Ensayo

1. UNIVERSIDAD sistema E. actual
Introducción a la administración
“Dolce Gusto”
Uluac Peraza Carlos Alexander
21-Marzo-2024

2. Misión
Nuestra misión es satisfacer plenamente las necesidades
de nuestros clientes, sorprenderlos en sus expectativas
brindándoles un excelente servicio y haciendo que la
cafetería esté cada vez más extendida y popularizada, y,
finalmente que esté disponible para todas las personas.
Queremos ser reconocidos por todos como: “el
establecimiento que sirve delicias”.
Visión
Ser una referencia de excelentes de
productos de café y postres caseros.
Estar entre los establecimientos más
favoritos por los consumidores y crear un
ambiente agradable, que se convierta en
un refugio para los clientes, un
descanso de la vida cotidiana
disfrutando de una bebida o alimento
hecho a la medida para el comprador.
Propósito
Ser una empresa de servicios capaz de
proporcionarle a los clientes un ambiente
agradable donde puedan beber café y
disfrutar de deliciosos postres.

3. Objetivos específicos
A corto plazo (
1año)
Disponer de un establecimiento agradable y personal amable para que los visitantes se encuentren cómodos.
Llamar a nuestros clientes habituales por sus nombres y conocer sus gustos.
Implementar una adecuada difusión y propaganda para dar a conocer los productos del local.
Efectuar una encuesta de satisfacción por parte de los clientes acerca de los productos que se venden en el
establecimiento.
Realizar una investigación de mercado cada seis meses para profundizar las necesidades de los clientes.
Implementar nuevas bebidas con base de los resultados de la investigación periódica y la encuesta.
Crear nuevos postres con base de los resultados de la investigación periódica y la encuesta.
Objetivo general
Posicionarse en el área establecida. Mantener un buen margen
con los clientes para incrementar las ventas futuras a fin de
seguir laborando varios años.
Cafetería: Dolce Gusto

4. Ejercer a fines de año una comparativa de nuestros proveedores en relación con lo proveído.
Verificar si nos es conveniente un cambio por parte de proveedores.
Analizar las ganancias relativas a los gastos para llevar a cabo la proyección del próximo
Contratar nuevos empleados para aumentar la producción y venta de la cafetería.
Mediano plazo (2-3 años)
Trazar estrategias que permitan la consecución de los objetivos económicos definidos para cada uno de los años.
Recuperar la cantidad destinada a la inversión en el negocio en el plazo previsto de 3 años como máximo.
Largo plazo (4-8 años)
Incrementar los ingresos con el propósito de expandir el negocio.
Abrir un nuevo establecimiento.
A corto plazo (1 año)

5. Estrategias
Las estrategias con las que cuenta la empresa al comenzar labores serán las siguientes:
U
bicaciónyalrededores
 Realizar una investigación de mercado para verificar si tenemos competencia cercana a nosotros.
 Tener ya estipulado la ubicación de la cafetería.
 Nuestra cafetería se encuentra ubicada en AV. Kabah, M.49, detrás de bachilleres 1, edificio color crema.
Equipamientodecafetería
 Investigar y comprar los utensilios de cocina para la preparación del café y los postres.
 Compra de mobiliario y equipo para llevar a cabo las actividades de la empresa.

6. Insum
osp
aracafetería
 Efectuar una investigación acerca de nuestros proveedores de productos alimenticios.
 Analizar la investigación relacionada con los proveedores para comprar los materiales tomando en cuenta la
calidad/precio.
Relacióndev
entas
 Precisar la forma de operar y a su vez el parámetro de venta.
 Definir las estrategias de mercadotecnia, propaganda y publicidad.
 Pedir un préstamo bancario para solventar los gastos, asimismo se deberá tomar en cuenta los intereses para no
aumentar demasiado la deuda.

7. Recursos que usará nuestra empresa
Para lograr llevar un proceso administrativo adecuado, la empresa deberá cumplir con los siguientes recursos
estipulados:
R
ecursosH
u
m
a
n
o
 Director general.
 Administrador.
 Gerente de marketing.
 Gerente de recursos humanos.
 Gerente de ventas.
 Gerente de compras.
 Contador.
 Asistente administrativo.
 Empleados de los
departamentos.
 Gerente de producción/cocina.
 Empleados de cocina.
 Meseros.
 Responsable de caja.
 Guardias de seguridad.
 Empleados de limpieza.
RecursosFinancieros
 Propios:
Actualmente no se tienen aportaciones al capital
o accionistas, pues el dueño es sólo una persona.
Ajenos:
 Créditos a proveedores:
 Cacao/café.
 Azúcar.
 Masa de pastel.
 Harina.
 Levadura.
 Frutas.
 Lácteos.
 Chocolate.
 Créditos bancarios:
 Préstamo para cubrir los gastos del
comienzo del ejercicio.

