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1. Determinación de lactosa en leche
Análisis de alimentos
Integrantes:
Muñoz Juárez Edy Azucena
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Ramírez Plancarte Guadalupe
Velázquez Encallado Rolando Eligio

2. IMPORTANCIA DE LA
LACTOSA
En los niños la lactosa favorece su
crecimiento ya que facilita la absorción de
calcio y hierro evitando la aparición del
raquitismo o anemia.

3. La lactosa promueve la colonización del
intestino, con flora microbiana, para la
mantención de un ambiente ácido y evitar
el crecimiento de hongos, parásitos o
bacterias.

4. Determinación de lactosa en leche
NMX-F-219-1972. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE
LACTOSA EN LECHE. TEST METHOD FOR DETERMINATION OF LACTOSE
IN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

5. APARATOS Y EQUIPO
Balanza analítica
con sensibilidad de
0.0001 g.
Sistema de filtración
al vacío.
Vasos de
precipitado de
100 y de 600 ml.
Matraz aforado
de 500 ml.
Papel filtro plisado.
Matraz Erlenmeyer
de 300 ml con
tapón de hule
bihoradado.

6. APARATOS Y EQUIPO
Pipetas volumétricas
de 20 y 50 ml.
Vidrio de Reloj.
Embudo
Termómetro.
Bureta de 50 ml
Cronometro.

7. Toma de la muestra
Preparar reactivos
Fehling I
Fehling II
Pesar 12.5 g de leche
Pasar cuantitativamente la leche a
un matraz aforado de 500 ml
Añadir 200 ml de agua
Mezclar agitando el matraz
A
A
añadir 15 ml de solución de
Fehling I, y agitar
añadir10 ml de hidróxido de sodio
0.25 N y agitar
ajustar temperatura 20°C
Aforar con agua a 20°C
Mezclar y filtrar
Diagrama de flujo de
preparación de la
muestra

8. Determinación
de
lactosa
Colocar 25 ml de Fehling I, 25 ml de
Fehling II, 50 ml de agua. En vaso de
precipitado de 600 ml
Cubrir con vidrio de reloj y hervir.
Verter 50 ml de la solución defecada -
filtrada
Retirar el vaso del fuego y lavar con
agua
filtrar por embudo conectado al sistema
de vacío.
eliminar las trazas de cobre, lavarlos y
pasarlos al embudo. Colocar en matraz
agregar 5 ml de ácido nítrico 1:1 a
matraz Erlenmeyer 100 ml calentar
A
A
disolución completa se filtrar al vacío
lavar tres veces el embudo y colocarlo
en el matraz
solución de
nitrato de
cobre
calentar la solución de nitrato de cobre hasta
ebullición agregándole 1.5 g de urea
enfriar, agregar 10 ml de yoduro de
potasio al 30 % y se titula.

9. CÁLCULOS Y RESULTADOS
Se convierten los ml de la solución de tiosulfato de sodio
N/10 empleados en la titulación a mg de óxido de cobre.
% de lactosa= M*10*100/p
M = Peso en gramos de la lactosa.
P = Peso en gramos de la muestra.
10 = Parte del volumen tomado.