Carbohidratos

1. CARBOHIDRATOS
• Monosacáridos
• Definición de carbohidrato: son compuesto químicos conformados
estructuralmente por C, H y O (hidratos de carbono), cuyo núcleo es un
anillo heterocíclico (de oxígeno) en su forma cíclica. En su forma líneal
tiene como estructura grupos funcionales del tipo aldehidos o cetonas,
además de grupos hidroxilo.
• Aldosas-cetosas; serie sistemática
• Formas cíclicas.
• Derivados por oxidación y aminación y reducción.
• Disacáridos y polisacáridos
• Enlace glicosídico
• Glicanos
• Señalización

2. MONOSACÁRIDOS
• Definición de carbohidrato. Consecuencias estereoquímicas. Consecuencias
fisicoquímicas. Consecuencias químicas.

3. MONOSACÁRIDOS
• Aldosas-cetosas; serie sistemática.
• Diagramas.
• Desarrollo de series en proyección de Fisher. Naturales y no naturales.
• Concepto de epímero.

6. MONOSACÁRIDOS
• Creación de hemiacetal y hemicetal.
• Piranosas y furanosas. Equilibrios. Estabilización biológica de ciertas
formas. Relación de Fisher a Haworth.
Formas
cíclicas.

8. MONOSACÁRIDOS
• Creación de hemiacetal y hemicetal.
• Piranosas y furanosas. Equilibrios. Estabilización biológica de ciertas
formas. Relación de Fisher a Haworth.
• Estereoquímica silla y bote. Axial vs. ecuatorial y consecuencias
conformacionales y fisicoquímicas.
• Carbono anomérico. (¿Qué relación guarda con un epímero?).
Mutarrotación.
Formas cíclicas.

9. MONOSACÁRIDOS

10. MONOSACÁRIDOS
• Derivados por oxidación y aminación y
reducción. Ejemplos.
• Uso para la creación de diversidad.

11. DISACÁRIDOS Y
POLISACÁRIDOS.
• Enlace glicosídico.
• Acetal y cetal; implicaciones.
• Concepto de azúcar reductor y su detección.

12. DISACÁRIDOS Y
POLISACÁRIDOS.

13. DISACÁRIDOS Y
POLISACÁRIDOS.
• Enlace glicosídico.
• Acetal y cetal; implicaciones.
• Concepto de azúcar reductor y su detección.
• Nomenclatura: posición-configuración (aspecto
contraintuitivo en cuanto a cambio de propiedades).
• Ejemplos de disacáridos notables: lactosa, sacarosa,
maltosa, trealosa.

15. -D-Glucopyranosyl  -D-glucopyranoside [ -D-Glcp-(1,1)-  -D-Glcp]
(trivial name ,  -trehalose)

16. -D-Fructofuranosyl -D-galactopyranosyl-(1,6)--D-glucopyranoside
(glucose preferred to fructose for citation as 'glycoside')
or -D-galactopyranosyl-(1,6)--D-glucopyranosyl  -D-fructofuranoside
(sequential method)
[-D-Galp-(1,6)--D-Glcp-(1,2)  -D-Fruf ]
(trivial name raffinose)

17. POLISACÁRIDOS
• Glicanos. Homo y hetero; polímeros de composición simple.
Heterogéneos en cuanto a tamaño.
• Hidrólisis química (ácido).
• Hidrólisis enzimática (solubles vs. insolubles; especificidades).

18. POLISACÁRIDOS
• Glicanos.
• Funciones de almacén. Almidón y Glucógeno (ramificaciones). No muy reductor
(¿por qué?)  rápido de degradar. Energética y osmóticamente favorable.
• Funciones de soporte. Vegetal, bacteriano, animal. Conformación de celulosa.
Quitina. Peptidoglicanos y pared celular, lisozima.
• Glucosaminoglicanos, proteoglicanos (polisacáridos complejos de matriz
extracelular).

20. POLISACÁRIDOS
• Glicanos.
• Funciones de almacén. Almidón y Glucógeno (ramificaciones). No muy reductor
(¿por qué?)  rápido de degradar. Energética y osmóticamente favorable.
• Funciones de soporte. Vegetal, bacteriano, animal. Conformación de celulosa.
Quitina. Peptidoglicanos y pared celular, lisozima.
• Glucosaminoglicanos, proteoglicanos (polisacáridos complejos de matriz
extracelular).

23. POLISACÁRIDOS
• Glicanos.
• Funciones de almacén. Almidón y Glucógeno (ramificaciones). No muy reductor
(¿por qué?)  rápido de degradar. Energética y osmóticamente favorable.
• Funciones de soporte. Vegetal, bacteriano, animal. Conformación de celulosa.
Quitina. Peptidoglicanos y pared celular, lisozima.
• Glucosaminoglicanos, proteoglicanos (polisacáridos complejos de matriz
extracelular).

26. POLISACÁRIDOS
• Ruteo.
• Reloj.
• Etiquetas para comunicación
intercelular.
Señalización. Gran diversidad
informacional con combinatoria

28. POLISACÁRIDOS
• Variación: varios monómeros. Propiedades periódicas (C anomérico).
Solubilidad, tixotropía-viscosidad, lubricación. Variación posicional,
ramificaciones.
• Por funciones: almacenamiento; estructura (rigidez, flexibilidad,
acolchonamiento, lubricación); señalización: glicoproteínas, glicolípidos;
defensa; reconocimiento (lectinas); comunicación.
• Nomenclatura: glucanas, mananas, glicolípido, glicoproteína.
• Grado de polimerización, largo de la cadena, grado de ramificación.
Recapitulación