Proyecto Planeación Estrategica, negocio de comida, Empresa

1. L.A.E. Julio Cesar García Fajardo

2. NOMBRE DE LA EMPRESA
“Crusty Cruch”
Propietario: Valeria del Jesús Cu González
RFC: CUGV930414G85
•
(IMAGÉN CORPORATIVA)

3. MISIÓN
Ofrecer una gran variedad de ingredientes y sabores de comida rápida al
alcance y a un precio accesible, con la garantía de calidad y frescura de
estos, para la tranquilidad y bienestar de nuestros seguidores.
VISIÓN
Conservar a través de los años ser la empresa preferida de comida
rápida e informal, buscada por brindar experiencias gracias a su variedad
de ingredientes y sabores, distinguidos por cumplir con las exigencias de
cada paladar.
GIRO DE LA EMPRESA
La empresa Crusty Cruch brinda productos y servicios para aquellos
clientes únicos y especiales que buscan un rico sabor y una buena
experiencia.

4. OBJETIVO GENERAL
“Proponer un nuevo estilo de calidad en el servicio de atención
al cliente en la ciudad de San Francisco de Campeche” así
como medir el impacto de este nuevo giro en cuanto a la
aceptación del proyecto y confirmar el buen gusto de los
campechanos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Crear un plan de mercadotecnia
• Calificar la atención del servicio
• Conocer los deseos de los clientes
• Conocer sugerencias sobre mejoras de parte de los clientes
• Tener presencia en las redes sociales
• Estar presente en las actividades culturales del estado
ofreciendo nuestros productos
• Cumplir con los estándares de salud e higiene

5. RUTA
1
Colonial Campeche, Kala, Ex hacienda Kala, Ciudad Concordia, 20 de
Noviembre, Siglo XXI, Colonia México.
RUTA
2
Quinta de Los Españoles, Hacienda Santa María, Carmelo, Esperanza, Santa Bárbara,
Santa Lucia.
RUTA
3
Buganvilias, Flor de Limón, Las Flores, Los Laureles, Belén.
RUTA
4
San Rafael, Jardines del Pedregal, Montecristo, Cayetano, Bosques de Campeche,
Samulá.
RUTA
5
Guadalupe, San Francisco, FOVI, La Ermita, San Román, Santa Ana.
RUTA
6
Solidaridad Nacional, Palmas, Fidel Velásquez, Presidentes de México, Terranova Tula,
Unidad y Trabajo Plan-chac, Valle del Sol, Valle Dorado, Villa Laureles, Villa
Mercedes, Villa Turquesa Villareal.
RUTA
7
Vista Hermosa, Ramón Espínola Blanco, Las Arboledas, Las Campanillas, Los Álamos, Los
Cedros, Los Sauces, Quinta Hermosa, El Doral.ELEMENTOS QUE SE CONSIDERA PARA LA LOCALIZACIÓN
(UBICACIÓN)
Barrios de populares
Parques en las colonias, fraccionamientos, unidades habitacionales,
etc.
Eventos culturales
Conciertos o actividades de recreación
Fiestas y/o eventos sociales particulares

6. • Tipo de situaciones más complejas en problemas de
ubicación y distribución
• Identifica el desarrollo, las tendencias y las
oportunidades; así como también los puntos fuertes y
débiles de acuerdo a los pronósticos, coordinación y
estrategia.
• Abarcando mucho más que ubicaciones de una sola
instalación, minimización del tiempo de viaje, distancias
entre punto de demanda y oferta, minimización de
costos, entre otros.

7. FORTALEZAS
 Un servicio único
 Una buena experiencia
 Variedad de sabores
 Precio accesible
 Sabor inigualable
 Comida para toda temporada
 Promociones
OPORTUNIDADES
 Novedoso
 No existe competencia
 Creación de más vehículos
 Establecer una matriz
 Ser patrocinadores en eventos
 Servicios para fiestas y/o eventos sociales
 Presencia en las redes sociales
DEBILIDADES
 No cuenta con servicio a domicilio
 No existe un local establecido
 El cuidado estricto del medio ambiente
 Creación de la reforma hacendaria
 Permisos Gubernamentales
AMENAZAS
 Rutas indistintas
 El clima
 Estado de las calles y alumbrado publico
 Pueden hacer plagio de nuestras ideas

8. Gerente
AyudanteAyudante
Cajero
ÁREAS DE LA EMPRESA
 Área de Finanzas
 Área de elaboración
 Área de higiene
 Área de entrega
 Área de complementos
Distribución interna de
los materiales por línea
Layouts por producto:
• Abastecer de los
recursos principales.
• Recurrir a los materiales
del refrigerante.
• Proceder a la cocción y
calentamiento de estos
los materiales.
• Conformar todas las
partes y darle estructura
al producto.
• Entrega del producto
final.

9. Se debe armonizar la capacidad de recursos con la capacidad de
servicio para tener una tasa máxima de producción factible.
• Capacidad de recursos: programación del volumen de producción.
• Capacidad de servicios: programación de la fuerza de trabajo.
• Capacidad de la demanda: programación de los clientes.
Semana No. De clientes
Martes 20
Miércoles 25
Jueves 35
Viernes 40
Sábado 70
Domingo 70
Total de clientes 260

10. • La mano de obra es el esfuerzo físico y mental que es el
trabajo consumido en las áreas que tienen una relación
directa en el área de los recursos materiales para su
transformación y la prestación del servicio.
FUNCIÓN PERSONAS
Elaboración 1
Ayudante 2
Caja 1
Total de personal 4

12. Ventajas
 Obtienes datos rápidos y concisos.
 Recolectar información acerca de
comportamientos, necesidades y opiniones.
 Monitorea actitudes y reacciones.
 Se usa para medir la satisfacción de los clientes.
 Fuente primaria de información (se pide
directamente la respuesta).
 Mide ideas y opiniones acerca de problemas.
ESENCIAL: para la toma de decisiones sobre la capacidad y sobre todo nos
ayudara a crecer y ampliar nuestra industria.
IMPORTANCIA: la mejor opción de acuerdo a nuestros objetivos para
brindarnos información que pueda proyectarnos al futuro, pero sobre todo
por el giro de nuestra empresa.

