El documento discute varios procesos de alimentos, incluyendo la conservación de alimentos usando conservantes, el frito continuo de alimentos y la necesidad de mantener la calidad del aceite, la fermentación de alimentos y los parámetros que deben evaluarse como la temperatura y microorganismos, y el envasado de mermelada cuando está caliente para crear un vacío que ayude a su conservación.

1. 1 Los conservantes tienen como finalidad inhibir el crecimiento microbiano por ello para su
aplicación se debe conocer el tipo deterioro que afecta alimento, el agente que causa el deterioro,
y por cuanto tiempo se quiere conservar el alimento. Para ello existen conservantes que tienen
efecto bacteriostático(como Ácidos benzoico, sórbico, acético ) y efecto bactericida(pirocarbonato
de etilo y los epóxidos).
2 En un proceso continuo de freído existe una adición constante de aceite por lo que parámetros
de calidad dependen del equipo de freído, del aceite absorbido por el alimento y las condiciones
del proceso. Para asegurar la calidad del aceite este debe tener estabilidad oxidativa, no debe
tener oscilaciones termicas bruscas, debe tener una temperatura entre 163°C-190°C y reducir los
residuos de los alimentos freídos.
3 Se debe evaluar las condiciones donde se quiere realizar el proceso de fermentado tales como la
temperatura, presión del lugar, pH del fermentado, tipo de fermentación que se va a realizar y
microorganismo que se emplea, estos parámetros están sujetos al producto que se quiere
obtener.
4 Colocar la cantidad adecuada del inoculo para la fermentación, utilizar la materia prima
adecuada , ya que cada microorganismo requiere unas condiciones especificas para su crecimiento
se debe controlar principalmente: pH, temperatura, nivel de oxigeno
5 Se debe realizar el envasado de la mermelada cuando esta caliente con una temperatura mayor
a 90C ya qu al enfriarse la mermelada se contrae lo que permite la formación de un vacío dentro
del envase. El enfriado debe ser rápido para una mejor conservación de las características
organolepticas de la fruta