Este documento presenta la planificación agregada de una empresa de comida saludable llamada Dieta Gourmet. Propone tres opciones para satisfacer la demanda: 1) producir al máximo diario sin subcontratar, 2) producir al máximo y subcontratar lo necesario, 3) producir ligeramente por debajo del máximo y subcontratar. Los cálculos muestran que la opción 2 genera mayores beneficios al cubrir toda la demanda.

1. DIETA GOURMET El places de comer pocascalorías. INTEGRANTES Garrido, Ma. Fernanda #200812480 Ormaza, Juan #200802550 Salas, Mariaeugenia #200826320 Zubillaga, Corina #200825980

2. Bienes y Servicios Bien: variedad y gustoso menú, en cantidades limitadas para mantener la figura y la salud. Servicio:Delivery de la comida y atención en restaurant.

3. Misión y Estrategia Misión: mejorar la calidad de vida de las personas, manteniéndolas saludables y simplificándole la vida. Estrategia: Preparar comida sana para los consumidores, dándole opciones de envío o almuerzo en el restaurant. ¿Cómo lograr las misión de la empresa? Mediante la diferenciación, ya que ofrece 1 solo menú diario de almuerzo y/o cena, con asesoramiento gourmet y de un nutricionista para mantener la calidad Los costos hay que tomarlos en cuenta para no salirse del mercado. La capacidad de respuesta también es importante para mantener a los clientes satisfechos. (Ej: Personas alérgicas a ciertos alimentos hay que adaptar el menú)

5. En la radio en el programa de “Mujeres en Pelotas”. Hot 94.

6. En una revista que circula en el Municipio d el Hatillo, lugar donde se encuentra el restaurant.Finanzas: las finanzas son manejadas por una persona que se encarga de recibir los pedidos y se encarga de hacer los cobros respectivos.

7. Operaciones: Diseño de producto: se desarrollaron los menús junto a una nutricionista, quien aportó sus conocimientos para el desarrollo del producto; igualmente se diseñaron los planes para ofrecerle a los cliente. Plan Dieta Semanal (PDS), que incluye almuerzos y cenas, incluyendo control de peso. Plan Mantenimiento Semanal (PMS) solo incluye los almuerzos. Bajo este plan podemos enviarle el almuerzo a su casa u oficina, o puede venir a Dieta Gourmet® Sólo almuerzo

8. Procesos y Capacidad: los almuerzos para ser enviados, se preparan temprano en el restaurant y se envían. El resto de los almuerzos se sirven en el lugar. Tiene una capacidad máxima de 110 comidas diarias.

9. Inventario Materia prima: Los alimentos que se van a necesitar para elaborar las comidas. Los potes que se utilizan para enviar las comidas. Los productos necesarios para mantener los requisitos de higiene del restaurant.

10. Análisis ABC . Criterio: fecha de vencimiento de los productos. Los producto Premium: son los alimentos que se vence más rápido , a estos hay que chequearlos diariamente para ver si están en buen estado. Moras, espinaca. Los Productos A: Se vencen cada 7 días. Carne, pollo, auyama. Los productos B: tiempo medio de vencimiento de 3 meses. Sal, Azucar. Los productos C: productos de larga duración, se le hace chequeo cada 6 meses. Más que todo para chequear que halla disponibilidad. Productos tipo C: escobas, papel, tinta.

11. Los productos de más alta rotación son los productos tipo primium y A, de rotación media los productos tipo B y los de baja rotación los tipo C. Cuánto Pedir? Dependiendo de los inscritos se hace la compra para una semana en el restaurant. Se considera un porcentaje del 5% más que serían las personas que deciden almorzar por el día. Cuándo Pedir? La compra se hace el día lunes, con el objetivo dure una semana.

12. ABC. Criterio: Fecha de vencimiento

13. Pronóstico Demanda Mensual

15. El tiempo de aprovisionamiento (lead time) es conocido y constante

16. La recepción del inventario es instantánea y completa

17. No hay posibilidad de descuentos por cantidad

18. Los únicos costos variables son los de preparación y el de posesión

19. Las fallas (stockout) son completamente evitables si los pedidos se hacen en el momento adecuado

21. Lote Económico de Pedido Lote Económico de Pedido para los ítems de la categoría A, B y C según el promedio de ventas para la planificación a largo plazo (100 almuerzos).

22. Productos A

23. Productos B

24. Productos C

25. Análisis del Sector Industrial Poder Amenaza Amenaza Poder

26. Rivalidad entre competidores. Hay rivalidad con restaurantesqueofrecen un productosemenjantecomoJuliana y la dietaScardale , queofrecenservicio de delivery comotambiénofrecenserviciotipo restaurant. Amenaza de los nuevoscompetidores. Dado el boom que la genteestábuscando comer mas sanocadadía, estánsurgiendocadavez mas restaurantes con estetipo de servicio. Amenaza de productos y serviciossustitutos Un servicioqueofrezca el delivery y servicio en horarionocturno. Servicio de entrenador personal. Venta del libro de recetas a clientesregulares.

27. Análisis del Sector Industrial Poder de negociaciónde los proveedores Se compradirectamente de Macro, el mercado popular de El Hatilloy frigoríficoslocales; ellostienensuspreciosfijados sin modo de negociaciónpero con servicioespecializado en los últimos. Poder de negociaciónde los clientes Se aceptanopiniones de mejora. Ellospuedennegociarsu plan de comida segúnsusnecesidades (alergias, diabetes, vegetarianos y religión).

28. FODA

29. Niveles De Planificación INFORMACIÓN

30. Estrategia De Planificación Agregada Estrategia de seguimiento o caza de la demanda Se iguala la producción a la demanda Se realizan pronósticos de demanda Manejo de subcontratación para aumentos de demanda (max 30)(planificado y/o emergencia)

31. Planificación Agregada - Tablas Demanda superior a la capacidad Demanda mínima inferior a la capacidad

33. No se guardan servicios para el día siguiente.La producción es prácticamente simultánea a la venta. Se utilizan los meses de bajas ventas para operaciones de mantenimiento y cualquier actividad que requiera tiempo, planificado a largo plazo. La capacidad máxima de la empresa es 110 servicios diarios.

34. Planificación Agregada- Propuestas Con los pronósticos e información de la empresa se establecen 3 propuestas Propuesta1: Producir 110 servicios diarios como máximo en los meses necesarios, admitiendo la pérdida de clientes en caso de que no se cubra la demanda completamente Propuesta 2: Producir 110 servicios diarios como máximo en los meses necesarios y cubrir el extra por subcontratación. Cobertura completa de la demanda. Propuesta 3: Producir 100 servicios diarios como máximo en los meses necesario, cubriendo el resto por subcontratación. Cobertura completa de la demanda.

35. Propuestas

37. Planificación Agregada-Datos Costo producción regular unitario: 56 Bs ( 25% Ganancia) Costo producción subcontratación unitario: +8Bs (15% Ganancia) Precio Unitario: 75Bs Capacidad máxima de producción: 110 servicios diarios

38. Planificación Agregada-Resultados

39. Planificación Agregada-Conclusiones En cuanto a los beneficios se debe observar que son mayores los de la propuesta dos. La propuesta 1 que contempla la posibilidad de perder ventas, no considera que esa venta perdida puede transformarse en cliente perdido por siempre. Hay que tomar en cuenta que las subcontrataciones no son infinitas y hay que cuidar la calidad. Si bien la propuesta dos tiene una ganancia de Bs 6.880,00 más que la tercera, es bajo la capacidad máxima de la empresa -> Se puede considerar la 3 en “emergencia”