la inocuidad alimentaria

1. IRVING JAIR OLIVA RAMOS
112C14023
INGENIERO EN ALIMENTOS

2.  Condición del alimento que garantiza que no
causara daño al consumidor cuando se prepara y/o
consuma
 Grupo básico que compone la calidad de los
alimentos
 Es La seguridad del alimento siempre presente.

3.  Principio Nº 1
 Prevenir la contaminación de hortalizas.
 Principio Nº2:
 Sistemas de aseguramiento de la calidad
 Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
1.-materias primas
2.-transporte
3.- establecimientos (Estructura)
4.- empleados
5.-control de proceso de producción

4.  Análisis, Identificación y Control de Puntos
Críticos
 Es un sistema preventivo
 Racional que permite identificar, evaluar y
controlar, el riesgo de que se presenten peligros
que atenten contra la seguridad de los alimentos.

5. Para alcanzar la calidad requerida por
los clientes es necesario ejecutar una
serie de pasos ordenados a través de la
cadena alimentaria.

6. La producción de las materias primas
La recolección o faena
La transformación industrial
El transporte
La venta
El almacenamiento

7.  Cuando indefectiblemente se produce una desviación de
los limites críticos establecidos, los planes de medidas
correctivas deben corresponderse con:
o Tener definido con antelación cual será el destino del
producto rechazado,
o Corregir la causa del rechazo para tener nuevamente bajo
control el PCC,
o Llevar el registro de medidas correctivas que se han
tomado ante una desviación del PCC.

8.  Procedimientos Operativos Estandarizados de
limpiar: lavarse las manos a menudo y
Saneamiento (POES)
lavar las superficies Plagas (MIP)
 Manejo Integrado de de la cocina.
. Separar: impida la contaminación
 Medidas Preventivas
cruzada.
. Cocer: utilice la temperatura adecuada.
. Enfriar: refrigere rápidamente.