *
*1 mes =20 días lectivos
Fuente: Adaptado de Guía Comedores Escolares. Programa Perseo. 2008.
Esteeselmenúdemicolegioparaniñosde3 a12 años.
Veamosprimeroelmenúengeneral.
Según la guía de comedores escolares en el Programa Perseo y teniendo en cuenta las raciones diarias de los grupos de alimentos, el menú escolar no
responde a dicha estructura totalmente. El primer y segundoplatosíestaorganizadosegúnlaguía,peroelpostreyelcomplemento figuranexcluyéndose
uno a otro, es decir, o hay fruta o hay lácteo. Pregunté al servicio del comedor y me indicaron que también los niños se podían servirunvasodecacaoen
ocasiones.Elmenúno indicalanecesidaddebeberaguatodoslosdíasyconsumirpan.Peroenlasmesashayjarrasconagua,vasosypaneras.Heobservado
3. el comedor de los niños y allí sí que hay murales que indican el consumo de agua ypan,yhayrecomendacionesatenerencuentadurantelascomidas,con
dibujosymurales.Elmenúindicaquetodoslosdíashayensalada.
Lafrutanosedadiariamenteperosienfrecuenciaaconsejable,avecessecambiaporunlácteooporzumo.
Enalgunosplatoshayunaverianteparainfantil(hamburguesa) yotraparaprimaria(pinchomoruno),locualmepareceacertadoporlaedaddelosniñosyla
manipulacióndelpincho.
Este menú escolar sí lo veo bastante adecuado para los alumnos. Les motivamucholosdíasespeciales,comolaJornadaEgipciaenelcasodeestemes, ola
Jornada Rusa en elmespasado.Losmonitoresleshacenunserviciomuycompletaysedisfrazanylespintancomo egipcios,rusos,chinos…segúnsetratela
jornada.
Siempre es mejorable, indicando el valor nutricional, los complementos de cena, alguna receta… En la página web de la empresa hay muchas
recomendacionesypropuestasinteresantesdever.(www.elgustodecrecer.es)
Los monitores de comedor también escenifican una o dos veces al curso, algún aspecto relacionado con la nutrición y el consumo, para que losalumnos
valoren estos conceptos y no se excedan consumiendo productos no saludables. Este aspecto meparecequecomplementalaideadelmenúsaludableyla
alimentaciónsaludablequeproponelaempresa.
En cuanto a lainformaciónsobrealérgenossícreoquesepodríandaralgunosdatosalrespecto,indicandolacomposicióndealgunassalsasquecontengan
alimentos susceptibles de producir intolerancias y alergias. Me consta que los monitores y la cocinera informan de cualquier duda de forma oral, y con
muralesdistribuidosenelcomedor.
4. Veamosahoraundíaconcretodelmenú: 30 demarzo
Alubias pintas estofadas Tortillafrancesadeverduras Ensalada Frutadel tiempo Posible un vaso leche con cacao
Esedíaobservoqueelmenúdelcolegiosíestácorrecto,puestienetodalaestructuradeunmenúsaludablecomoindicaelcuadro(segundaopción).Laleche
no está indicada en el menú, aunque es opcional el servir un vaso de cacao. Yo cambiaría la tortilla francesa y la pondría con quesito, asílosniñosqueno
tomen lecheyatendríanahíelaportelácteo.
