fabrica de lacteos

1. INTEGRANTES
DE GRUPO
Katherin Castilla L.
Leucada Leticia Hurtado
Heysell Januara Romero T.

2. INSTRODUCCION
La leche es de crucial
importancia en nutrición
por ser el alimento más
completo, pero también
porque es materia prima
de una gran variedad de
productos Lácteos.
Estos productos pueden
contener todos o algunos
de los principios
nutritivos y esenciales
para nuestra dieta

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el país la producción de leche es alta
(muchos productores y pocos
compradores), el precio pagado por la
industria a los productores es muy variable
con tendencia a la baja. Sumado a que la
industria procesa una mínima cantidad de
la producción Nacional
VS
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿La creación de una Empresa
comercializadora y procesadora de
lácteos en el Municipio de San
Francisco mejorará el desarrollo
Económico del mismo?

4. JUSTIFICACION
Alta producción lechera convirtiéndose
en uno de los primeros renglones de la
economía de la región.
Se observa que la falta de una plantas
procesadoras es una limitante para los
productores de leche ya que la
legislación existente y que los grande
compradores son pocos han generado
que el productor tenga que vender la
leche a muy bajos precios.

5. OBJETIVO GENERAL
Crear una Empresa Procesadora y
Comercializadora de Lácteos de excelente
calidad, en el municipio de Juigalpa, Chontales.

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificación del mercado Comercialización
Asegurar la comercialización a
un precio justo
Generación de empleo

7. MARCO CONTEXTUAL
Actividades Económicas
que sobresalen en el
municipio :
La Agricultura
La Ganadería.
Hatos
altamente
calificados y
certificados

8. REFERENTES CONCEPTUALES
Chontales, produce gran
cantidad de leche de excelente
calidad, la comercialización es
manejada por un pequeño
grupo de cinco (5) empresas
procesadoras, quienes
comercializan alrededor del
50% de la producción nacional,
la demás leche es utilizada para
autoconsumo, venta (puerta a
puerta) y elaboración de
productos derivados de forma
artesanal

9. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
TIPO DE INVESTIGACION
Proyecto
Empresarial
FUENTES DE
INFORMACION
 Observación Directa
 Encuestas

10.  La empresa lácteos San
Antonio. nacerá en Juigalpa,
Chontales, como fruto de
esfuerzo de un grupo de
ganaderos, en su búsqueda de
fomentar el desarrollo de la
región Austral de Nicaragua.

11.  La empresa comenzará sus operaciones como centro
de acopio , para luego construir su primera planta de
proceso con la producción de leche pasteurizada y
derivados. Con su maraca “NUTRILECHE” cubriendo
con la demanda de todo el austro del País.
 Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora
continua, montaran una segunda planta en el parque
industrial de la ciudad en donde instalan maquinaria de
alta tecnología que les posibilita producir la leche UHT o
larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a
todo el mercado a nivel nacional.

12. CAMPO DE
ACTIVIDAD

13. EL ORDEÑO
 La leche se extrae de la mama mediante el ordeño, esta
operación no debe tener ninguna repercusión en la
salud del animal y su fin debe ser la obtención de una
cantidad máxima de leche de excelente calidad.
 Obtenida la leche, es importante mantener esta
calidad hasta el momento en que el producto sale del
establo

14. Clases de Ordeño:
 ORDEÑO MANUAL.- Consiste en extraer la leche por
presión manual. Hoy en día, este sistema es muy poco
aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños
para autoabastecimiento familiar.
 ORDEÑO MECANICO.- Se realiza con la ayuda de
máquinas especiales. Este ha evolucionado
notablemente en los últimos años mejorando las
condiciones de higiene y permitiendo una mayor
velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.

15. ALMACENAMIENTO
 Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura
corporal de la vaca, alrededor de 37°C, temperatura a la
cual la multiplicación de bacterias se realiza con
extrema facilidad, razón por la cual , para mantener su
pureza, es indispensable enfriarla al instante que se
termina el ordeñe.

16. EL TRANSPORTE
 Los encargados de transportar la leche hasta las
plantas elaboradoras son los termos de recolección,
camiones especialmente diseñados que en la
actualidad cuentan con un sistema computarizado de
alta tecnología capaz de extraer una muestra de la
leche que contiene dentro del termo y determinar
automáticamente su temperatura y volumen.

17. RECEPCIÓN EN LA INDUSTRIA
 Se recibe la materia prima necesaria para la
elaboración de los productos, se verifica que se
encuentre en buen estado luego se procede al pesado y
registro de los mismos.
 La materia prima pesada que no se va a utilizar en la
producción del día se la almacena

18. CLASIFICACIÓN
 La empresa divide la leche cruda Según su calidad
higiénica-sanitaria. Para esto la empresa cuenta con
un laboratorio de avanzada tecnología, donde la leche
es analizada, dividida según su composición y estado
higiénico o bien descartado si no cumple con el
estándar mínimo exigido por la empresa.

19. LABORATORIO
 En el laboratorio de la empresa se toma muestras para
su posterior análisis debe ser totalmente aséptica, para
evitar cualquier posible contaminación de la muestra
por cualquier microorganismo extraño a los propios
que puedan tener el alimento.

20. PROCESO PRODUCTIVO
 Al llegar a la planta se toma las muestras para su
análisis, para luego pasar a un tanque de recibo, una
bomba centrífuga la encía al quipo pasteurizador
precalentado a 45° C, pasa a la higienizadora,
estandarizadora, para luego ser homogeneizada,
retorna al pasteurizador donde se la somete a
tratamiento térmico de 78° C durante 15 minutos.
Terminando el proceso técnico, la leche se enfría para
posteriormente ser enviada a termos para su envasado .

