1. Recetas de
postres
franceses

2. Madeleines
Ingredientes:
125 gramos de harina
125 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
3 huevos
1 pizca de sal
60 gramos de almendras molidas
Esencia de vainilla
Esencia de almendras

3. Preparación:
Engrasamos moldes individuales de
tartaletas.
Amasamos todos los ingredientes
menos la mantequilla.
Luego derretimos la mantequilla, la
agregamos a la masa. Mezclamos
los ingredientes y dejamos reposar
por lo menos 1 hora.
Cocinamos en un horno a 250
grados por 15 minutos.

4. Sufflé de fresas
Ingredientes:
300 g de puré de fresas
150 g de fresones
50 g de azúcar
14 claras de huevo
Manteca
Crema:
1 lt de leche
8 yemas de huevo
120 g de harina
300 g de azúcar

5. Preparación:
Batir las yemas de huevo con el
azúcar. Incorporar el harina
tamizada y revolver con una
espátula hasta obtener una pasta
de densidad tierna. Dejar de
reposar alrededor de 1 hora.
Calentar la leche y disolver poco a
poco la mezcla anterior. Incorporar
el puré de fresas
Batir las claras de huevo a punto
de nieve muy firme y agregar al
resto de los ingredientes.

6. Engrasar un molde de suflé con
manteca, espolvorearlo con azúcar
y rellenarlo con la mezcla
previamente lista.
Calentar el horno a 180ºC y
hornear el suflé por unos 20 ó 25
minutos. Retirar del horno en
cuanto se eleve y servir
inmediatamente.

7. Crêpes suzzette
Ingredientes:
100 gramos de harina,
1/8 litros de leche,
1/8 litros de agua,
1 pizca de sal,
1 cucharada de azúcar,
100 gramos de mantequilla
3 huevos.

8. Para la salsa:
8 terrones de azúcar.
2 naranjas.
80 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
2 dl. de zumo de naranja.
4 cl. de zumo de limón.
8 cl. de Curaçao.
4 cl. de Marc de Champagne

9. Preparación:
Mezclar la harina, la leche, el
agua, la sal y el azúcar con la
batidora hasta conseguir una
masa fina y sin grumos.
Agregar los huevos y seguir
batiendo hasta que se
incorporen ala masa. Dejar
reposar cubierta con un trapo
de cocina por lo menos una
hora en un lugar fresco.

10. Derretir la mantequilla en un cazo
y eliminar la espuma.
Poner una sartén a fuego medio y
verter en ella unas cucharadas de
mantequilla derretida. Mover la
sartén para que quede bien untada
de grasa pero sólo una capa fina, el
resto eliminarla.

11. Cuando se haya dorado la crêpe
darle la vuelta con una cuchara.
Mantener el calor conforme las
vayas haciendo.
Verter un poco de masa en la
sartén, con una cuchara grande, al
tiempo que inclina la sartén hacia
los lados para que quede bien
repartida la masa, e ir sacudiendo
la sartén para que la crêpe no se
coja.

12. Pastel de frutas
Ingredientes
10 mitades de merengues
medianos
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
3/4 kilo de helado de crema,
vainilla o frutilla o 1/4 de cada uno
6 u 8 duraznos maduros en
almíbar, frutillas para decorar.

13. Preparación:
Se pone a hervir el agua y el azúcar,
hasta que tome punto caramelo,
en el centro de una fuente poner el
helado, a su alrededor se colocan
las mitades de merengues,
formando un círculo que lo
encierra. Verter el caramelo por encima de
los merengues, por encima del
helado colocar los trozos de
duraznos cortados en gajos, las
frutillas terminando de decorar con
los duraznos cortados en forma de
hojas y otras frutas de su agrado.