Las micotoxinas son metabolitos fúngicos que afectan la salud de los animales y del hombre además de conducir a perdidas económicas en todos los niveles de la producción de la industria alimenticia incluyendo la producción animal. Los hongos, y sus esporas, pueden encontrarse en todos lados. Cuando las condiciones de crecimiento son propicias para un hongo en particular, estos crecen rápidamente en colonias y producen una toxina específica de ese hongo como subproducto, afectando principalmente a cereales, frutos secos y frutas. En los cultivos aparecen tanto en el campo como en el almacenamiento después de la cosecha. Los daños producidos por insectos, mal manejo y estrés ambiental pueden permitir que el hongo invada el alimento.

1. Estamos analizando
micotoxinas en Lincoln

2. Micotoxinas
Las micotoxinas son metabolitos fúngicos que afectan la salud de los animales y del hombre además
de conducir a perdidas económicas en todos los niveles de la producción de la industria alimenticia incluyendo la
producción animal.
Los hongos, y sus esporas, pueden encontrarse en todos lados. Cuando las condiciones de crecimiento son propicias
para un hongo en particular, estos crecen rápidamente en colonias y producen una toxina específica de ese hongo
como subproducto, afectando principalmente a cereales, frutos secos y frutas. En los cultivos aparecen tanto en el
campo como en el almacenamiento después de la cosecha. Los daños producidos por insectos, mal manejo y estrés
ambiental pueden permitir que el hongo invada el alimento.

3. En el laboratorio realizamos ensayos cualitativos de
• Aflatoxinas ( Aspergillus flavus y A. parasiticus)
• Deoxynivalenol (Fusarium Graminearum)
• Zearalenona (Fusarium Graminearum)
Micotoxinas Efectos toxicológicos Limites máximos admitidos
Aflatoxinas totales Hepatotóxica, inmunotóxica, teratogénica. 20 ppb(*)
DON Alteraciones digestivas, inmunotóxica, neurotóxica. 1 ppm(**), 5 ppm (***)
Zearalenona Efectos estrogénicos, problemas reproductivos. 100 ppb(****), 500 ppb(*****)
(**) Limite para DON en alimentos para humanos y dieta total de cerdos.FDA Mycotoxin Regulatory Guidance. National Grain and Feed Association.
(***) Limite para ganado lechero. FDA Mycotoxin Regulatory Guidance. National Grain and Feed Association. Agosto 2011
(****) Raciones complementarias y completas para lechones y cerdas nulíparas.Recomendación de la Union Europea 2006/576.
(*****)Raciones complementarias y completas para terneros, ganado lechero, ovejas y cabras. Recomendación de la Union Europea 2006/576.
National Grain and Feed Association. Agosto 2011
(*) Limite para aflatoxinas totales en consumo humano, raciones para ganado lechero y animales inmaduros. FDA Mycotoxin Regulatory Guidance.

4. De las determinaciones realizadas hasta el momento, se obtiene que Zearalenona es la toxina que se encuentra con
mayor frecuencia , 43% de las muestras analizadas presentaban niveles de contaminación altos. Un 7% de las
muestras analizadas presentaban concentraciones mayores a la máxima admitida para Aflatoxinas. Estos resultados
se asemejan a los obtenidos por el INTA en la publicación “Micotoxinas en alimentos para rumiantes.”
http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_gaggiotti_micotoxinas_alimentos.pdf
Algunas recomendaciones:
• Análisis de materias primas y raciones completas para identificar productos contaminados.
• No guiarse por el aspecto del material. La presencia del hongo no asegura la contaminación, así como la
ausencia del micelio no asegura que el material no este contaminado.
• En el caso de detectar una contaminación, se recomendará según la concentración ,evitar el uso, utilizar
secuestrantes o si es posible diluirlo mediante la mezcla con otros insumos.
• En lo posible, en los comederos, la ración no debería permanecer más de 24 hs, si el contenido de humedad de
la misma supera el 12-13%.

5. Enlaces de interés:
• http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_que_son_las_micotoxinas_micotoxicosis_considerac.pdf
• http://www.mycotoxins.info/myco_info/animr_sr.html
• http://www.gipsa.usda.gov/fgis/publication/ref/mycobook.pdf
• http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:255:0014:0017:ES:PDF
• http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:050:0008:0012:ES:PDF
• http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:229:0007:0009:ES:PDF

6. Enlaces de interés:
• http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_que_son_las_micotoxinas_micotoxicosis_considerac.pdf
• http://www.mycotoxins.info/myco_info/animr_sr.html
• http://www.gipsa.usda.gov/fgis/publication/ref/mycobook.pdf
• http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:255:0014:0017:ES:PDF
• http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:050:0008:0012:ES:PDF
• http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:229:0007:0009:ES:PDF