El trigo almacenado con menos de 14 % de humedad no sufre cambios sustanciales en su calidad panadera, pero el contenido de gluten puede variar con el tiempo. El trigo embolsado con mas de 14 % de humedad, a partir de los 45 días de almacenaje, puede ver afectados fuertemente algunos de sus parámetros de calidad y su contenido de gluten.

1. El contenido de humedad del granoEl contenido de humedad del grano
¿afecta el porcentaje de gluten?¿afecta el porcentaje de gluten?
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2. Diferentes ensayos demuestran que el contenido de gluten del trigo esDiferentes ensayos demuestran que el contenido de gluten del trigo es
directamente afectado por el grado de humedad del almacenamiento.directamente afectado por el grado de humedad del almacenamiento.
El trigo almacenado con menos de 14 % de humedad no sufre cambiosEl trigo almacenado con menos de 14 % de humedad no sufre cambios
sustanciales en su calidad panadera, pero el contenido de gluten puede variarsustanciales en su calidad panadera, pero el contenido de gluten puede variar
con el tiempo.con el tiempo.
El trigo embolsado con mas de 14 % de humedad, a partir de los 45 días deEl trigo embolsado con mas de 14 % de humedad, a partir de los 45 días de
almacenaje, puede ver afectados fuertemente algunos de sus parámetros dealmacenaje, puede ver afectados fuertemente algunos de sus parámetros de
calidad y su contenido de gluten.calidad y su contenido de gluten.

3. En los gráficos detallados a continuación, se pueden observar las variaciones enEn los gráficos detallados a continuación, se pueden observar las variaciones en
el contenido de gluten con el transcurso del tiempo , con diferentes niveles deel contenido de gluten con el transcurso del tiempo , con diferentes niveles de
humedad.humedad.
Fuente:Fuente: SEMINARIO INTERNACIONAL DE TRIGOSEMINARIO INTERNACIONAL DE TRIGO
“Dinámica de la demanda” Ing. Héctor Daniel Malinarich“Dinámica de la demanda” Ing. Héctor Daniel Malinarich
EEA INTA BALCARCE – CEI BARROWEEA INTA BALCARCE – CEI BARROW

4. Fuente:Fuente: SEMINARIO INTERNACIONAL DE TRIGOSEMINARIO INTERNACIONAL DE TRIGO
“Dinámica de la demanda” Ing. Héctor Daniel Malinarich“Dinámica de la demanda” Ing. Héctor Daniel Malinarich
EEA INTA BALCARCE – CEI BARROWEEA INTA BALCARCE – CEI BARROW
Es muy importante verificar la calidad de la mercadería , previa a su
comercialización, ya que aún seca puede presentar variaciones de calidad.
Cuando se embolsa trigo húmedo, el tiempo de almacenaje produce cambios
importantes en la calidad y puede afectar fuertemente el contenido de gluten.