21. FORMAS DE CONSTITUCIÓN
 Cuando la empresa tomó la iniciativa de vender leche fresca
a todo Chontales. Para eso, en lacteos San Antonio, se
efectuaba el enfriamiento de la leche. El capital semilla fue
de 44 dólares (1’100.000 sucres en cotización de la época), y
la producción era de 3.000 litros.
 Ahora, la planta producira 200.000 litros de leche al día. Su
facturación anual según las proyecciones efectuadas sera de
aproximadamente 40 millones de cordobas. La industria
genera 145 plazas de empleo directa y 2.500 de empleo
indirecto. La producción se concentra en leches, néctares,
jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.

22.  La empresa lácteos San Antonio sera una empresa
privada.
 Sera una compañía anónima ya que su capital estara
dividido en acciones negociables y esta formado por
las aportaciones de sus accionistas que responden por
el monto de sus aportaciones

23. TAMAÑO DE LA EMPRESA
 La empresa lácteos San Antonio es una empresa
Mediana ya que tiene un buen número de trabajadores
su capital no es muy mayor.
 Esta empresa tendra un ritmo de crecimiento
impresionante y como característica principal se siente
la necesidad de hacer cambios no solo de carácter
cuantitativo sino cualitativo.

24. ANALISIS ECONÓMICO
 PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS:
 La producción se concentra en leches, néctares, jugos,
quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.

25. LECHE
 El proceso de pasteurización de la nutrileche garantiza
un producto sano y de calidad que día a día llega al
hogar para nutrir a toda la familia.

26. Presentación de Leche UHT
 LECHE ENTERA
 LECHE UHT Semidescremada
 LECHE UHT Light
 LECHE UHT Deslactosada
 LECHE UHT Omega
 LECHE UHT Fresa
 LECHE UHT Chocolate

27. MANTEQUILLAS Y CREMA
 Ideal para la preparación de sopas y postres usan
también para el relleno y decoración de pasteles y
elaboración de helados.
 Crema UHT
 Crema Pasteurizada
 Mantequilla con sal
 Mantequilla sin sal

28. QUESO
 Nutriqueso es obtenido de la pasteurización de la
leche fresca y elaborado en condiciones especiales de
asepsia e inocuidad.
 Nutriqueso fresco posee un elevado valor nutritivo
listo para consumirlo solo o acompañado en tu
alimentación diaria.

29. NÉCTAR
 Nutrinectar es un producto elaborado principalmente
en base de la pulpa de la fruta, que constituye una
fuente de salud natural por su alto aporte de
vitaminas.
 Néctar de durazno
 Néctar de naranja
 Néctar de maracuyá
 Néctar de tomate
 Néctar de mango
 Néctar de manzana

30. YOGURT
 Uno de nuestros productos mas deliciosos es el yogurt
excelente para el sistema inmunológico.
 Yogurt Durazno
 Yogurt fresa
 Yogurt mora
 Yogurt mix

31. AVENA
 Es una excelente alternativa nutricional ideal para
tomarla en cualquier lugar ya sea fría o caliente.

32. PROVEEDORES
 Los principales proveedores de la empresa son los
pequeños y medianos productores de leche del país ya
que así ayuda a las microempresas de la región.

33. CLIENTES
 Los clientes de la empresa son todas las ciudades y
provincias de Nicaragua .
 Actualmente se esta incursionando la exportación
hacia los estados Unidos .

34. TIPOS DE INSUMOS
 LOS INSMOS EMPLEDOS SON:
 TETRA Spiratho- adipack
 Tetra Brick Aseptic
 Tetra Fino Aseptic
 Generador de Frio
 Pasteurizador
 Ultra high temperature UHT
 Caldero de 30HP
 Sistema de recepcion de leche con
enfriamiento
 Maquina enfundadora
 Generador de energía electrica
 Tanque de recepcion de 12 mil litros
 Tanque de recepcion de 12 mil litros
pasteurizada
 Tubos de acero inixidable
 Centrifuga gerber mikro II
 Cabezal MOA
 Metodos de detección de acidez o –PH
 Detección micobiologica
 Analizador de cuanto componentes
 Autoclable para esterilización
 Campana de flujo laminar
 Contador automatico de bacterias
 Analizador de leche- inflarrojo
 Contador automático de células
somáticas
 Crióscopo
 Destilador
 Termo/ph metro, de mesada
 Bureta
 Pinzas mariposas
 Soporte universal
 Espatula
 Embudo
 Vaso precipitado de 250ml

35. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GERENCIA
SECRETARIA
RECURSOS
HUMANOS
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION
LABORATORIO
ALMACENAMIENTO
DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD
FACTURACION

36. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Grupo encargado de la
parte logística, mercadeo,
ventas, finanzas,
contabilidad y producción
ASPECTOS AMBIENTALES
Medidas necesarias exigidas por
la alcaldía municipal con el fin
de no causar un impacto
negativo en el medio ambiente

37. CONCLUSIONES
 Se evidencia la importancia de
desarrollar el diseño bien elaborado
Con este estudio se puede fortalecer
este sector económico de la industria
lechera en el municipio de Juigalpa
Con el desarrollo e implementación
de este proyecto se generara empleo al
municipio, y permitirá trabajar de
manera mancomunada con los
proveedores donde todos saldrían
beneficiados

38. BIBLIOGRAFÍA
 Henry Cañón Salazar (2011) Módulo del curso de Diseño de Proyectos.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/PAGE/PORTAL/PG_SERV
ICIOS/COYUNTURA_LECHERA1/LO_QUE_USTED_NECESITA_SABER_
CARTILLA.PDF
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/leche_i
ndustrial_2004.pdf
http://www.google.com.co/imagenes