El Codex Alimentarius es un conjunto de normas internacionales sobre seguridad alimentaria aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO y la OMS. Tiene como objetivo proteger la salud de los consumidores y promover prácticas comerciales justas a través de normas sobre etiquetado, aditivos, contaminantes, análisis de alimentos e higiene, entre otros temas. Fue creado en 1961 por la FAO y la OMS para establecer pautas uniformes sobre inocuidad de los alimentos a nivel mund

1. Codex Alimentarius
José Geovani Diaz Aquino 9BA Sep.09.2019

2. • ¿Qué es el Codex Alimentarius?
Es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas comerciales y
de sanidad alimentaria internacionales aprobados por la Comisión del Codex
Alimentarius (CAC).

3. • Objetivo General
Proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el
comercio alimentario con la finalidad de garantizar alimentos inocuos y de
calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
• Aplicable a nivel internacional
La Comisión del Codex Alimentarius está integrada por: 189 Miembros del
Codex, 188 Estados Miembros y 1 Organización Miembro (Unión Europea).

4. ¿Cuando fue creada y por quien?
• Creado a principios de noviembre de 1961 por la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
• El mismo se unió a la Organización Mundial de la Salud (OMS) en
junio de 1963 para desarrollar normas alimentarias.

5. Alcances
• PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS.
• Programas de limpieza y desinfección
• Programas de capacitación
• Programas de organismos de reglamentación
• Proyecto de Fortalecimiento del Codex Alimentarius en el Caribe
• Plan de acción mundial y de la FAO sobre RAM
• Proyectos de cooperación técnica – creación de capacidad

7. Aplicaciones
Son generalmente normas o recomendaciones para:
1.-El etiquetado de los alimentos
2.-Empleo de aditivos
3.-Sustancias contaminantes
4.-Métodos de análisis y pruebas
5.-Higiene alimentaria
6.-Nutrición y alimentos para dietas especiales
7.-Importación de alimentos y sistemas de inspección
8.-Certificación en la exportación de alimentos
9.-Residuos de medicamentos veterinarios y de plaguicidas.

8. 1 Ejemplo de cómo se aplica

9. Link
• http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/es/#c453333
• http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/members/es/
• http://www.fao.org/noticias/1999/codex-s.htm
• http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-730-
24%252FWD%252Frv24_03_add1e.pdf
• http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/zh/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-701-
41%252FInformation%2Bpaper%252Fif41_04e_STDF.pdf
• https://www.who.int/foodsafety/areas_work/food-standard/general_info/es/index1.html
• http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B247-
2005%252FCXS_247s.pdf
• http://www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/CAC-RCP1-1969.PDF
• https://www.bing.com/videos/search?q=CODEX+ALIMENTARIUS&&view=detail&mid=80492F4AAB6E2CF6243C80492F4AAB6E2CF6243C
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