2. Jefe de
Operaciones
supervisor de
mozos
dj ventas compras
barman
jefe de
seguridad
Cajero
Contador
Jefe de Sonido
y luces
GERENTE
GENERAL
Jefe de
marketing
Jefe de
compras
3. ESTRUCTURA ORGANICA
La DISCOTECA BASS
Mozo
Barman
Ayudante de Barman
Jefe de seguridad
Vigilante
ESTRUCTURA ORGANICA
La DISCOTECA BASS cuenta con la
siguiente estructura orgánica:
ORGANOS DE DIRECCION:
Gerente general.
ORGANOS DE APOYO:
Contador
Cajero
ORGANO DE LINEA:
JEFE DE OPERACIONES:
Supervisor de Mozos:
JEFE DE SONIDO Y LUCES
DJ
JEFE DE MÁRKETING
Ventas
COMPRAS
jefe de compras
4. Cargos
Planear las actividades promociones y
servicios que se ofrecen en la discoteca.
Llevar la administración de la empresa,
para que esta tenga buenos ingresos que
sustenten el salario de los empleados y
el sostenimiento de la discoteca.
Fijar objetivos, desarrollar planes
estratégicos y operativos y establecer el
proceso de control en la empresa.
Fijar políticas operativas,
administrativas y de calidad en base
del buen funcionamiento de la discoteca
Representar legalmente la empresa.
Tomar decisiones financieras y
administrativas.
Definir y lograr los objetivos.
Establecer estrategias de trabajo.
Supervisar al personal.
GERENCIA GENERAL
Funciones:
Responsabilidades:
Llevar libros contables (Diario, mayor e
inventarios) de la discoteca.
Realizar la relación de las Cuentas por Cobrar y
por Pagar del de la discoteca BASS.
Llevar todos los movimientos o registros contables al
Programa de software utilizado por la discoteca
BASS.
Establecer los procedimientos para la gestión de la
información financiera por medio de los registros
contables de la discoteca
Cumplir con las obligaciones fiscales de la
discoteca.
Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de
Gestión de la Calidad.
Responsable en cumplimiento de las funciones y
objetivos del área.
Velar por la aplicación de la norma y el
cumplimiento de las normas de la organización.
Cumplir con las normas y procedimientos de
seguridad y salud en el trabajo.
CONTADOR
Funciones:
Responsabilidades:
5. Recibir el dinero del pago de la consumición
realizada por los clientes.
Completar el registro de concepto y monto.
Entregar tarjeta de salida al cliente como
prueba de haber abonado.
Archivar la tarjeta de consumición para
realizar su arqueo.
Realizar el arqueo con el jefe administrativo.
Materiales: Maneja constantemente equipos y
materiales de fácil uso y medianamente
complejos, siendo de su responsabilidad
directa.
Dinero: Es responsable directo de dinero en
efectivo, cheques y otros documentos de valor.
Información confidencial: Maneja en forma
directa un grado de confidencialidad bajo.
CAJERA
Funciones:
Responsabilidades:
Ejecutar y celebrar todo acto comprendido dentro
del objeto social de la discoteca.
Formular, planear, dirigir, controlar, organizar y
evaluar todo lo relacionado con las áreas
desagregadas que tiene a su cargo.
Administrar el correcto control, manejo y custodia
del efectivo y los valorados asignados de la
Agencia.
Cumplir y hacer cumplir la normativa interna y
externa vigente.
Representación: Ser el vocero, representar a las
demás área desagregadas que tiene a su cargo.
Tomar Decisiones: Elegir entra las diferentes
opciones que se presenten la mejor para la su área
y para la organización.
Motivar: Las metas de sus colaboradores para
poder lograr los objetivos de la discoteca.
JEFE DE OPERACIONES
Funciones:
Responsabilidades:
7. Director general
Capitan
de
meseros
Somelier Recepcionista
General alimentos y
bebidas
Meseros
Garroteros
Mozos
Asistente
de bar
Jefe de
area
Steward
Jefe de Piso Jefe de Bar Chef Ejecutivo Contralor
General
Gerente de restaurante
Barman
Mozos
Jefe de
compras
Caja
general Contabilidad
Nomina
Impuestos
Cajero de
depto
Encargado
de almacen
Sub Chef
Pastelero
Pastelero
Cocina
fria/ caliente
Salsero
Parrillero
8. CARGOS
DIRECTOR GENERAL DE UN
RESTAURANTE
Es el máximo responsable de la gestión y
supervisión de todas las operaciones y
aspectos del negocio.
DIRECTOR DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
GERENTE DE RESTAURANTE
tiene la responsabilidad de supervisar y
coordinar todas las operaciones del restaurante
para garantizar un servicio de alta calidad
9. CARGOS
JEFE DE PISO
Tiene la responsabilidad de supervisar y gestionar
todas las operaciones en el área de comedor,
garantizando un servicio de alta calidad
JEFE DE BAR
10. CARGOS
CHEF EJECUTIVO
Se encarga de dirigir y coordinar todas las
actividades culinarias en un restaurante,
hotel u otro establecimiento de comidas.
CONTRALOR GENERAL
Se encarga de crear los sistemas,
procedimientos y tiempos para lograr un
objetivo y posteriormente supervisarlos.
11. REFERENCIAS
Barcelona culinary hub (2023) Restaurante y cocina
Segovia(2020) Restaurantes y organigramas
Tomas C. (2019) Funciones de un Restaurante
Directoriobass. (2020) Repositorio
Andrade L.(2021) Empresas Night Club
Recuperado por:
https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/organigrama-restaurante
Recuperado por: https://ingenieriademenu.com/organigrama-de-un-
restaurante/
Recuperado por: https://www.euroinnova.pe/cuales-son-las-funciones-de-
un-encargado-de-restaurante
https://repositorio.uss.edu.pe/handle/20.500.12802/7987
https://www.empresasdeperu.net/night-club/lima/bass-discoteca/
