exposi.

1. “MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PARA LA PRESTACIÓN
DE SERVICIOS DE APOYO A LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY
EN EL DISTRITO DE IGUAÍN – HUANTA – AYACUCHO”.

2. INTRODUCCIÓN
 El 24 de enero del presente año, se da reinicio a la ejecución de actividades del Proyecto:
“Mejoramiento de las Capacidades para la Prestación de Servicios de Apoyo a la Cadena
Productiva del Cuy en el Distrito de Iguaín, Provincia de Huanta – Región Ayacucho”, con un
presupuesto de S/. 684,827.00 soles el cual fue publicado en PIM (2023).
 Para el cumplimiento de las actividades programadas, se conformó un equipo técnico de
profesionales, entre ellos los Técnicos Agropecuarios, quienes brindarán asistencia técnica a los
beneficiarios del proyecto, durante el proceso de ejecución del proyecto productivo. Asimismo,
tendrán a su cargo el monitoreo y asistencia técnica a los beneficiarios de su ámbito de
intervención, durante el proceso de instalación de alfalfa, pastos asociados y construcción de
mini galpones.

3. EQUIPO TECNICO
SUPERVISOR : Ing. Esaú De La Cruz Huaytalla
RESIDENTE : Ing. Clodoaldo Huamán Laura
ADMINISTRATIVA : CPC. Vilma Quinto Cahuana
ESPECIALISTA EN SANIDAD : Mv. Jhoselyn Mirella Luna Guerra
TECNICO DE CAMPO 1 : Gabriela Arosi Ataucusi
TECNICO DE CAMPO 2 : Cipriani Barboza Ludeña
TECNICO DE CAMPO 3 : Adolfo Simbrón Vargas
TECNICO DE CAMPO 4 : Elizabeth Huachaca Puclla
ÁMBITO DE INTERVENCION:
REGIÓN : Ayacucho
PROVINCIA : Huanta
DISTRITO : Iguaín
COMUNIDADES : 09 comunidades.

4. TRABAJOS QUE ENGLOBA EL PROYECTO

5. CENTRO PROCESAMIENTO PRIMARIO
 Para acceder a la acreditación sanitaria, los especialistas del Senasa verificaran que la organización
cumpla con todos los procedimientos, requisitos y documentos obligatorios estipulados en el
Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (D.S. N° 004-2011- AG).
 Requisitos :
 Pago por derecho de tramite en caja o agente B. nación S/. 370.80
 4 Manuales.
 Plano de división.
 Ficha de inscripción. (Tramite durante 30 días).

6. Que es lo que se desea lograr:
 Se desea logar la Inocuidad de los alimentos agropecuarios como un compromiso
cooperante entre los procesadores de alimentos, distribuidores, comerciantes, productores
y transportistas.
 La autoridad sanitaria, será representada por un Medico Veterinario quien se encargara de
controlar y garantiza que se cumpla con la normativa vigente y se produzcan alimentos
inocuos para el beneficio de la población.
 Promover la inocuidad de los alimentos fortaleciendo la cadena productiva de las
organizaciones comunales en la región Ayacucho.

7.  Para la formalización se inició con la implementación de los manuales de buenas prácticas de
manufactura (BPM), los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), el
análisis de peligros y puntos críticos de control – HACCP (por sus siglas en inglés) el plan de
rastreabilidad y el procedimiento de control de plagas, establecido por el Senasa.
 Luego el establecimiento será sometido a las evaluaciones higiénicas sanitarias de las
instalaciones, equipos, utensilios, accesos, personal operario y uso de agua, según las
especificaciones técnicas de salubridad.

8.  Para la autorización del procesamiento primario y la obtención de productos y sub
productos cárnicos de los cobayos, contemplara el siguiente proceso:
 Aturdido, sangrado, escaldado, pelado, limpiado, eviscerado, lavado, cortado, envasado,
etiquetado, refrigerado y empacado para su posterior comercialización.
Pasaje el estadio S/N. VILLA FLORIDA
ALMACEN
Cortinas
sanitarias
Almacen