Este documento trata sobre las micotoxinas, que son metabolitos tóxicos producidos por hongos filamentosos. Contaminan una variedad de alimentos como granos, frutas secas y especias. Las micotoxinas más importantes son las aflatoxinas, zearalenona y ocratoxinas. Pueden causar cáncer, efectos reproductivos y daño al hígado. Es importante monitorear los cultivos, transporte y almacenamiento de alimentos para prevenir la contaminación por micotoxinas.

1. Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Medicina y
Homeopatía
Micotoxicosis
Camacho Angeles Dulce Rosario

2. Las
micotoxinas
son
metabolitos
secundarios
tóxicos
Producidos
por diversos
hongos
filamentosos
Son ubicuos
en la
naturaleza
Se han
identificado
en leche,
carne, granos

3. Los hongos que las
producen crecen en un
amplio rango de
sustratos y de
condiciones ambientales
Causan severos
problemas en la
agricultura
Alrededor del 25% de las
cosechas a nivel mundial
se estropea a causa de
micotoxinas
Se encuentran en los
espacios de edificios
enmohecidos
Responsables en parte
del "Síndrome del
edificio enfermo"

4. Contaminación
Contacto
dérmico
Ingestión de
alimentos
contaminados
Inhalación de
esporas

5. Aspergillus flavus y A.
parasiticus
Están los cereales (maíz, arroz,
cebada y sorgo), oleaginosas
(cacahuate, cacao, nueces y
pistaches), así como frutas
secas y especias (pimienta y
chiles secos, entre otros)
Estas micotoxinas se acumulan
por años en el ADN, causan
efectos dañinos como
mutaciones, malformaciones en
fetos, abortos y cánceres diversos
(de hígado, páncreas, colorectal,
de pulmón, o cervicouterino).
Aunque actúan en
millonésimas de
miligramo (trazas), son
los cancerígenos
biológicos más potentes
que se conocen.
Exposición a las
aflatoxinas (B1,
B2, G1, G2 y M1)

6. Micotoxina producida por el
hongo Fusarium gramineum
Contaminante de una gran
variedad de granos de
consumo humano
La molécula al 17B-estradiol,
la principal hormona
producida en el ovario
humano y se une a los
receptores de estrogeno
Trastornos
reproductivos, inhibe la
sintesis de proteinas, estrés
oxidativo, aumenta la
formacio de malondialdehido
Zearalenona

7. Producidas por varias
especies de hongos, en
especial por géneros
de Aspergillus y
Penicillium
Contamina alimentos de
consumo humano,
principalmente cereales,
bebidas alcohólicas y
productos de molienda
(café, cacao)
Alteración sobre la respiración
celular
Alteración de la síntesis de
proteínas
Secuestro de calcio microsomal
Nefrotóxica,
inmunosupresora,
genotóxica, carcinógena,
teratogénica y
neurotóxica
Ocratoxinas

8. PREVENCION
• Supervisar que los alimentos principalmente
los que son granos tengan buenos
antecedentes de cultivo, transporte,
almacenamiento y fabricación.

9. BIBIOGRAFIA
• http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbi
ologia/micologia/micotoxicosis.html
• http://www.dgcs.unam.mx/boletin/bdboletin/
2013_421.html
• http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.m
x/CienciaCierta/CC30/4.html
• http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_artt
ext&pid=S0212-16112011000600004