13. • Pronosticar la demanda de los productos, indicando la cantidad en
función del tiempo.
• Establecer volúmenes de los artículos que se han de comprar o
fabricar.
• Determinar las necesidades de producción y los niveles de
existencias en determinados puntos de la dimensión del tiempo.
• Comprobar los niveles de existencias, comparándolas con los que
se han previsto y revisar los planes de producción si fuere
necesario.
Finalidad: Disponer de materias primas y demás elementos de
METAS
CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO LARGO PLAZO
 Crear una buena
publicidad atrayente.
 Crear paquetes y
promociones.
 Balance de gastos y
utilidad.
 Mantenimiento de equipos.
 Un mejor almacenar y
utilizar inventario.
 Nuevas rutas.
 Apertura de un
establecimiento fijo
autorizado.

14. • Producto: Hamburguesa de Arrachera
• Área: Producción
• Fecha de elaboración: 27-03-20144
• Descripción: incrementar las ventas de hamburguesas de arrachera con la
mejor calidad en los ingredientes para posicionarlo como producto estrella
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN HERRAMIENTAS O
TÉCNICAS
TIEMPO
REAL
ESTIMADO
Compra de la
materia prima
Buscar la calidad,
frescura y el mejor
precio.
1. Buscar en internet los
precios.
2. Indagar en proveedores.
3. Encontrar promociones.
4. Comparar los diferentes
folletos de supermercados.
4 hrs 2 hrs

15. El área comercial de la empresa:
Gerente: es el que lleva a cabo el
manejo de la administración de la
empresa.
• Finanzas: costos y situación
financiera de la empresa.
• Materiales: compras, disponibilidad
de materias primas, niveles actuales
de inventarios, disponibilidad y
capacidad del almacenamiento.
• Mercadotecnia: ventas, clientes,
promociones.
El área productiva de la empresa:
Cocinero: Tiene la responsabilidad final
del producto, de la calidad y el ritmo en la
entrega, así como la distribución y el
mando del trabajo en la cocina.
• Recursos humanos: Supervisión y
grado de rendimiento del personal
auxiliar.
• Producción: funcionamiento del
servicio, capacidad real de producción y
vigila la limpieza e higiene de la
instalación.
• Equipo: supervisa el mantenimiento de
utensilios, electrodomésticos, etc.
• Calidad: cuida que los platillos se sirvan
de acuerdo a las condiciones exigidas
por el recetario.

16. MATERIALE
S
PET
Materiales Unidad Cantidad
Unicel Pza. 100
Servilleta Pza. 200
Bolsa Pza. 200
Popotes Pza. 100
Notas Pza. 1000
EQUIPO DE
PRODUCCIO
N
Materiales Cantidad
Refrigerador 1
Estufa 1
Freidera 1
Utensilios 13
Recipientes 9
MATERIA
PRIMA
Materiales Unidad Cantidad
Pan Pza. 70
Carne Kg. 7
Pollo Kg. 5
Embutidos Kg 4
Pimienta Ml 100
Sal Ml 100
Condimento Ml 100
Tomate Kg 3
Lechuga Kg 4
Cebolla Kg 5
Mayonesa L 1
Mostaza L 1
Mantequilla Kg 1
Aceite L 1
COMPLEMENT
OS
Materiales Unidad Cantidad
Sabritas c/bolsa 7
Tocino crujiente Kg 1
Romanita Kg 3
Guacamoles Mg 600
Champiñones Mg 700
Pepinillos Mg 500
Elote Mg 500
Piña Kg 600
Aros de cebolla c/u 35
Aceitunas Mg 350
Chile Mg 250
Chipotle L 1
Cátsup L 1
Queso parmesano Mg 500
Queso cheddar Mg 500
El método de evaluación de
inventarios que se ordenara será
PEPS: (primeras entradas primeras
salidas), este método se basa en la
suposición de que las primeras
unidades en entrar al almacén o a la
producción serán las primeras en
salir sobro todo por el tipo delicado
de materiales que se maneja.

17. GENERALES:
• Honestidad, trabajo en equipo y sobre todo tolerancia.
• Dar siempre la mejor cara al cliente con una sonrisa.
• Promover el buen trato con todos nuestros clientes.
• No ingerir alimentos en horas de trabajo.
• Producir alimentos garantizado calidad.
• Prevenir la contaminación y minimizar los impactos ambientales adversos.
• Garantizar la seguridad y salud en todos sus procesos con el cumplimiento de las
medidas fitosanitarias.
CAUSARÁ SUSPENSIÓN
• Tres faltas injustificadas.
• Incumplimiento de tareas otorgadas.
• Retardo más de 3 veces seguidas (se considera retardo después de los 20 min de
tolerancia).
• No utilizar más material de lo necesario.
CAUSARÁ DESPIDO
• Robo dentro de la empresa.
• Agresión física entre el personal.
• Atraco al equipo de producción.