1. TARTA DE MANZANA

2. Para la masa quebrada
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glass
1 huevo
Una pizca de sal

3. Pesamos la harina y tamizamos

4. Pesamos el azúcar glass y la mantequilla la sacamos
antes de las nevera para que este en pomada

5. En un bol ponemos el harina tamizada

6. Añadimos la mantequilla y con dos dedos las
mezclamos hasta que queden como arena

7. No hay que amasarla para que no forme correa

8. En ese punto añadimos el azúcar glass

9. Añadimos el huevo también y la pizca de sal

10. Mezclamos todo sin pasarnos en amasarla

11. Tapamos con un film para que repose una hora como
minimo

12. La dejamos dentro de la nevera para que repose

13. Hacemos la crema que en vez de crema pastelera le
vamos a poner una Frangipane
½ de leche
1 huevo
3 yemas
100 gr de azucar
70 gr de mantequilla
50 gr de harina 130 gr de almendra molida
2 ó 3 cucharadas de licor de naranja

14. Pesamos y medimos todo

15. Ponemos a calentar la leche, a mi me gusta la
porcelana para hacer cremas

16. Le añadimos el licor

17. En un bol ponemos el huevo y las yemas

18. Les añadimos el azúcar y batimos

19. Batimos hasta que esten blanquecinas y espumosas

20. Cuando empiece a cocer la leche se la añadimos a los
huevos sin parar de mover para que no cuajen, le
añadimos la harina y movemos bien con las varillas y
colamos

21. La dejamos a fuego lento sin parar de mover para que
no se peguen hasta que espesen

22. Cuando espesen les añadimos las almendras hechas
harina y crudas después van a cocer en el horno

23. Añadimos también la mantequilla

24. Batimos con las varillas fuera del fuego

25. Dejamos enfriar la crema

26. Pintamos con mantequilla el molde

27. Extendemos la masa quebrada sobre un papel
sulfurizado

28. Con el papel es mas fácil poner en el molde, y sino con
trocitos las vamos cubriendo el molde

29. Pinchamos con un tenedor para que no suba la masa
antes de llevarla al horno

30. Dejamos en el horno hasta que se dore un poco

31. Rellenamos con la crema Frangipane la masa
quebrada ya cocida

32. Pelamos unas manzanas reinetas

33. Las quitamos el corazón y cortamos en laminas finas

34. Pintamos las manzanas puesta sobre la tarta con
mantequilla liquida y ponemos azúcar por encima

35. Con mermelada de albaricoque rebajada con un poco
de agua y azúcar , la dejamos cocer un poco para
barnizar después la tarta

36. Para cuando este cocida la tarta pintar las manzanas

37. Si la quiere hacer mas sencilla compra la masa
quebrada en el súper, y usa una crema pastelera

38. BUEN APETITO
MADRID 4 DE MARZO DE 2011
BESOS
ADITA