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Carbohidrato
• El término "hidrato de carbono" o
"carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas moléculas no son átomos de
carbono hidratados, es decir, enlazados a
moléculas de agua, sino que constan de
átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo.
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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son aldehídos o
cetonas con grupos hidroxilo que
pueden existir como cadenas o
anillos.
los carbohidratos o hidratos de
carbono son compuestos terciarios
formados por tres bioelementos:
carbono, hidrógeno y oxígeno
(C,H,O)
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Funciones de los Carbohidratos
• La primera función consiste en que los
carbohidratos se transforman en energía que
aporta al cuerpo un tipo de “combustible”
para que este pueda realizar las funciones
orgánicas.
• Después de este proceso de energía esta se
transforma en glucosa, que sirve para el
funcionamiento del sistema nervioso central.
• Y por último ayuda al metabolismo a ingerir
las grasas e impiden que las proteínas se
descompongan.
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Funciones
• Son importantes las Reacciones de Oxidación
• Funcionan como Azúcares Reductores
• Sirven para identificar monosacáridos
• Participan en la formación de estructuras
celulares, como las paredes celulares de las
plantas
• Forman parte de los ácidos nucleicos, como el
ADN
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Clasificación
• Los carbohidratos se clasifican como
simples o complejos. Esta clasificación
depende de la estructura química del
alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azúcar. Los
carbohidratos simples tienen uno (simple)
o dos (doble) azúcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o
más.
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Azúcares
• Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos
abarcan:
• Fructosa (se encuentra en las frutas)
• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
• Los azúcares dobles abarcan:
• Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
• Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
• Sacarosa (azúcar de mesa)
• La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del
azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas
y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año nunca se
les debe dar miel).
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Carbohidratos simples
• Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y
minerales están naturalmente en:
Frutas, Leche y productos lácteos y Verduras
• Los carbohidratos simples también se encuentran en los
azúcares procesados y refinados como:
Golosinas, Bebidas carbonatadas (no dietéticas)
regulares, como las bebidas gaseosas, Jarabes, Azúcar de
mesa.
• Los azúcares refinados suministran calorías, pero
carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares
simples a menudo son llamados "calorías vacías" y
pueden llevar al aumento de peso.
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Carbohidratos Complejos
• Los carbohidratos complejos, a menudo
llamados alimentos "ricos en almidón",
incluyen:
• Legumbres, como fríjoles, guisantes,
lentejas y maní
• Verduras ricas en almidón, como papas,
maíz, arveja verde y chirivía
• Panes y cereales integrales
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Ejemplos de carbohidratos
Simples:
El azúcar de mesa
El jugo de frutas
Los dulces
Pasteles
Pan hecho con harina blanca
La pasta hecha con harina blanca
Los refrescos, como la coca cola, pepsi, etc.
Todos los productos hechos con harina blanca
Todos los cereales que vienen empaquetados.
Compuestos:
Espinacas, papas, lechuga manzanas, repollo, fresas, arroz,
espárragos, etc.
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Efectos secundarios
• Comer demasiados carbohidratos puede
llevar a un incremento en las calorías
totales, lo cual puede causar obesidad.
• El hecho de no comer suficientes
carbohidratos puede producir falta de
calorías (desnutrición) o llevar a una
ingesta excesiva de grasas para
compensar las calorías que no se
consumen como carbohidratos.
•
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Recomendaciones
• La mayoría de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de
las calorías totales diarias de los carbohidratos. Es mejor obtener la
mayoría de estas calorías de los carbohidratos complejos
(almidones) y de los azúcares naturales. Además de las calorías,
los carbohidratos complejos suministran vitaminas, minerales y
fibra.
• Para incrementar la ingesta de carbohidratos complejos y nutrientes
saludables:
• Coma frutas y verduras.
• Coma arroz, panes y cereales integrales.
• Coma legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas).