8.  Uniformes.
 Maquina de café.
 Refrigeradores.
 Molino de café.
 Herramientas del barista:
 Báscula de precisión.
 Pen de latte art.
 Tamper para café.
 Termómetro.
 Jarra de acero inoxidable.
 Caja registradora.
 Mobiliario básico:
 Mesas.
 Sillas.
 Cristalería:
 Tazas.
 Cucharas.
 Platos.
 Cucharas.
 Tenedores.
 Utensilios desechables:
 Vasos.
 Cucharas.
 Platos.
 Equipo de limpieza:
 Detergente.
 Jabón.
 Escobas.
 Trapeadores.
R
ecursosMateriales RecursosT
ecnológicos
 Computadoras.
 Impresora.
 Software de gestión:
Sistemas de administración
para llevar:
 Control financiero y
de inventario.
 Realizar gráficos de
productividad y
desempeño.
 Integración de datos.

9. Menú
Para tener establecido la cantidad de dinero que obtendremos cada vez que vendamos, se realizó el siguiente
menú:
B e b i d a s :
Café latte…................................42
Café espresso………………………….40
Café americano……………………….45
Café cappuccino………………………47
M E N Ú
p a s t e l :
Chocolate….................................................40
Vainilla con fresas………………………………….40
Tres leches………………………...…………………40 Café macchiato…........................50
C U PCAK ES:
Naranja….................................15
Vainilla………………………………..15
Plátano……………………………..…15
Fresa………………………..…………20
Tiramisú……………………………………………….45
PANQUES
I N D I V I D U A L E S :
Naranja………….…………………………..25
Limón………………………….…….………25
Nuez…............................................35
P o s t r e s :
R e b a n a d a s d e

10. ORGANIZACIÓN
El funcionamiento de la empresa se divide en varios departamentos, estos tienen funciones y reglas específicas que
deben cumplir, los departamentos que se encargan de la organización de Dolce Gusto son los siguientes.
Á
reasfuncionalesdelaempresa
Departamento de administración:
Es el encargado de planear, organizar, coordinar,
dirigir y controlar las actividades de la cafetería,
manteniendo un ambiente equilibrado en el que se
pueda laborar sin inconvenientes. Personal:
 Director general
 Administrador
 Asistente administrativo/empleados
Departamento de marketing:
Es el encargado de descubrir las necesidades de lo
consumidores de nuestros consumidores y
satisfacerlos en el momento oportuno al mejor
precio. Personal:
 Director general
 Gerente de marketing
 Asistente administrativo/empleados
Departamento de recursos humanos:
Es el encargado de planear, organizar, coordinar y
controlar los requerimientos del personal eficiente
para la empresa; tales como el reclutamiento, y la
capacitación. Personal:
 Director general
 Gerente de recursos humanos
 Asistente administrativo/empleados
Departamento de ventas
Es el encargado de motivar a los consumidores a
adquirir los productos y servicios de la empresa.
Además se encargará de verificar la relación de las
ventas que realiza la cafetería. Personal:
 Director general
 Gerente de ventas
 Asistente administrativo/empleados

11. Departamento de compras
Es el que provee a los demás departamentos los
bienes y servicios para la realización de su trabajo.
Tales como, la planificación de las compras a
proveedores o el estudio para adquirir mejores
opciones de los mismos. Personal:
 Director general
 Gerente de compras
 Asistente administrativo/empleados
Departamento de finanzas
Es el encargado de controlar los recursos
económicos de la cafetería, gestionando el manejo
del dinero a través del registro de las operaciones,
su clasificación, presentación e información.
Personal:
 Director general
 Contador
 Asistente administrativo/empleados
Departamento de producción
Es el encargado de transformar las materias primas
en los postres y los cafés, suministrando y
coordinando mano de obra, equipo, instalaciones,
materiales y otras herramientas. Personal:
 Director general
 Asistente administrativo
 Gerente de producción
Departamento de sistemas
Es el encargado de asegurar el desarrollo, uso y
administración de la infraestructura tecnológica de
la organización, administra el funcionamiento del
software. Personal:
 Director general
 Asistente administrativo
 Gerente de sistemas.
 Empleados de cocina
 Los guardias y el personal de limpieza se distribuyeron como personal general, ya que no se consideran
pertenecientes a ningún departamento de DOLCE GUSTO.

