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Determinación de lactosa en leche 
Análisis de alimentos 
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Mendoza Herrera Cristina Guadalupe 
Ramírez Plancarte Guadalupe 
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IMPORTANCIA DE LA 
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Se convierten los ml de la solución de tiosulfato de sodio 
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Determinación de lactosa en leche

  • 1. Determinación de lactosa en leche Análisis de alimentos Integrantes: Muñoz Juárez Edy Azucena Mendoza Herrera Cristina Guadalupe Ramírez Plancarte Guadalupe Velázquez Encallado Rolando Eligio
  • 2. IMPORTANCIA DE LA LACTOSA En los niños la lactosa favorece su crecimiento ya que facilita la absorción de calcio y hierro evitando la aparición del raquitismo o anemia.
  • 3. La lactosa promueve la colonización del intestino, con flora microbiana, para la mantención de un ambiente ácido y evitar el crecimiento de hongos, parásitos o bacterias.
  • 4. Determinación de lactosa en leche NMX-F-219-1972. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE LACTOSA EN LECHE. TEST METHOD FOR DETERMINATION OF LACTOSE IN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
  • 5. APARATOS Y EQUIPO Balanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g. Sistema de filtración al vacío. Vasos de precipitado de 100 y de 600 ml. Matraz aforado de 500 ml. Papel filtro plisado. Matraz Erlenmeyer de 300 ml con tapón de hule bihoradado.
  • 6. APARATOS Y EQUIPO Pipetas volumétricas de 20 y 50 ml. Vidrio de Reloj. Embudo Termómetro. Bureta de 50 ml Cronometro.
  • 7. Toma de la muestra Preparar reactivos Fehling I Fehling II Pesar 12.5 g de leche Pasar cuantitativamente la leche a un matraz aforado de 500 ml Añadir 200 ml de agua Mezclar agitando el matraz A A añadir 15 ml de solución de Fehling I, y agitar añadir10 ml de hidróxido de sodio 0.25 N y agitar ajustar temperatura 20°C Aforar con agua a 20°C Mezclar y filtrar Diagrama de flujo de preparación de la muestra
  • 8. Determinación de lactosa Colocar 25 ml de Fehling I, 25 ml de Fehling II, 50 ml de agua. En vaso de precipitado de 600 ml Cubrir con vidrio de reloj y hervir. Verter 50 ml de la solución defecada - filtrada Retirar el vaso del fuego y lavar con agua filtrar por embudo conectado al sistema de vacío. eliminar las trazas de cobre, lavarlos y pasarlos al embudo. Colocar en matraz agregar 5 ml de ácido nítrico 1:1 a matraz Erlenmeyer 100 ml calentar A A disolución completa se filtrar al vacío lavar tres veces el embudo y colocarlo en el matraz solución de nitrato de cobre calentar la solución de nitrato de cobre hasta ebullición agregándole 1.5 g de urea enfriar, agregar 10 ml de yoduro de potasio al 30 % y se titula.
  • 9. CÁLCULOS Y RESULTADOS Se convierten los ml de la solución de tiosulfato de sodio N/10 empleados en la titulación a mg de óxido de cobre. % de lactosa= M*10*100/p M = Peso en gramos de la lactosa. P = Peso en gramos de la muestra. 10 = Parte del volumen tomado.