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• Estas son las porciones recomendadas para los alimentos
con alto contenido en carbohidratos:
• Verduras: una taza de verduras crudas o media taza de
verduras cocidas o tres cuartos de taza de jugo de un
producto vegetal.
• Frutas: una fruta de tamaño mediano (como media manzana
o media naranja), media taza de fruta enlatada o picada o
tres cuartos de taza de jugo de fruta.
• Panes y cereales: una tajada de pan; una onza o dos tercios
de taza de cereal listo para comer; media taza de arroz,
pastas o cereal cocidos; media taza de fríjoles, lentejas o
arvejas cocidas.
• Lácteos: una taza de leche descremada o baja en grasa.
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Glúcidos
• Los glúcidos pueden sufrir reacciones
de esterificación, aminación, reducción,
oxidación, lo cual otorga a cada una de
las estructuras una propiedad
específica, como puede ser
de solubilidad.
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• Los glúcidos son compuestos formados en su
mayor parte
por átomos de carbono e hidrógeno y, en una
menor cantidad, de oxígeno.
Tienen enlaces químicos difíciles de romper de
tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada. En la naturaleza son un
constituyente esencial de los seres vivos, siendo
los compuestos orgánicos más abundantes en
la naturaleza.
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• Los glúcidos cumplen dos papeles
fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son moléculas energéticas de uso
inmediato para las células (glucosa) o que
se almacenan para su posterior consumo
(almidón y glucógeno); 1g proporciona
4 kcal. Por otra parte, algunos
polisacáridos tienen una importante
función estructural ya que forman parte de
la pared celular de los vegetales (celulosa)
o de la cutícula de los artrópodos.
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VÍAS METABÓLICAS
• La necesidad de un aporte constante de
energía a la célula se debe a que ella
cumple funciones importantes:
• a) La realización de un trabajo mecánico,
por ejemplo, la contracción muscular y
movimientos celulares
• b) El transporte activo de iones y
moléculas y,
• c) La síntesis de moléculas.
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• Para la mayoría de los animales,
incluyendo al hombre, la energía útil para
la célula es la energía química, la cual se
encuentra contenida en los nutrientes que
se consumen. La célula extrae dicha
energía y la hace disponible para que se
realicen una gran variedad de procesos
celulares, anabolismo y catabolísmo, la
suma de ambos procesos se le identifica
como Metabolismo.
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Catabolismo
• Degradación de carbohidratos que
producen un compuesto rico en E el ATP.
• Se consigue oxidando las moléculas de
glucosa en donde se extraen electrones
de la molécula de glucosa y son utilizados
para reducir NAD+ y FAD, ocurre en las
mitocondrias. Las células desarrollan 2
métodos: la respiración aeróbica y
anaeróbica.
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Los monosacáridos o azúcares
simples son los glúcidos más
sencillos, que no se hidrolizan, es
decir, que no se descomponen para
dar otros compuestos, conteniendo
de tres a seis átomos de carbono.
MONOSACARIDOS
fórmula general (CH2O)n.
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Solubles en agua e insolubles en
solventes orgánicos
La mayoría tienen un sabor dulce
Algunos se sintetizan en la
glucogénesis
Otros se sintetizan en la fotosíntesis
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DISACARIDOS
Los disacáridos están formados por
la unión de dos monosacáridos,
generalmente hexosas y son los
oligosacáridos de mayor
importancia biológica y están
formados por la unión de dos
hexosas.
Su fórmula general es
C12H22O12
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POLISACARIDO
S
fórmula general de Cn(H2O)n-1
Los polisacáridos son biomoléculas formadas
por la unión de una gran cantidad de
monosacáridos. Se encuadran entre los
glúcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energéticas y
estructurales. Los polisacáridos son
cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos .
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HIDROLISIS DE
CARBOHIDRATOS
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser
hidrolizados (reducidos) hasta monosacáridos
para poder pasar la pared intestinal para llegar al
torrente sanguíneo y así poder ingresar
al interior de las células para su utilización.