12. Organigrama de los departamentos de Dolce Gusto
Departamento de administración
Departamento de
marketing
Departamento de recursos
humanos
Departamento de
ventas
Departamento de
compras
Departamento de
sistemas
Departamento de finanzas
Departamento de
producción
Como se mencionó con anterioridad, el
personal de seguridad y limpieza no
forman parte del ciclo departamental.

13. Como se mencionó conanterioridad, las personas que formarán parte de la empresa serán y realizarán:
Puesto ¿Qué realiza?
Director general
 Es el encargado de la toma de decisiones clave de la cafetería.
 Extiende un plano que va a hacer de mayor beneficio para el negocio
y es cumplir la visión para llegar a los objetivos del crecimiento.
 De igual forma, será el representante legal.
Administrador
 Es el encargado de administrar todo lo relacionado con el
funcionamiento del negocio
 Coordinar las tareas administrativas en el desarrollo de la cafetería,
tales como:
• Cronograma de trabajo.
• Revisión de cumplimiento de metas establecidas para
departamentos.
• Revisión del cumplimiento de objetivos financieros.
 Realizar las actividades diarias de la organización.
 Seguir y controlar para localizar posibles errores.

14. Puesto ¿Qué realiza?
Gerente de
marketing
 Desarrollar estrategias comerciales que cumplan con las expectativas de
estos.
 Adaptar el sistema administrativo para mejor funcionamiento.
Gerente de recursos
humanos
 Responsable de la selección del personal idóneo para cada cargo dentro
del negocio.
 Mantener el bienestar de los colaboradores y la interrelación de los
miembros del equipo y guía de solución de conflictos internos.
Gerente de ventas
 Llevar a cabo contratos a la ventas por mayoreo:
• Para eventos.
• Órdenes de empresas.
• Contratación de refrigerios.
 Controlar y registrar las ventas que se hagan en el sistema
administrativo.
Gerente de compras
 Revisar e investigar a varios proveedores para lograr obtener los mejores
productos en cuanto a la calidad y el precio.
 Registrar las compras que se realicen dentro del programa
administrativo.

15. Puesto ¿Qué realiza?
Contador  Llevar un adecuado control de las finanzas de la empresa.
Gerente de sistemas
 Proporcionarle al resto de los departamentos los sistemas tecnológicos
que más se adecuen a sus necesidades.
Asistente
administrativo
 Apoyar a todos los gerentes administrativos de la empresa.
Gerente de
producción/cocina
 Responsable de supervisar que los empleados bajo su cargo laboren y
cumplan con los objetivos estipulados.
 En caso de algún inconveniente, notificar al asistente administrativo.
Empleados de cocina
 Cumplir con la preparación de los productos con una alta calidad.
hora de cocinar.

16. Puesto ¿Qué realiza?
Meseros
 Contar siempre con buena apariencia y amabilidad al momento
de atender a los clientes.
 Ser cordiales y puntuales durante la estadía de
los consumidores.
Responsable de caja
 Encargado de cuidar el dinero que los clientes pagan al
momento de finalizar su visita.
 Al finalizar el día deberá darle el arqueo de caja respectivo
al asistente administrativo.
Guardias de seguridad
 Proteger la seguridad de los trabajadores y de los clientes
dentro de la cafetería.
 Proteger la seguridad de los trabajadores y de los clientes en
los alrededores del establecimiento.
Personal de limpieza
 Mantener siempre el establecimiento adecuado y con
buena apariencia.
 Limpiar en los tiempos establecidos, y, en caso de que la
cafetería amerite una limpieza imprevista deberá realizarla.

17. Director general
Organigrama del personal de Dolce Gusto
Administrador
Gerente de
marketing
Gerente de
recursos
humanos
Gerente de
ventas
Gerente de
compras
Gerente de
sistemas
Contador
Asistente
administrativo
Gerente de
producción
/cocina
Empleados de cocina
Responsable de
caja
Meseros
Empleado 1
Guardias de
seguridad
Empleado 3
Empleado 2
Mesero 1
Mesero 3
Mesero 2
Responsable
de caja 1
Guardia 1
Guardia 2
Personal de
limpieza
Empleado 1
Empleado 2
Empleado 1
Empleado 2
Empleado 1
Empleado 2
Empleado 1
Empleado 2
Empleado 1
Empleado 1