El documento presenta la creación del Programa Nacional de Formación en Procesamiento y Distribución de Alimentos en Venezuela. El programa tiene como objetivos formar ciudadanos integrales en el procesamiento de alimentos desde una perspectiva agroecológica y promover la formación ética para contribuir a un nuevo modelo productivo socialista. El programa ofrece tres perfiles: Técnico Superior en Procesamiento y Distribución de Alimentos, Ingeniero en Procesamiento y Distribución de Alimentos, y Planificador de Buenas Prácticas de Fabricación.

1. PNF EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
(Para consulta de estudiantes)
Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela N° 40.080 de fecha 28 de diciembre de 2012, dictó el acto
administrativo, mediante el cual se creó el Programa Nacional de Formación en Procesamiento y Distribución de Alimentos,
OBJETIVOS
Formar ciudadanos (a) integrales, mediante un enfoque interdisciplinario y transdisciplinario que faciliten la articulación de
conocimientos científicos-técnicos sobre el procesamiento de alimentos, con los conocimientos sociales, políticos, humanísticos y
los saberes ancestrales, tradicionales y populares, creando nuevos espacios de comprensión desde una perspectiva agroecológica,
que responda a las necesidades locales, regionales y nacional, en materia de seguridad y soberanía alimentaria, contemplando los
procesos de la cadena alimentaria (Transformación, Conservación, Distribución y Consumo)
• Promover la formación ética de ciudadanos (a) que contribuyan con la organización popular de trabajadores (a) rurales y
urbanos, en la construcción y fortalecimiento de un nuevo modelo productivo socialista (EPS, Cooperativas, Producción Asociativa),
orientado hacia el socialismo, apoyado en un ambiente sustentable
PERFIL DEL TÉCNICO SUPERIOR EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
El Técnico (a) Superior Universitario en Procesamiento y Distribución de Alimentos es un ciudadano (a) republicano (a)
integral que practique y respete los valores humanísticos, con capacidad para desempeñarse operativamente en los eslabones de la
cadena alimentaria (Transformación, Conservación y Distribución), aplica las buenas prácticas de fabricación, que garanticen la
inocuidad y salubridad de los alimentos, desde una perspectiva agroecológica, involucrado creativamente en la investigación con un
enfoque socio crítico, innovador, autogestionario para generar nuevos espacios productivos, consolidando la seguridad e
incrementando la soberanía alimentaria en función de los rubros de cada región, valorando los saberes populares, para el servicio
a las comunidades.
PERFIL DEL INGENIERO (A) EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
El Ingeniero (a) en Procesamiento y Distribución de Alimentos es un ciudadano (a) integral que gerencia unidades de
producción y calidad, en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria (Transformación, Conservación y Distribución); diseña
las instalaciones de plantas y equipos; crea nuevas líneas de producción; formula nuevos productos de acuerdo con las
capacidades productivas de la localidad, las necesidades nutricionales y cultura alimentaria; aplica técnicas de fabricación, nuevas

2. tecnologías, manejo y establecimiento de criterios de inocuidad y calidad ajustados a estándares nacionales e internacionales
acordes a los programas y planes enmarcados en las políticas alimentarias y ambientales para el fortalecimiento socio crítico,
incrementando la seguridad, sustentabilidad y soberanía alimentaria del país.
PERFIL DEL PLANIFICADOR DE BUENAS PRÀCTICAS DE FABRICACIÓN
El Planificador (a) de Buenas Prácticas de Fabricación es un ciudadano (a), garante de la inocuidad, salubridad,
manipulación e higiene de los alimentos; aplica análisis físico-químicos y microbiológicos, planifica las acciones a tomar en todos los
eslabones de la cadena alimentaria (transformación, conservación y distribución), dirigidas al cumplimiento de los prerrequisitos de
un sistema de inocuidad, consustanciado con el ambiente.
Administración del Plan de Estudio
Régimen académico anual, duración cuatro años. Organizado en trayectos. Otorgará certificación en el trayecto uno (1): Planificador
(a) de Buenas Prácticas de Fabricación y dos (2) titulaciones, Técnico (a) Superior Universitario e Ingeniero(a) en Procesamiento y
Distribución de Alimentos; continuando con el postgrado (especialización) de un año. Se mantiene la especialización técnica para
los TSU.
No hay prelaciones. Horas de formación o trabajo estudiantil de 1440 HTE por trayecto, con 40 horas semanales: tiempo en la
universidad, en práctica fuera de la universidad, en casa y en la comunidad, asesorías.
Trayecto inicial
El trayecto inicial tiene como propósito facilitar el tránsito de la educación media a la educación universitaria. Se plantea un trayecto
común a distintos programas para posibilitar la movilidad de estudiantes de un programa a otro y promover el intercambio entre
estudiantes de distintos programas.
El trayecto inicial está integrado por un conjunto de actividades académicas referidas a la concepción, funciones y
responsabilidades que tanto las y los estudiantes, las y los profesores y la comunidad en general, contraen en los procesos de
transformación política, económica y social del país.
Para la inscripción en el Primer Trayecto del PNF es indispensable la aprobación de al menos el 50% de las unidades curriculares
del trayecto inicial. Para las unidades curriculares no aprobadas se establecerá un plan especial de recuperación, que se cursará en
paralelo, sin afectar el horario establecido para el primer trayecto.
- Duración 12 semanas (según Resolución Nº 549 del 09 de Agosto del 2010), para estudiantes de nuevo ingreso.
- Consta de las Unidades Curriculares siguientes:
- Introducción a los Proyectos y al PNF
- Proyecto Nacional y Nueva Ciudadanía
- Matemática.
- Química General Aplicada.

3. - Cultura Alimentaria.
Trayecto de Transición
Se denomina Trayecto de Transición al conjunto de actividades académicas previstas para facilitar la incorporación de los (as)
Técnicos (as) Superiores Universitarios (as) en el área de Alimentos al PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos. Estas
actividades tendrán unidades de crédito (UC) asignadas.
- Duración 06 semanas (según Resolución Nº 549 del 09 de Agosto del 2010), exclusivamente para egresados con título
de Técnicos (as) Superiores Universitarios (as) en el área de Alimentos, que ingresen para Prosecución.
- Consta de las Unidades Curriculares siguientes:
- Introducción a los Proyectos y al PNF
- Operaciones Unitarias
- Innovaciones Tecnológicas
- Cultura Alimentaria
CÁLCULO DE LAS UNIDADES DE CRÉDITO PARA CADA UNIDAD CURRICULARE EN CADA TRAYECTO.
UNIDADES CURRICULARES
SEMANA
HTE 36
SEMANAS
UC
TEORÍA
(H)
PRÁCTICA
(H)
HTE HTP HTI
TRAYECTO INICIAL
INTRODUCCIÓN A LOS PROYECTOS Y AL PNF
PROYECTO NACIONAL Y NUEVA CIUDADANÍA
MATEMÁTICA.
QUÍMICA GENERAL APLICADA.
CULTURA ALIMENTARIA.
TRAYECTO I
PROYECTO SOCIO INTEGRADOR 15.0 6.0 9.0 540.0 18.0
MICROBIOLOGÍA 5.83 5,5 0.3 210.0 7.0 1.5 4.0
ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS 5.0 4.0 1.0 180.0 6.0 1.0 3.0
HIGIENE, SEGURIDAD Y SANEAMIENTO DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN 5.0 1,5 3.5 180.0 6.0 1,5
SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA 2.5 1,5 1.0 90.0 3.0 1.5
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 4.16 1,5 2.66 150.0 5.0 1.5
INGLES INSTRUMENTAL
ELECTIVA I 45.0
TOTAL 20.0 17.49
TRAYECTO II
PROYECTO SOCIO INTEGRADOR 15.0 6.0 9.0 540.0 18 .0
OPERACIONES UNITARIAS I 3.33 1,5 1.83 120.0 4.0

4. PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS 5.83 4 1.83 210.0 7.0 1 3
PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS 5.83 4 1.83 210.0 7.0 1 3
PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS ORIGEN ANIMAL 5.83 4 1.83 210.0 7.0 1 3
ESTADÍSTICA 1.67 1 0.67 60.0 2.0
ELECTIVA II
PRÁCTICAS PROFESIONALES
TOTAL 20,5 17.15 1350.0 45UC
TRAYECTO III
PROYECTO SOCIO INTEGRADOR 15.0 6.0 9.0 540.0 18.0
DISEÑO, INSTALACIÓN Y CONTROL DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS 9.17 5.5 3.67 330 11 2,5 3
OPERACIONES UNITARIAS II 5.83 4 1.83 210.0 7.0 2 2
DISEÑO Y OPERACIONES DE EQUIPOS I 8.33 4,5 3.83 4,5 3.83 2,5 2
HABILIDADES GERENCIALES 4,17 150.0 5 150.0 5
ECONOMÍA SOCIAL 4.17 1,5 2.67 1,5 2.67
ELECTIVA III
TOTAL 45.0
TRAYECTO IV
PROYECTO SOCIO INTEGRADOR 15.0 6 9.0 540.0 18.0
DISEÑO Y OPERACIONES DE EQUIPOS II 180.0 6
SISTEMA DE CALIDAD 5.0 2.0 3.0 150.0 5
POLÍTICAS, TECNOLOGÍA INDUSTRIALES, COMERCIALES 3,33 1,5 1,83 120.0 4
PLANEACIÓN LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN 5,83 3.0 2,83 210.0 7
ELECTIVA IV
PRÁCTICAS PROFESIONALES
TOTAL 1350.0 45.0